Chleb orkiszowy na drożdżach

 Przepis na ten chleb jest prosty i szybki. Nie wymaga długiego wyrastania i wyrabiania. Takie lubimy.  Bochenki pięknie wyrastają i mają duże "dziurki", jak chleby na dobrym zakwasie. Chleb jest wilgotny, miękki, ale też zwarty i dość długo utrzymuje świeżość, zawinięty w lnianą ściereczkę.

800 g mąki orkiszowej

1,5 łyżeczki soli

25 g suchych drożdży (7 g)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka miodu

600 ml ciepłej wody

otręby do posypania

Mąkę i sól wymieszać, pokruszyć drożdże, wymieszać. W środku zrobić dołek, dodać oliwę, miód, wodę. Dobrze wyrobić mikserem z hakami (przez 5  minut), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia - na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).

Ciasto przenieść do wysmarowanych masłem i wysypanej otrębami (lub bułką tartą) keksówki.. Wypełnić ją do połowy. Przykryć czystą lnianą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki), około 1 - 1,5 godziny.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 40 minut (nagrzewanie góra i dół), aż chleb będzie brązowy i będzie brzmiał głucho po uderzeniu od spodu. Sprawdzić nakłuwając suchyma patyczkiem,  czy ciasto się nie przykleja. Wyjąc na kratkę 10 minut po wyjęciu z piekarnika. 

Bułki owsiane

Polecam na śniadanie domowe bułeczki. Zwarte i syte z dodatkiem zdrowej mąki owsianej.

Składniki:
500 g mąki pszennej
200 g mąki owsianej
1/3 szklanki płatków owsianych lub jęczmiennych
2 szkl. mleka
1 łyżka miodu
60 g drożdży

Roztrzepujemy drożdże zmieszane z łyżką miodu i mlekiem. Wsypujemy do tego mąkę owsianą, mieszamy i odstawiamy na ok. 1 godz.

Do ciasta dodajemy mąkę pszenną oraz sól i zagniatamy całość. Zawsze używam miksera z hakami. Jestem drobną kobitką i nie mam siły na wyrabianie  ciasta rękoma. A mikserem idzie rachu ciachu.

Ciasto odstawiamy ponownie, po czym jeszcze raz wyrabiamy.

Z wyrośniętego ciasta formujemy bułki i układamy na blasze. Wierzch bułek posypujemy płatkami.

Kładziemy blachę w ciepłe miejsce, na kwadrans. Pieczemy w temp. ok. 220*C, przez ok. 20 min.

Chleb pszenny na zakwasie

Smaczny powszedni chleb na zakwasie, który długo utrzymuje świeżość. Miąższ jest dość zbity, przez co kromka już nasyci Wasze żołądki. Ładnie wyrasta i ma tak cudownie chrupiącą skórkę, iż mąż zajadając się chlebem, zapytał, czy można upiec samą skórkę? To zasługa pary w piekarniku. Prosty trik, a daje dużo dobroci.  Na podstawie przepisu z bloga Wachlarz Smaków (z drobnymi modyfikacjami).

 

Składniki ( na jeden bochenek):

550 gramów maki pszennej typ 650

   15 dag zakwasu żytniego

300 ml ciepłej wody (temp. 37 stopni C)

10 gramów drożdży świeżych (w przypadku młodego zakwasu, drożdże są niezbędne)

1 1/2 łyżeczki soli

sezam do posypania

olej do wysmarowania formy keksowej

otręby żytnie do obspypania formy

Mąkę przesiać, wsypać sól i zamieszać. Drożdże rozpuścić w wodzie. Do mąki dodać zakwas i wlać wodę z drożdżami. Ciasto wyrabiać ok 5 min. mikserem. I tu myślałam, że mój mikser padnie. Wydobył się swąd spalonego silnika, ale dał jakoś radę na najniższych obrotach :). Włożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 3 godz.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej formy keksowej, wysypanej otrębami  i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok.  1 godz.

