Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozarellą i warzywami

Włoskie kluseczki ziemniaczane w wersji z warzywami, zapiekane pod sosem pomidorowym i serem. Pyszne danie i szybkie w przygotowaniu, jeśli użyjecie gotowych gnocchi. Bardzo dobrze smakuje i wygląda.

Składniki na sos:
1 łyżka oliwy
2 cebule szalotki
1 ząbek czosnku
250 ml passaty pomidorowej
sól, pieprz, cukier, oregano, bazylia

Pozostałe składniki:
1 łyżka oliwy
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1 łyżeczka oregano
400 g ugotowanych gnocchi
125 g tartej mozarelli

W garnku na oliwie zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać passatę, doprawić szczyptą soli, pieprzu, cukru i oregano. Zagotować i odstawić z ognia.

Na patelni na oliwie smażyć pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, aż zmiękną. Dodać gnocchi i chwilę razem smażyć. Doprawić oregano i bazylią oraz solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Kluski z warzywami wyłożyć do formy żaroodpornej. Na górę wyłożyć sos i posypać tartym serem. Piec przez 25 minut, aż ser się zrumieni.

Do tego delikatne czerwone gronowe wino z Burgundii. Czuć wiśnie i ciemne jagody. Wino miękkie, eleganckie i wyważone.

Fish pie

Przepyszna zapiekanka rybna po brytyjsku. Niemało kaloryczna i pracochłonna, ale nie dajcie się zniechęcić. Raz na jakiś czas, warto się poświęcić. Ze świeżą sałatą, czy surówką będzie stanowić pełnowartościowy obiad. Na podstawie przepisu z Poezji Smaku.

Fish pie

1 kg filetów z białej ryby (jeśli mamy mrożoną rybę, należy ją wcześniej rozmrozić)

3 i 1/2 szklanki mleka

8 ziemniaków

1 cukinia

3 jajka ugotowane na twardo

2 liście laurowe

4-5 goździków

6 łyżek masła

4 łyżki mąki

pęczek szczypiorku

gałka muszkatołowa

3 garście tartego sera

sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Wstawiamy też 3 jajka do ugotowania na twardo. W tym samym czasie posolone filety układamy w garnku i zalewamy 3 szklankami mleka. Do mleka dodajemy liście laurowe oraz goździki. Gotujemy do miękkości ryby przez ok. 10 minut. Rybę wyławiamy, natomiast nie wylewamy mleka – pozbywamy się tylko goździków i liści. Rybę układamy na dnie żaroodpornego naczynia, wysmarowanego tłuszczem. Układamy na niej plasterki cukini. Ugotowane jajka siekamy i posypujemy nimi cukinię. Wierzch posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem. Podczas rozgniatania dodajemy 2 łyżki masła oraz stopniowo dolewamy pół szklanki mleka. Na końcu puree solimy, pieprzymy i przyprawiamy gałką. Do garnka wrzucamy 4 łyżki masła i 4 łyżki mąki na beszamel. Smażymy, ciągle mieszając, aż zaczną skwierczeć. Dolewamy po trochu mleka z gotowania ryby – masa zacznie szybko gęstnieć. Musimy ją ciągle mieszać i dolewać mleka. Na końcu dodajemy garść żółtego sera, solimy i pieprzmy, oraz przyprawiamy gałką muszkatałową. Beszamelem zalewamy rybę. Na wierzchu układamy puree tak, aby przykryć całą zapiekankę. Wierzch posypujemy pozostałym serem. Pieczemy w 200ºC (lub w 180 z termoobiegiem) przez ok. 30 minut.

Schab pod warzywami

Zdrowszego pomysłu na schab nie miałam. Schab pod pierzynką z warzyw. Mięso poddusiło się

w warzywnym sosie własnym. Wyszło spod kołderki kruche i soczyste. Można byłoby rzec, że się spociło od gorąca ;)

Schab pod warzywami

Składniki na 4 porcje:

1 kg schabu bez kości

pęczek zielonych szparagów

2-3 marchewki pokrojone w talarki

2-3 pietruszki pokrojone w talarki

kilka ziemniaków pokrojonych w talarki

oliwa

sól, pieprz, oregano, kminek w ziarnach, suszony koperek

Schab myjemy, kroimy w plastry, jak na kotlety, lecz nie rozbijamy. Układamy na formie wysmarowanej oliwą. Solimy, pieprzymy. Układamy warstwowo szparagi w całości, później marchew, pieptruszkę i ziemniaki. Solimy i doprawiamy. Wstawiamy do piekarnika na około godzinę. Temp. 180 stopni C. Smacznego!

