Risotto z krewetkami i szafranem

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu, jest wtedy niesamowicie kremowe i maślane. Ryż powinien być al dente, lekko twardawy. Danie dla prawdziwych smakoszy. Moim rytuałem podczas gotowania risotto, jest obowiązkowe popijanie białego wina, którego dodaję do potrawy. Czynność konieczna, ale niebezpieczna. Wyostrza apetyt.

Składniki:

600 ml bulionu (miałam mięsny gotowany na żeberkach)
2 szalotki, posiekane,
oliwa z oliwek
400 g ryżu arborio
120 ml wytrwnego białego wina
kilka nitek szafranu
500 g krewetek królewskich (zamrożone należy odmrozić)
2 łyżki masła
2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz

Posiekane szalotki szklimy na oliwie. Dodajemy surowy ryż, smażymy do momentu, aż będzie szklisty. Dolewamy wino i szafran. Czekamy aż ryż wchłonie wino. Cały czas mieszamy. Dolewamy po jednej chochli bulion. Przed dolaniem kolejnej porcji, poprzednia musi się wchłonąć. Mieszamy co jakiś czas i uważamy, aby ryż się nie przypalił. Pod koniec dodajemy krewetki. Jeśli będą to szare surowe krewetki, należy obrać pancerzyki i oczyścić wewnętrzne jelito, rozcinając każdą krewetkę wzdłuż. Moje były już wstępnie ugotowane. Jeśli używacie takich jak ja, wystarczy razem wszystko smażyć ok 5-7 minut. Zdejmujemy ryż z kuchenki i dodajemy masło, parmezan oraz sól i pieprz. Dokładnie mieszamy, aż masło się rozpuści. Podajemy od razu.

Risotto z truflami i owocami morza

To danie trzeba umieć docenić. A jak już się je doceni, to w towarzystwie białego wina popieści Wasze podniebienia.

Na risotto możecie użyć tak jak ja ryżu carnaroli lub arborio. Ten pierwszy moim zdaniem szybciej wchłania bulion i pęcznieje. A skąd trufle? No cóż... Trufli na wagę nie widziałam w żadnych znanych mi delikatesach. Ale ochoczo stosuję zamienniki, oliwę aromatyzowaną truflami, pastę truflową, a dziś dorwałam specjalny ryż z suszonymi truflami. Zawartość grzybów w opakowaniu była śladowa, na szczęście trufle są wyjątkowo aromatyczne i niewiele

do szczęścia ich trzeba.

Risotto z truflami i owocami morza

Składniki na 3 porcje:

300 g ryżu carnaroli z suszonymi truflami

800 ml bulionu warzywnego (użyłam z organicznej kostki)

100 ml białego wina

3 łyżki oliwy z oliwek

1 posiekana cebulka

1 posiekany ząbek czosnku

200 g mrożonej mieszanki owoców morza (kalmary, krewetki koktajlowe, małże)

sól

Na patelni podgrzac oliwę. Zezłocić na niej ryż i cebulkę, mieszając. Dodać czosnek, zamieszać. Dolać wino i poczekać, aż ryż je wchłonie. Następnie dolewać stopniowo bulion. Ryż musi wchłonąć kolejne porcje bulionu, a my sumiennie mieszać potrawę. Dodajemy owoce morza i gotujemy jeszcze 5-7 minut. Solimy do smaku. Smacznego!

Pan Homar

Siedziałam w samotności z tłuczkiem w ręce i patrzyłam na jego przeraźliwe, wyłupiaste oczy bez wyrazu, owłosione odnóża, długie wąsy. Minę miałam równie posępną jak on. Obejrzałam centymetr po centymetrze. Pobawiłam się jego stawami. Biedny los Pana Homara. Łuup! Kraach! Dostał tłuczkiem po łapce. Okropne uczucie. Spróbowałam, bo należę do kulinarnych odkrywców, natomiast więcej namówić się nie dam. Był już czerwoniutki, a ja ubolewałam nad jego losem. Nie lubię jeść czegoś, co na mnie patrzy. Odstręcza mnie myśl o wyrywaniu odnóży, czemu towarzyszy głuchy odgłos chrupnięcia.

Pan Homar nie jest dobrym pomysłem na danie główne, nie jest to także pomysł na kolację, ani nawet na przekąskę. To zaledwie naparstek pysznego mięska. Zatem czy warto?

Zanim zabierzecie się do mozolnego łupania pancerzyka i wybierania dosłownie molekuł, które nadają się do jedzenia, radzę zjeść obiad.

Mięso homara jest kuszące.  Najdelikatniejsze i najsmaczniejsze znajduje się w szczypcach. Zaraz potem w odwłoku. A cała reszta właściwie do wyrzucenia. Niemniej jednak wielbiciele krabów, krewetek i chociażby surimi będą zadowoleni. To taki rybny kurczak. Jadłam homara pierwszy raz i chcąc poznać jego właściwy smak nie skrapiałam go cytryną, nie dusiłam mięsa w pomidorach, nie polewałam masłem czosnkowym. Dzisiejszy homar był jedynie gotowany w osolonej wodzie. Zatem przepisu nie podaję, bo przepisu dziś brak.

Jeśli już chcecie homara spróbować i koniecznie czymś skropić proponuję przygotować sos: łyżeczka sosu ostrygowego, dwie łyżeczki sosu sojowego, 2 łyżeczki sosu do sushi, ewentualnie kilka kropel soku z cytryny. I to by było na tyle.