Nastawić piekarnik na 200 stopni C. Na sam dół piekarnika ustawić naczynie żaroodporne z wodą. Chleb posmarować wodą i posypać sezamem.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 60 min.

Chleb wyjąc z formy zaraz po upieczeniu i pozostawić do ostygnięcia.

 

Bułeczki żytnie z siemieniem lnianym

 

Dawno nie piekłam domowego pieczywa. Brakuje mi tego, ale czasu także. Jak mam wybierać między pieczeniem słodkości, a pieczywa, stawiam na to pierwsze. Taka moja słabość.

Ale ostatnio zrobiłam mała odstępstwo od cukru i powstały mięsiste bułki żytnie.

 

Bułeczki żytnie z siemieniem lnianym

Składniki na 10 małych bułeczek:

450 g mąki żytniej
1 1/2 łyżeczki soli
7 g drożdży instant
150 ml ciepłego mleka
150 ml ciepłej wody

mleko do posmarowania i siemie lniane do obsypania

Mąkę wymieszać z solą. Drożdże rozpuścić w wodzie. Do mąki dodać mleko i wodę. Wyrabiać mikserem z hakiem. Ciasto przykryć i odstawić na 2 godz. do podwojenia objętości.
Podzielić na 10 równych części. Uformować okrągłe bułeczki.
Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na 30 min.
W międzyczasie piekarnik nagrzać do temp. 200 st C.
Posmarować mlekiem i obsypać siemieniem. Piec przez ok. 18 min.

Indyjski chlebek naan

Naan doskonale smakuje jako dodatek do curry, gulaszu, czy jako przekąska do dipów. Ja dziś bardziej go wypiekłam. Był chrupki

i stał się przekąską do sosów: jogurtowego garam masala i pomidorowo-ostrygowego. Dobry każdy z osobna, a zmieszane chlebkiem na talerzu jeszcze lepsze.

Przepis na chlebek pochodzi z książki Anny Wrońskiej "Domowy chleb, bułki i bułeczki"

Indyjski chlebek naan

Składniki na ok. 20 placków:

1 jajko

200 ml mleka

450 g mąki pszennej + do posypania stolnicy

2 łyżeczki cukru
1 lyżeczka soli

2 lyżki oleju

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Wkladamy do niego blachę, aby się nagrzała.
 Jajko roztrzepujemy z mlekiem i olejem.
Mieszamy mąkę, cukier i sól. Płynne składniki wlewamy do sypkich. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na 15 minut. Odrywamy z ciasta małe kawałki i rozwałkowujemy na placki. Kładziemy placki na rozgrzanej blasze przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy około 7 minut, aż zrobią się lekko rumiane i pojawią sie na nich pęcherze. Maczamy w sosach.

Sos pomidorowo-ostrygowy

3 łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki sosu ostrygowego

2 łyżki wody

suszona bazylia

szczypta cukru

sól, pieprz

Wszystkie składniki mieszamy razem.

Sos jogurtowy garam masala

200 g jogurtu greckiego

1 łyżeczka garam masala

pół łyżeczki curry

sól

ewentualnie odrobina soku z cytryny

Wszystkie składniki mieszamy razem.

Bułki na jogurcie

Są to bułki pszenne, na jogurcie, o zwartym miąższu i chrupiącej skórce. Ciasto nie wymaga długiego wyrabiania. Bardzo sycące. Najlepsze jeszcze ciepłe z masłem i konfiturą. Tyle na temat :)

Przepis krążył już po wielu blogach, a ja znalazłam go na Słodkim i Słonym. Pozdrawiam Kibi i nieznanego mi autora przpisu ;)

Bułki na jogurcie

Składniki na 9 bułek:

0,5 kg mąki pszennej

1,5 łyżeczki soli

1 łyżka cukru

15 g świeżych drożdży

200 g jogurtu greckiego

120 ml mleka + mleko do posmarowania bułeczek

60 g miękkiego masła

1 jajko

mak do posypania

Wszystkie składniki połączyć w misce, zagnieść dokładnie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie lekko oprószonymi mąką rękami podzielić ciasto na bułeczki. Odkładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (luźno, dosyć dużo rosną), przykryć ściereczka na 30 min. Posmarować mlekiem, posypać makiem. Piec w 200 stopniach około 15 min.

