Babeczki cytrynowe

Ucierane babeczki, mocno cytrynowe, na które zawsze znajdzie się ochota przy popołudniowej herbacie.

 

 

SKŁADNIKI

25 dag mąki

25 dag cukru

200 g masła

4 jajka

skórka z jednej cytryny

sok z połowy cytryny

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło rozpuścić. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywno. Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać do żółtek mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać masło i zmiksować. Na końcu dodać pianę z białek, skórkę i sok z cytryny i delikatnie wymieszać. Przelać do foremek. Ja użyłam ceramicznych kokilek i foremek metalowych. Piec ok. 40 min w 180 stopniach C.  Z podanych proporcji wychodzi ok. 12 sztuk babeczek. Można udekorować lukrem i kandyzowanymi owocami.

 

Serowe babeczki z jagodami

Babeczki te są wyjątkowo smaczne, bo kochamy wszystko, co z jagodami. Dodatek sera sprawił, że ciasto wyszło wilgotne. Ser plus jagody to doskonałe połączenie. 

Serowe babeczki z jagodami

Składniki na ok. 16 sztuk:

1 1/2 szkl mąki

3/4 szkl sera 3-krotnie mielonego

1/2 szkl cukru

1/2 szkl roztopionego masła

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajo

2 łyżki esencji waniliowej

200 g jagód

cukier puder do posypania

W jednej misce mieszamy składniki mokre (ser, masło, jajo, esencja). W drugiej suche (mąka, cukier, proszek). Mokre wlewamy do suchych i mieszamy łyżką do połączenia. Na koniec dodajemy jagody i mieszamy. Ciasto będzie dość gęste. Nakładamy je łyżką do papilotek. Babeczki nie wyrosną zbytnio. Pieczemy je 20-25 minut w temp. 180 stopni C. Gdy ostygną posypujemy cukrem pudrem.

Babeczki wielkanocne

Takie do koszyczka i schrupania na wielkanocne śniadanie. Nic wielkiego. Mięciutki środek i chrupiąca skórka. Są na bazie oleju, więc będą dłużej świeże. Można upiec je w dowolnych foremkach,

a ich przygotowanie zajmie 10 minut jutrzejszego wieczoru. Zróbcie do nich lukier, polejcie polewą czekoladową lub posypcie po prostu cukrem pudrem. Polecam także cytrynowe babeczki, które piekłam do zeszłorocznej święconki.

Babeczki wielkanocne

Składniki na 4 duże babeczki:

2 szklanki mąki przennej, np. luksusowej

3/4 szklanki cukru

1 łyżka esencji waniliowej (u mnie zawsze domowa)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

2 jajka

pół szklanki oleju

1 szklanka mleka owsianego (oczywiście może być zwykłe)

W jednej misce zmieszajcie składniki suche: mąkę, cukier, proszek, sodę i sól. W drugiej pozostałe składniki (tzw. mokre). Po czym wlejcie mokre składniki do suchych, zamieszajcie łyżką do połączenia. Grudki mają pozostać. Babeczek nie wolno długo mieszać. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Smacznego! 

Muffiny 3-składnikowe

I znów na słodko. Zginęłabym, gdybym nie zjadła co dzień paruset pustych kalorii.

Muffinek dawno nie było. A takich 3-składnikowych na pewno nie znacie. Wystarczy mieć w domu krem czekoladowy typu nutella, jajka i mąkę, zaryrać i voila! Pięknie wyrastają bez proszku do pieczenia, czy sody.

Muffiny 3-składnikowe

Składniki na 8 muffinek:

szklanka kremu czekoladowego (ja zrobiłam tym razem z milky way'a i muffinki wyszły jaśniejsze i mniej wilgotne niż przy użyciu nutelli)

2 jajka

10 łyżek mąki pszennej

Krem czekoladowy lekko upłynnić, np. w mikrofalówce. Ostudzić. Wymieszać z jajkami, a następnie z mąką. Piec około 20 minut w 170 stopniach C.

Pyszne muffiny z budyniem

Myślałam, że będę miała 3 godzinki, aby podzielić się nowymi przepisami, a tu mały brzdąc się wierci i kręci, więc muszę się spieszyć :). Ostatnio robię same muffiny, a te są wyjątkowo pyszne. Delikatne ciasto z nadzieniem budyniowym. Na ciepło są obłędne, ale po wystygnięciu też niebo w gębie. Przepis znalazłam na tej stronie.

