Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku kojarzy mi się z typowo wakacyjnym, kempingowym daniem. Dziś przepis na szybką fasolkę, którą można przygotować nawet na butli gazowej, jednak smakiem zupełnie odbiegającą od tych gotowych ze sklepowych półek.

Składniki na 2 porcje:
puszka białej fasoli w zalewie
2 łyżki oleju
1 cebula
2 kiełbasy dobrej jakości (np. podwawelska, staropolska)
passata pomidorowa 500 ml
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, cukiero do smaku
łyżeczka cząbru
pół łyżeczki majeranku
pół łyżeczki tymianku
łyżeczka słodkiej papryki

 

W garnku z grubym dnem na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Dodajemy po paru minutach pokrojoną w kosteczkę cebulę. Czekamy, aż się zeszkli, cały czas mieszając. Dodajemy odsączoną fasolkę. Wlewamy passatę pomidorową, przyprawy oraz koncentrat. Zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut. Gdyby sos był zbyt gęsty, można dolać wody i jeszcze raz zagotować. Gotowe!

Smażona kiełbasa z cebulą

Proste i szybkie danie, które pamiętam z domu rodzinnego. Smakuje zarówno w zimowe dni, jak i w letnie na świeżym powietrzu. Nie wymaga długiego stania w kuchni i jest bardzo sycące. Najlepsze, bo swojskie. Pamiętajcie tylko, aby kupić dobrą suszoną kiełbasę. Może być staropolska lub podwawelska.

 

 Składniki na 2 osoby:

4 pętka kiełbasy
2 cebule
do podania chleb z masłem i szczypiorkiem

Kiełbasę przekroić wzdłuż, ponacinać skórę w kratkę, tak aby nie poprzecinać kiełbasy. Smażyć na suchej patelni, poczekać aż wytopi się trochę łuszczu. Dorzucić pokrojoną w piórka cebulę i smażyć razem z kiełbasą. Kiełbasa powinna się wytopić, cebula zeszklić i razem dobrze posmażyć.

Pierogi ruskie

Własnoręcznie zrobione pierogi to dla mnie rarytas. Delikatne, cienkie ciasto, kremowy farsz i kwaśna śmietana. Tak tradycyjnie, po polsku i bez udziwnień. Uwielbiam!

Składniki na ok. 30 sztuk
Ciasto:
225 g mąki pszennej poznańskiej
duża szczypta soli
180 ml gorącej wody
25 g masła
Farsz:
250 g sera białego tłustego
250 g ziemniaków
1 mała cebula
2 łyżki masła
2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/2 łyżeczki pieprzu

Ziemniaki ugotować do miękkości i po odcedzeniu, gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków razem z serem.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, następnie dodać do sera i ziemniaków. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.

Rozwałkować ciasto na grobośc 2 mm, obsypując stolnicę i wałek mąką.

Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 2 minuty. Pierogi wyławiać łyżką cedzakową.

Kuchnia kaszubska

Dycht rychtych jestem Kociewiaczką, ale Kaszuby są mi bardzo bliskie. Właściwie to co dzień przekraczam ich granice.

Kuchnia kociewska i kaszubska są mocno powiązane. Mama robiła nam często w dziecięctwie "ruchanki", czyli racuszki z ciasta drożdżowego smażone na gorącym tłuszczu, posypywane cukrem pudrem lub cukrem, albo lane placki z jabłkami na zsiadłym mleku. Sąsiadka specjalizowała się w czerninie z lanymi kluskami, która wcale nie była taka zła. W postne piątki jadało się gburskie jedzenie, czyli zasmażane ziemniaki z jajkiem sadzonym i popijało maślanką lub zsiadłym mlekiem, nastawianym na parapecie. Prawdziwego zsiadłego mleka nie piłam już bardzo długo :( Teraz  lubimy też smażoną kaszankę z cebulką, choć jako dzieci, baliśmy się jej tknąć. Mama do tej pory robi kapuśniak z kiszonej lub młodej kapusty, śledzia w śmietanie z pulkami w mundurkach lub śledzia po kaszubsku, szmurowone mięso świni i szmurowaną kapustę. A najbardziej to lubię chyba chleb z zylcem i ogórkiem kiszonym z glinianej beczki :)

Piec kuchenny sprzed 240 lat*

Prawdziwa zabielana zupa ogórkowa na biodrówce (mama mówi, że na biodrówce najlepsza, babcia robiła taką, że oka pływały wielkości łyżki)

Ziemnaki zasmażane z boczkiem, jajkiem i maślanką / piekli bulwe z kwasnym mleka*

* Zdjęcie pieca pochodzi z domu Sybiraka; pyszne dania regionalne serwuje gospoda Gościniec w Szymbarku. W Szymbarku z początkiem maja b.r. otwarty zostanie kaszebski browar. Będą warzyć piwo miodowe, kaszebskiego smoka - piwo wysokoprocentowe, a także piwo truskawkowe. Kaszubska odmiana truskawek jest jedną z najsłodszych i najbardziej aromatycznych. Truskawki te rosnąc na kaszubskich zboczach, dojrzewają w pełnym słońcu. W czerwcu na Kaszubach obchodzone jest po zbiorach nawet Święto Truskawki. Warto się tam wybrać.