Chlebek żytni herbaciany

 Chlebek herbaciany za herbatą nie smakuje. Ma za to dzięki niej oraz mące żytniej ciemny kolor. Nie jest za słodki i nadaje się świetnie na całkiem zdrowe śniadanie. Posmarowany miodem, dżemem lub słodkim twarożkiem. Dla miłośników razowych wypieków i nie tylko. Tak naprawdę przepis, który znalazłam, był przepisem na babkę herbacianą, ale według mnie nie jest to typowe słodkie ciasto, dlatego umieszczam go w kategorii słodkiego pieczywa. Znajdziecie u mnie także przpis na razowe ciasto daktylowe, w którym nie ma cukru. 

Chlebek żytni herbaciany

170 g mąka żytnia razowa typ 2000

60 g cukru

70 g miękkiej margaryny

2 żółtka

80 g rodzynek

1 szklanka bardzo mocnej herbaty, np. czarnej z wanilią (z 1 łyżeczki liściastej lub 2 saszetek)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zaparz herbatę razem z rodzynkami. Ostudź. Odcedź fusy lub saszetki. Miękką margarynę utrzyj z cukrem, dodaj żółtka* i mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia. Następnie wlej herbatę i rodzynki, wszystko dokładnie wymieszaj. Przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

* Białka mrożę przy okazji pieczenia ciasta na żółtkach, aż uzbiera mi się cały pojemnik np. na Pavlową :)

Bułki z rozmarynem, papryką i tymiankiem

Wieczorne sobotnie pieczenie zaowocowało w bułeczki. Mięsiste, sycące, o zwartej strukturze ciasta. Inspiracją stał się przepis Liski z Pracowni Wypieków na bułki pszenno-orkiszowe. Jednak ja, jak to ja, nie mając potrzebnych mąk w szafie, nie bałam się zaryzykować i wykorzystać to, co się w niej znalazło. I wyszły bardzo smaczne! Spróbowałyby nie wyjść...

Bułki z rozmarynem, papryką i tymiankiem

Składniki na 7 dużych bułek

300g mąki wrocławskiej

100g mąki żytniej typ 2000

220 ml ciepłej wody

50g pure ziemniaczanego (pozostałości z obiadu)

7 g suszonych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

sól morska

suszony rozmaryn

suszony tymianek

papryka słodka w proszku

rozmącone jajko do smarowania bułek

Niewielką ilość ciepłej wody odlać i rozpuścić w niej drożdże z łyżeczką cukru. Odstawić do spienienia.

Obie mąki wymieszać z solą. Dodać ziemniaki i zaczyn drożdżowy. Wymieszać i zagnieść ciasto, stopniowo dodając wodę. Zagniatać przez kilka minut. Ciasto powinno być jednolite i lekko lepiące. Uformować kulę i włożyć do wysmarowanej oliwą miski. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na części i uformować bułki. Jeżeli się bardzo kleją, można posypać ręce mąką. Bułki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, w około 3 - 4 cm odstępach. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 40 minut.

Bułki posmarować jajkiem. Połowę posypać solą i rozmarynem, druga połowę tymiankiem i papryką.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Studzić na kratce.

Bułki owsiane

Odkryłam kolejny przepis na pyszne bułeczki (źródło tu). Odkryłam, zrobiłam i zjadłam z wielkim apetytem, więc dzielę się nim z Wami. Bułeczki są lekko słodkawe, ale na wytrawne kanapki idealne, tak jak lubię. Miękkie, delikatne, mimo że pszenno-żytnie z dużą ilością ziaren. Nawet z najlepszej piekarni takich nie uświadczysz. Przepis podaję po moich modyfikacjach i uproszczeniach.