Warzywna zapiekanka z kurczakiem i serem brie

Gdy zobaczyłam przepis na tę zapiekankę, wydawało mi się, że jest "śmieciowa". Miałam wrażenie, że ktoś zrobił ją z przypadkowych resztek w lodówce. Może rzeczywiście i tak było, ale nie żałuję,

że odważyłam się spróbować. Te przypadkowe składniki tak wyśmienicie współgrają, że będzie ona gościła często na moim stole. Górna warstwa majonezu podczas pieczenia spaja wszystko w smaczną całość. Podoba mi się także, że nie trzeba wczesniej gotować ryżu, czy smażyć kurczaka. Zatem spora oszczędność czasu i minimum brudnych naczyń. Przepis pochodzi z Zielonej Kuchni.

Warstwowa zapiekanka z warzywami, kurczakiem i serem brie

Składniki na 4 porcje:
300g ryżu
kostka bulionowa organiczna
3 filety z kurczaka (pojedyncze)
sól, pieprz
szczypta majeranku
po łyżeczce bazylii, oregano, tymianku 

10 pieczarek
3 ogórki kiszone
puszka kukurydzy
3 marchewki
10 łyżek majonezu
20 dag sera brie

świeży koperek

Filety umyć, osuszyć i drobno pokroić.  Pieczarki i ogórki pokroić w plasterki. Kukurydzę osączyć z zalewy. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Do naczynia żaroodpornego wsypać ryż i wlać rozpuszczoną w

1 szklance gorącej wody kostkę rosołową. Włożyć mięso. Oprószyć solą, pieprzem i ziołami. Dodać pieczarki, kukurydzę oraz marchewkę. Przykryć warstwą majonezu. Kłaść ogórki, a następnie plasterki sera brie. Posypac siekanym koperkiem. Piec ok. godziny w 210 st. Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z sosem serowym

Lubicie połączenie sera, śmietany i gałki muszkatołowej? Ja uwielbiam. Czy nie jest to połączenie idealne? Gałka znajdzie się chyba w każdej mojej potrawie obok śmietany, sera, szpinaku.

Dla mnie sam makaron z sosem jest spełnieniem. Mój mąż za to lubi zapiec sobie swoją połowę z dobrą kiełbaską, cebulką, papryką i kukurydzą. A na to brutalnie ketchup. No cóż...  

Zapiekanka makaronowa z sosem serowym

Składniki:

1 opakowanie makaronu np. kokardki

2 jajka

mały jogurt naturalny

20 dag startego żółtego sera

100 g śmietanki 30%

200 ml mleka

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

czerwona papryka w proszku

suszone oregano

opcjonalnie (sucha kiełbasa, czerwona papryka, cebula, kukurydza)

Makaron gotujemy al dente. Wykładamy do naczynia żaroodpornego. Jajka, ser, śmietankę, mleko, jogurt oraz przyprawy mieszamy. Zalewamy makaron. Można zapiekankę wzbogacić pokrojoną kiełbasą, cebulą, papryką i odsączoną kukurydzą. Zapiekamy 15 minut w 180 stopniach. Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Uwielbiam szpinak z łososiem. Czy to w zapiekance, czy świeże liście z vinegretem i grilowanym łososiem, czy też w pierogach, tortili i zupie. Wszystko jedno. To duet idealny. Sposobów na zapiekankę jest mnóstwo. Ja dziś podaję przepis na lżejszą, prostą wersję. Gdy potrzeba Wam większej dawki pysznych pustych kalorii, proponuję zapiec danie polane beszamelem. Palce lizać!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Składniki dla dwóch głodnych osób:

2 dzwonka łososia

opakowanie mrożonego szpinaku w liściach

pół opakowania makaronu świderki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

