Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozarellą i warzywami

Włoskie kluseczki ziemniaczane w wersji z warzywami, zapiekane pod sosem pomidorowym i serem. Pyszne danie i szybkie w przygotowaniu, jeśli użyjecie gotowych gnocchi. Bardzo dobrze smakuje i wygląda.

Składniki na sos:
1 łyżka oliwy
2 cebule szalotki
1 ząbek czosnku
250 ml passaty pomidorowej
sól, pieprz, cukier, oregano, bazylia

Pozostałe składniki:
1 łyżka oliwy
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1 łyżeczka oregano
400 g ugotowanych gnocchi
125 g tartej mozarelli

W garnku na oliwie zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać passatę, doprawić szczyptą soli, pieprzu, cukru i oregano. Zagotować i odstawić z ognia.

Na patelni na oliwie smażyć pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, aż zmiękną. Dodać gnocchi i chwilę razem smażyć. Doprawić oregano i bazylią oraz solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Kluski z warzywami wyłożyć do formy żaroodpornej. Na górę wyłożyć sos i posypać tartym serem. Piec przez 25 minut, aż ser się zrumieni.

Do tego delikatne czerwone gronowe wino z Burgundii. Czuć wiśnie i ciemne jagody. Wino miękkie, eleganckie i wyważone.

Pierogi ruskie

Własnoręcznie zrobione pierogi to dla mnie rarytas. Delikatne, cienkie ciasto, kremowy farsz i kwaśna śmietana. Tak tradycyjnie, po polsku i bez udziwnień. Uwielbiam!

Składniki na ok. 30 sztuk
Ciasto:
225 g mąki pszennej poznańskiej
duża szczypta soli
180 ml gorącej wody
25 g masła
Farsz:
250 g sera białego tłustego
250 g ziemniaków
1 mała cebula
2 łyżki masła
2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/2 łyżeczki pieprzu

Ziemniaki ugotować do miękkości i po odcedzeniu, gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków razem z serem.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, następnie dodać do sera i ziemniaków. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.

Rozwałkować ciasto na grobośc 2 mm, obsypując stolnicę i wałek mąką.

Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 2 minuty. Pierogi wyławiać łyżką cedzakową.

Pierogi leniwe

Mam mało czasu dla siebie. Niekiedy nie starcza go, żeby coś przekąsić. Uda się mi się ugotować, ale zjeść już niekoniecznie. Dlatego narobiłam pierogów na dwa dni. Z lepieniem tradycyjnych wolałam nie ryzykować, ale leniwe dla zapracowanych są dobrym pomysłem.

W ogóle kto w dzisiejszych czasach może pozwolić sobie na lenistwo? Czy te pierogi nie powinny zmienić przydomku na "pierogi dla zapracowanych"? 

Pierogi leniwe

Składniki na 2 porcje:

500 gr twarogu

2 jajka

ok 100 gr mąki pszennej + do podsypywania

pół łyżeczki soli

Twaróg rozgnieść widelcem, wsypać mąkę, dodać jajka i sól. Zagnieść ciasto. Wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką i znów krótko zagnieść. Ciasto może się trochę lepić. Nie można dawać za dużo mąki bo pierogi będą twarde. 

Uformować wałki i ostrym nożem kroić ukośne kluski.

Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody po ok 2-3 min od wypłynięcia.

Można podawać ze śmietaną, jogurtem, polane stopionym masełkiem, posypane cukrem i cynamonem. Smacznego!

 

Indyk w delikatnym sosie musztardowym i kluski śląskie

Indyka jemy dość rzadko, a przecież to chude, bogate w białko i witaminy z grupy B mięso. Zatem dziś propozycja na przepyszną potrawkę z indyka oraz nieforemne kluski śląskie. Nieforemne, ale smaczne. Może kiedyś dojdę do wprawy w lepieniu kształtnych, obłych kluseczek :)

Kluski śląskie

Składniki:

ugotowane ziemniaki

mąka ziemniaczana

Ilości składników celowo nie podaję. Aby kluski nie były za twarde i się nie rozlatywały, trzeba trzymać się proporcji, a nie miar. Do kluseczek użyłam ugotowanych ziemniaków, które zostały mi z poprzedniego dnia. Ziemniaki miażdżymy praską na gładkie puree. Wygładzamy ich powierzchnię równiutko w garnku lub misce, w której je miażdżyliśmy. Wyobraźmy sobie, że to płaskie ciasto, które przekrajamy na 4 równe trójkąty. Jedną część wykładamy do osobnej miseczki. W to miejsce dosypujemy mąkę ziemniaczaną w tej samej objętości, którą zajmowały ziemniaki. Teraz dodajemy odłożną część puree i zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kuleczki, w których wgniatamy palcem  dziurkę na sos. Kluski gotujemy w osolonym wrzątku ok. 3 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię. Trzeba pilnować, aby się nie rozgotowały.

Indyk w delikatnym sosie musztardowym

Składniki na ok. 4 porcje:

ok. 750 g filetu z indyka pokrojonego w większą kostkę

4 łyżki musztardy sarepskiej

łyżka sosu worchestershire

łyżka sosu sojowego

sok z połowy cytryny

sól, pieprz

pół łyżeczki mielonego imbiru

po szczypcie suszonego estragonu, majeranku, lubczyku

1 duża cebula pokrojona w piórka

2 marchewki pokrojone w półtalarki

2 łyżeczki mączki kukurydzianej

oliwa do smażenia

Mięso warto zamarynować na kilka godzin przed smażeniem i duszeniem. Marynujemy je w musztardzie, sosie worchestershire oraz sojowym, imbirze, estragonie, majeranku, lubczyku. Naczynie przykrywamy folią i wkładamy do lodówki.

W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy 3 łyżki oliwy lub oleju. Obsmażamy ok. 3 minut wyjętego z marynaty indyka, co jakiś czas mieszając. Dodajemy cebulę, marchewkę i smażymy, aż cebula zmięknie, uważając aby nic nam się nie przypaliło. Dolewamy marynatę oraz tyle wody, aby wszystkie składniki były przykryte. Dusimy potrawę na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Co jakiś czas mieszamy i dolewamy ewentualnie wyparowaną wodę. Jak mięso będzie mięciutkie, rozrabiamy w zamkniętym słoiczku mąkę kukurydzianą z niewielką ilością zimnej wody. Dobrze rozmieszaną mączkę dodajemy do rondla i mieszając, gotujemy aż sos zgęstnieje. Doprawiamy danie sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Smacznego!