Muffiny z budyniem

Składniki na 6 dużych kokilek:

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

150 g roztopionego masła

160 g cukru

2 jajka 

budyń waniliowy 

470 ml mleka

Budyń ugotować w 300ml mleka z dwoma łyżkami cukru. Lekko przestudzić.
Do roztopionego masła dodać 170ml mleka oraz jajka. Wymieszać.
W drugim naczyniu wymieszać składniki suche (mąka, proszek do pieczenia, sól, cukier).
Następnie do suchych składników wlać mokre składniki i wymieszać.
Na dno foremek wlać ok. 1cm ciasta, następnie łyżką nałożyć budyń i zakryć go resztą ciasta.
Muffiny piec 25 minut w 190 stopni C.

Wytrawne muffinki

Coś smacznego i niebanalnego na kolację dla niespodziewanych gości, albo niecodzienne śniadanie. Do muffinek możecie dodać to, co znajdziecie w lodówce. Dobrze smakują z ketchupem lub sosem czosnkowym. U nas towarzyszyła im gotowana biała kiełbasa

z chrzanem.

Muffinki piekłam w formie z papilotkami. Można wykorzystać także kokilki. Wtedy czas pieczenia zwiększy się do ok 30 min.

Wytrawne muffinki

Składniki (na 12 sztuk):

garść oliwek pokrojonych w plasterki

38 dag mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka soli

10 dag tartego żółtego sera

po pół łyżeczki oregano i tymianku

2 jajka

250 ml mleka

12,5 dag roztopionego masła

mała posiekana cebula

pół papryki pokrojonej w kosteczkę

10 dag szynki pokrojonej w malutką kosteczkę

W misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawy i ser, zrobić dołek. Wlać jajka roztrzepane widelcem z mlekiem oraz masło. Wymieszać trzepaczką balonową, ciasto powinno mieć grudki. Dodać cebulę, oliwki, paprykę, szynkę i zamieszać. Piec ok. 25 minut w temperaturze 210 stopni.

Maja jest już na świecie! oraz muffinki bananowe

Kochani! Od 27 grudnia nasz kochany aniołek jest już na świecie. Zmieniło się nasze życie, ale nie na tyle, abym przestała gotować. Kiedy Maja grzecznie śpi, dumam nad potrawami, które nie wpłyną źle na to, co dla niej najważniejsze - pokarm mamusi. Były zdrowe zupki, gotowane na parze warzywka, mięsko i rybka, moc buraków, kaszki... Problem stanowią słodycze :( Jak wiecie, jestem łasuchem, a przede wszystkim czekoholikiem i nie wiem jak przeżyć bez kakao. Póki co uratowały mnie wczoraj muffinki bananowe. Myślę, że będą "małoinwazyjne". Przepis podpatrzony na In cooking we trust. Z przepisu ciasta starczyło na blaszkę 12 sztuk muffinek oraz 2 spore kokilki.

Muffinki bananowe

270g mąki
1 łyżeczka sody
2 niepełne łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
200g cukru

2 jajka

75g masła
2 łyżeczki syropu karmelowego
4 dojrzałe banany

4 łyżki mleka

W dużej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
W mniejszej misce trzepaczką balonową ubić jajko z cukrem.
Dodać roztopione masło, rozgniecione banany, mleko i syrop karmelowy, zmieszać trzepaczką.
Wlać do suchych składników i wymieszać.
Ciasto przełożyć do 12 wyłożonych papilotkami foremek.
Piec 25 minut w temperaturze 210 st. C. Kokilki potrzebują posiedzieć w piekarniku 5 min dłużej.
Smacznego!

A oto nasza Maja.

Ona najbardziej osładza nam dnie i noce :)

Babeczki pieguski z lemon curd

Te babeczki są dziecinnie łatwe i szybkie w przygotowaniu. Lekko cytrynowe i typowo babkowe ciasto, które można upiec także w większej foremce.

Babeczki pieguski z lemon curd

Składniki na 12 babeczek:
170ml oleju

225g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

190g cukru pudru

1 jajo

150ml mleka

2 łyżki lemon curd

2 łyżki maku

Lukier:

2 łyżki lemon curd

3 łyżki cukru pudru

sok z połowy cytryny

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Wlewamy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką lub trzepaczką balonową do ich połączenia. Do foremek wyłożonych papilotkami nakładamy ciasto. Pieczemy 20-25 min w 190°C do złocistego koloru. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Składniki na lukier mieszamy. Lukrem smarujemy babeczki i posypujemy górę makiem.