100 ml śmietanki 12 %

masło do wysmarowania formy

oliwa do smażenia 

Łososia solimy, pieprzymy (można skropić sokiem z cytryny)

i gotujemy na parze lub grilujemy na patelni z niewielką ilością oliwy. Dzielimy na cząstki, usuwając ości. Makaron gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzamy i przekładamy do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Szpinaku nie musimy rozmarażać. Dusimy go pod przykryciem na odrobinie oliwy, aż się rozmrozi. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Można dodać posiekaną cebulkę i czosnek. Zalewamy śmietanką, mieszamy i odstawiamy z ognia. Szpinak wykładamy na makaron, a na górę kładziemy cząstki łososia. Całość można zalać beszamelem i zapiekać 15 minut w 180 stopniach. Smacznego! 

Jesienna zapiekanka z dynią i rozmarynem

Przytargał mąż schabik z zamiarem usmażenia go w panierce na bulgoczącym oleju.

- O nie! - podniósł się buntowniczy głos małżonki. - Zapchane żyły, obtłuszczona wątroba! Trzeba temu przeciwdziałać! - wykrzyczała, a w myślach układała sobie obraz jesiennej zapiekanki, bo w końcu głównym pretekstem było wykorzystanie dyni.

Jesienna zapiekanka z dynią i rozmarynem

Składniki:

oliwa z oliwek

1 cebula

0,5 kg schabu

pół główki brokuła

6-7 małych ziemniaczków

2 szklanki dyni pokrojonej w dużą kostkę

sól morska, pieprz, papryka słodka, rozmaryn

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek. Schab kroimy w grubą kostkę i układamy w naczyniu. Obok układamy pokrojoną w piórka cebulę oraz wyszorowane ziemniaczki w łupinkach przekrojone na pół. Zapiekamy pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i dokładamy kostki dyni i wciskamy pomiędzy składniki różyczki brokuł. Całość doprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem, papryką. Skrapiamy oliwą. Układamy dodatkowo kilka gałązek srebrzystego rozmarynu na wierzch i wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne pół godziny. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, można włączyć termoobieg na 10 minut, aby zapiekanka się przypiekła z góry. Po upieczeniu zapiekanka ma iście jesienne kolory.

Smacznie i zdrowo!

Tiella, czyli włoska zapiekanka z bakłażanem

Tiella, to bardzo zdrowa wersja zapiekanki. W oryginalnym przepisie jest bez sera. Można uczynić z niej pełnowartościowe danie główne, dodając jako kolejną warstwę np. podsmażone mięso mielone. Będziemy mieli prawie włoską moussakę. Tiella może być lekką kolacją lub dodatkiem do mięsa lub ryby.

Tiella

Składniki:

1 bakłażan

2 łyżki soli

500 g pomidorów rzymskich (są mięsiste)

1 duża cebula pokrojona w piórka

2 drobno pokrojone łodyki selera naciowego

2 posiekane ząbki czosnku

2 łyżki posiekanego oregano

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 kg obranych ziemniaków

1/4 szklanki oliwy z oliwek

200 g żółtego tartego sera

sól, pieprz

Pokrój bakłażana na cienkie plasterki i posyp każdy plasterek solą. Włóż do durszlaka na 30 min. Opłucz pod zimną wodą. W ten sposób pozbędziemy się goryczki z bakłażana.

Rozgrzej piekarnik do temp. 160-180 stopni.

Używając ostrego noża, potnij ziemniaki w cieniutkie plasterki. W płytkim naczyniu żaroodpornym nasmarowanym oliwą, ułóż połowę ziemniaków. Posyp je solą i pieprzem. Przykryj je połową porcji bakłażana, posyp połową czosnku, selera, pietruszki, oregano, cebuli. Pomidory pokrój w plasterki i połóż jako kolejną warstwę.

Skrop wszystko oliwą. Powtórz układanie warstwy warzyw i ziół i polej oliwą.

Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 1 godzinę. Zdejmij folię, posyp żółtym serem i piecz, aż ser się zapiecze, a warzywa będą miękkie. Smacznego!

zapiekanka ziemniaczana

Danie, które pobiło rekordy popularności mojego stołu urodzinowego. Takie proste, zrobione z resztek... Widocznie chłopskie jadło wyróżniło się wśród wielu wysublimowanych smaków.

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki:

5 dużych ziemniaków

1 por

1 kiełbasa podwawelska

20 dag salami

   20 dag tartego sera 

 0,5 l śmietanki 30%

          przyprawa do ziemniaków

                           dodatkowo, sól, pieprz, rozmaryn, estragon

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ziemniaki obieramy, kroimy w cieniutkie plasterki. Układamy w nasmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Ziemniaki posypujemy pokrojoną kiełbaską, salami oraz porem. Śmietankę rozrabiamy ze szklanką wody, przyprawiamy do smaku, dość mocno solimy. Możemy rozmieszać w niej łyżkę mąki, aby sos był bardziej gęsty. Zalewamy ziemniaki. Ważne, aby były prawie całe zakryte. Posypujemy startym serem. Wkładamy do piekarnika pod przykryciem. Pieczemy godzinę. Po godzinie zdejmujemy przykrycie i zapiekamy do zrumienienia sera. Wyjmując sprawdźmy, czy ziemniaki są oby na pewno miękkie. W razie czego zostawmy je jeszcze na jakiś czas w piekarniku, zmniejszając temperaturę do 160 stopni.

lasagne

Wrzucam przepis na bardzo smaczną i szybką lasagne z sosem bolognese. Uwielbianą potrawę mojego męża. Ja osobiście ubóstwiam ją przekładaną dodatkowo sosem beszamelowym, ale wtedy już nie jest taka szybka, dlatego wersję biało-czerwoną robimy niestety dość rzadko. Lasagne jadłam pierwszy raz w życiu w Duerren, lange lange her, kiedy w Polsce ludzie tylko o niej słyszeli, a makaron i forma do lasagne były prawie nie do zdobycia. Przywiozłam wtedy do Polski płaty makaronu, pełną głowę włoskich przepisów i zrobiłam popisowe danie dla rodziny(werję z beszamelem). Wszyscy oczywiście byli zachwyceni.

Miłość do kuchni włoskiej zakiełkowała u mnie właśnie w Duerren. Dzięki pewnej "Azji" zagustowałam w oliwkach, poznałam smaki caprese, lasagne, zapiekanych cammembertów, prawdziwej pizzy i vinegrett, tak innych niż znienawidzone wtedy przeze mnie mielone, schabowe z ziemniakami, buraczkami i tłuste pieczenie. Oczywiście dziś nie mam im nic do zarzucenia :) Wszystkie poznane potrawy musiały mieć konfrontację z polską rzeczywistością, nieźle musiałam kombinować, aby zrobić coś z niczego, a niby komunizmu już nie było...? Dziś bez problemu jadę na zakupy do mojego ulubionego marketu i muszę mieć listę zakupów, żeby nie zwariować od nadmiaru produktów.

Lasagne bolognese

Składniki:

opakowanie makaronu do lasagne

0,5 kg mięsa mielonego

1 cebula

2 ząbki czosnku

przecierane pomidory z kartonika (500 ml)

20 dag potartego sera

1 starta marchewka

1 łodyga selera naciowego drobno pokrojona

sól, pieprz

oregano

bazylia

dodatkowo zioła prowansalskie

3 łyżki oliwy

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, podsmażyć mięso, posiekaną cebulę. Wycisnąć do tego ząbki czosnku, przyprawić solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Dodać startą marchewkę, seler, poddusić 10 minut na małym ogniu. W tym czasie zagotować w szerokim garnku wodę z solą i włożyć na 3 minutki makaron, wyjąć i opłukać go na druszlaku pod zimną wodą. Zalać pomidorami. Można dolać pół szklanki wody, aby sos nie był zbyt gęsty. Zagotować.

W płaskim naczyniu do lasagne, wysmarowanym uprzednio oliwą, układać warstwami sos i makaron. Na sam spód i na górę dajemy sos. Posypujemy startym serem i odrobiną przypraw i zapiekamy w 180 stopniach ok. pół godziny. Smacznego!