Babeczki ze skorupką toffi

Niby zwyczajne babeczki, a stały się zaskakująco dobre dzięki temu, że z polewy lemon curd, śmietany i czekolady pod wpływem ciepła wytworzyła się skorupka przypominająca tofii. Tę polewę można także wykorzystać przy innych ciastach, babeczkach lub muffinkach. Wyśmienitym dodatkiem stały się tu także orzechy laskowe.

Babeczki ze skorupką toffi

Składniki na 10 sztuk:

1 szkl mąki pszennej luksusowej

1/2 szkl mąki żytniej typ 2000

szczypta soli

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jaja

100 g rozpuszczonego masła

1/2 szklanki cukru

3/4 szkl mleka

chlust ekstraktu waniliowego

spora garść grubo siekanych orzechów laskowych

Skorupka:

2 łyżki lemon curd

4 łyżki gęstej śmietany 18%

50 g posiekanej mlecznej czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C.
Mąkę mieszamy z solą, proszkiem do pieczenia i orzechami. Mleko mieszamy z jajami, cukrem, rozpuszczonym masłem i wanilią. Trzepaczką balonową łączymy mokre i suche składniki. Masę wylewamy do połowy foremek wyłożonych papilotkami.

Śmietanę mieszamy z lemon curd.
Wierzch babeczek polewamy tą mieszanką i posypujemy czekoladą. Pieczemy ok 40 minut. Smacznego!

Muffiny z czekoresztkami

Dwa trufle szampańskie, cztery czekoladowe cukierki, pół tabliczki czekolady z nadzieniem tiramisu, których nikt nie chce jeść. Jakoś tak się u mnie dzieje, że zostaje po kilka sztuk łakoci, których się przejedliśmy i nie możemy już na nie patrzeć. Zmuszać się nie ma co, ale ich wykorzystanie w muffinach jest zawsze mile widziane.

Muffiny z czekoresztkami

Składniki na 10 szt.:

250 g mąki

3/4 szklanki cukru

3 łyżeczki cukru wanilinowego

łyżeczka proszku do pieczenia,

szklanka mleka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

2 jajka

posiekane czekoresztki (2 trufle, 4 cukierki czekoladowe, pół tabliczki czekolady z nadzieniem tiramisu)

Oddzielnie mieszamy składniki suche i mokre, po czym składniki mokre wlewamy do suchych. Mieszamy je łyżką niedokładnie, pozwalając na obecność grudek w cieście. Ciasto wlewamy na wysokość 2/3 formek wyłożonych papilotkami. Babeczki pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Keksiki razowe z dynią i bakaliami oraz koktajl bananowo-kawowy

Na słodkie śniadanko proponuję tym razem zdrowe razowe keksiki z dynią i dużą ilością bakalii. Przygotowuje się je szybko, jeszcze szybciej piecze. Wzorowałam się na przepisie muffinek razowych z Kwestii Smaku. Dzięki dyni keksiki są wilgotne. Najlepsze na ciepło w połączeniu z zimnym koktajlem bananowym z cappuccino.

Keksiki razowe z dynią i bakaliami

Składniki na 9 keksików:
1/2 szklanki bakalii (rodzynek, posiekanych daktyli i suszonych śliwek)             
1/2 szklanki posiekanych migdałów

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej             
1/3 szklanki brązowego cukru             
1 łyżeczka mielonych przypraw (cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej)             
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia             
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej             
1/3 łyżeczki soli             
2 jajka             
3/4 szklanki drobno startej surowej dyni             
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1/2 szklanki płynnego miodu             

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Bakalie zalać ciepłą wodą i odstawić na 10 minut, następnie odsączyć na sitku.

Do miski wsypać mąkę, wymieszać z brązowym cukrem, przyprawami, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wbić jajka, dodać dynię, oliwę i miód, delikatnie wymieszać łyżką, na koniec dodając odsączone bakalie i migdały.

Formę na keksiki wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić do 2/3 wysokości.

Piec przez około 20 minut do suchego patyczka.

Koktajl bananowo-kawowy

Składniki:

1 szklanka mleka

3 łyżeczki kawy cappucino

1 dojrzały banan

3 łyżki syropu karmelowego

Mleko i banan powinny być schłodzone. Składniki blendujemy i gotowe :)

Muffinki baklava

Jak zobaczyłam te muffinki u Liski, pomyślałam, że nie ma opcji, aby ich nie zrobić, ponieważ przepadam za baklavą. Przepis na muffiny pochodzi właściwie z książki Nigelli, a ja go co nieco zmodyfikowałam. 

Baklava kojarzy mi się z wakacjami w Turcji. Jest bardzo słodka, bardzo tłusta i mocno orzechowa. Te muffinki są jedynie jej malutką namiastką, ale budzą miłe wspomnienia. Poza tym smakowały wszystkim!

W 15  minut miałam pyszne śniadanie na słodko.

Muffinki baklava

Składniki na 10 muffin:

Nadzienie:
80 g orzechów włoskich, pokruszonych w moździerzu
1/3 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki oleju słonecznikowego

Ciasto:
1 szklanka i 7 łyżek mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 szklanki cukru
1 duże jajko
3 łyżki rozpuszczonego masła
1 szklanka + 2 łyżki maślanki

Rozgrzać piekarnik do 200 st.C. W foremki powkładać papilotki. Wszystkie skladniki nadzienia wymieszać w małej miseczce.
Do mieszania ciasta wystarczy użyć łyżki. Wymieszać suche składniki - mąkę, proszek, sodę i cukier. I osobno wymieszać wszystkie mokre składniki - maślankę, jajko i olej.  Mokre składniki wlać do suchych i połączyć. Wypełniać foremki ciastem do 2/3 wysokości,  nadzieniem posypać wierzch muffinów i piec około 15 minut. Smacznego!

Cytrynowe babeczki do Święconki

Te babeczki są aromatycznie cytrynowe, wilgotne i puszyste. Nie wytrzymałam i zjadłam jedną, jeszcze cieplutką. Czas ich przygotowania i pieczenia razem wyniósł 30 minut. Wstałam rano, zabrałam się najpierw za nastawienie ciasta na chleb, a w międzyczasie upiekłam babeczki. Jeszcze przed południem zdążyliśmy pójść razem poświęcić własnoręczne wypieki. Przepis znalazłam na stronie Asi z Kwestii Smaku, ponoć pochodzi od Magdy Gessler.

 

Cytrynowe babeczki

do Święconki

Składniki na 8 małych babeczek:

150 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
60 g cukru
szczypta soli
1 łyżka startej skórki z cytryny

łyżka domowego cukru waniliowego

1 jajko
100 ml kefiru
60 g masła

Do jednej miseczki wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W drugiej utrzyj jajko z kefirem oraz masłem, przelej do miseczki z mąką. Wymieszaj łyżką. Ciasto powinno mieć grudki, więc się nimi nie przejmuj. Przełóż ciasto do foremek z papilotkami. Piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Smacznego i Wszystkiego Dobrego na nadchodzące Święta! Samych pyszności!

Babeczki bananowo-daktylowe

Był Dzień Muffina. Przepadł. Nie miałam chwili, aby coś upiec. Ale dziś za to się odkułam. Zrobiłam pachnące babeczki bananowo-daktylowe, polane mleczną czekoladą. Sama słodycz na sobotnie popołudnie. Babeczki są wilgotne w środku z chrupiącą skorupką na zewnątrz. Od Margarytki podpatrzyłam fajny przepis na babeczki z mąki krupczatki i po modyfikacjach mój przepis wygląda następująco:

Babeczki bananowo-daktylowe

Składniki na 16 małych babeczek:

1,5 szklanki mąki krupczatki

1/4 szkl. brązowego cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szkl. oleju

1 jajko

1/2 szkl. mleka

1/4 szklanki mocnego espresso

1 banan pokrojony w kostkę

10 pokrojonych daktyli bez pestek

Polewa:

tabliczka mlecznej czokolady + 2 łyżki słodkiej śmietanki

Przesianą mąkę, cukier, jajko, proszek do pieczenia, mleko, kawę zmiksować do połączenia składników. Dodać olej, banany, daktyle i zmieszać mikserem na najniższych obrotach. Masą napełniać foremki do babeczek wyłożone papilotkami do 2/3 wysokości.

Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni) i piec około15-20 minut. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem każdą babeczkę, czy jest upieczona. Jeśli wyciągniemy suchy patyczek, znaczy że już czas wyciągnąć foremki z piekarnika! Czekoladę połamać,  roztopić ze śmietanką w mikrofalówce lub na parze, dokładnie wymieszać i polać nią babeczki. Smacznego!

Kokosanki

Szybciutkie w przygotowaniu i mocno kokosowe babeczki. Wielbicielom kokosu nie sprawią zawodu. W środku białe i wilgotne. Mocno się spiekają z góry, można więc to zakamuflować i  przywołać wręcz smak bounty, polewając je mleczną czekoladą. Ale to już jutro... 

 Kokosanki

10 sztuk:
1 i 1/4 szklanki mleka
1 i 1/4 łyżeczki miodu
3 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże jajka

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Foremki na babeczki wyłożyć papierowymi papilotkami. Zagotować mleko z miodem, odstawić z ognia.

Wymieszać wiórki kokosowe, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Powoli wlać ciepłe mleko i miksować na wolnych obrotach. Dodać jajka i miksować, aż składniki dobrze się połączą.

Masą napełnić papilotki, dbając aby masa za każdym razem była dokładnie wymieszana. Piec na złoty kolor, przez około 25 minut.

Muffinki z cytrynowym kremem mascarpone

Miało być szybko. Jak się okazało, te mufiinki są bardziej pracochłonne niż myślałam. Na pochwałę zasługuje cytrynowy krem. W każdym razie, całokształt wart pracy no i skosztowania :) Przepis pochodzi od Asi z Kwestii Smaku, zwiększyłam jednak znacznie ilość składników.

Muffinki z cytrynowym kremem mascarpone

Składniki na 22 babeczki:

szklanka mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

kostka masła
140 g białej czekolady
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
 250 g cukru
szczypta soli
2 roztrzepane jajka

Cytrynowy krem:
300 g sera mascarpone
100 g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego

Do rondelka wlać mleko, ekstrakt  waniliowy, dodać masło i białą czekoladę połamaną na kosteczki. Na wolnym ogniu mieszać, aż składniki się roztopią i połączą w jedną masę. Ostudzić.

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Przygotować papierowe papilotki i włożyć je we wgłębienia formy do muffinów.

Przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszać z cukrem i solą. Następnie wymieszać trzepaczką z roztopionymi składnikami a na końcu z roztrzepanym jajkiem.

Masą wypełnić papilotki, pozostawiając około 1 - 2 cm margines od góry na wyrośnięcie ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 - 30 minut, aż babeczki urosną, zrumienią się, a do patyczka włożonego w środek babeczki nie będzie przyklejało się ciasto. Ostudzić w papilotkach.

Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i ekstraktem cytrynowym. Rozsmarować na dobrze ostudzonych babeczkach. Można schłodzić i trzymać w lodówce. Smacznego!

muffiny z czekoladą

Coś dobrego do poobiedniej kawy. Cieplutkie muffinki z suszonymi owocami i polewą czekoladową. 16 sztuk rozeszło się w godzinkę, więc radzę zrobić ich przynajmniej 2 blaszki. Z podanych składników wyszło 10 sztuk babeczek i 6 sztuk mini keksów (znacznie większych niż tradycyjne muffiny).

Muffiny z czekoladą

Składniki: 2 szklanki mąki pszennej
niepełna szklanka cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody

1 mały jogurt naturalny

1/3 szklanki oleju roślinnego

1 łyżka amaretto

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

pół szklanki suszonych owoców (żurawiny, truskawki, jabłka)

duża tabliczka mlecznej czekolady

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Foremki na babeczki wysmarować olejem, foremkę na mini-keksy wyłożyć papierem do pieczenia. Jeśli macie formę na muffinki, najlepiej wyłożyć ją papierowymi papilotkami. Ja dziś ich niestety nie dostałam.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sodę, sól, wymieszać. W drugiej misce wymieszać płynne składniki. Zrobić wgłębienie w misce z mąką i wlać w nie płynne składniki. Delikatnie połączyć składniki mieszając trzepaczką. Na koniec dorzucić suszone owoce i wymieszać.

Foremki napełnić masą do połowy.  Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym czasie patyczek wetknięty w środek będzie suchy. Rozpuścić czekoladę w mikrofalówce (ok. 2-3 minuty przy 250 W) i polać nią muffiny. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe! Można ich pochłonąć mnóstwo :)