Bułki owsiane

Składniki na 7 bułek:

1/2 szklanki płatków owsianych

2 łyżki miodu (jeśli ktoś woli, aby słodycz nie była wyczuwalna, można dodać jedną łyżkę)

1 łyżka masła

3/4 łyżeczki soli

1 szklanka wrzątku

-------------------------------------

1,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mąki żytniej typ 2000

3 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki wody

7 g drożdży instant

1 roztrzepane jajko do posmarowania bułek

ziarna do posypania

Pierwszą część składników umieścić w misce i zalać wrzątkiem, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Drożdże wymieszać z trzema łyżkami letniej wody i pozostawić na 5 minut, następnie dodać do miski z płatkami owsianymi. Wymieszać i wsypać obie mąki oraz siemie lniane. Ciasto wyrabiać mikserem z hakami ok 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę lub do podwojenia swojej objętości.

Oprószyć dłonie mąką, odrywać kawałki ciasta i formować bułeczki. Uformowane bułki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić jeszcze na 30 minut do napuszenia w ciepłe miejsce.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC. Przed wstawieniem do piekarnika, bułki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ulubionymi ziarnami lub płatkami owsianymi. Można naciąć bułki wzdłuż nożem. Piec w rozgrzanym piekarniku około 15 minut, do zarumienienia. Życzę pyszności!

Bułki jednogodzinne z sezamem

Ekspresowe bułeczki, które są bardzo delikatne, mięsiste i przede wszystkim smaczne. Pięknie wyrastają i mają cudowny złoty kolor. Uważam, że świetnie nadają się do domowych burgerów, ale smakują także z masłem, konfiturą lub serem. Następnego dnia są równie delikatne i świeże. Mi smakowały jeszcze bardziej. Przepis wyszperałam na tym blogu.

Bułki jednogodzinne z sezamem

Składniki na 10 sztuk:

1 szklanka mleka

1/2 szklanki wody

1 łyżka miodu

55 g masła

1 jajko

4 1/2 szklanki mąki

1 paczka drożdży instant (7g)

1 1/2 łyżeczki soli

1 żółtko

sezam

Mleko, wodę, miód i masło podgrzewamy w rondelku, aż do rozpuszczenia masła. Dodajemy jajko, gdy całość będzie ciepła, nie gorąca.

Mieszamy dwie szklanki mąki z drożdżami i solą. Dodajemy do tego mleczną miksturę. Stopniowo dodajemy po pół szklanki mąki i zagniatamy ciasto mikserem z hakami przez około 5 minut. Dzielimy na części, formujemy kulki i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Jeśli ciasto będzie się lepiło do dłoni, obsypmy je odrobiną mąki. Przykrywamy lnianą ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok 30-35 minut. Gdy bułeczki podwoją swoją objętość smarujemy je żółtkiem i posypujemy sezamem. Wstawiamy do nagrzanego do 200 st C piekarnika, pieczemy 12-15 minut.

Nocny chleb pszenno-żytni

Nocne nastawianie chleba do wyrośnięcia, aby móc zjeść z rana świeżą kromkę to czasem dobre rozwiązanie. Rano wkładamy ciasto do piekarnika, po czym idziemy jeszcze na drzemkę i budzi nas dźwięk, że śniadanie czas zacząć.

Nocny chleb pszenno-żytni

Składniki:
100 g mąki żytniej-razowej

300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
4 g świeżych drożdży
szklanka wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć  ściereczką i zostawić na noc w ciepłym miejscu, conajmniej na 12 godzin. (max na 18 godzin).

Rano keksówkę o długości 26 cm wysmarować olejem, wysypać otrębami żytnimi. Przełożyć ciasto, wierzch oprószyć mąką, odstawić do wyrastania na 30-60 minut. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni C.
Wstawić wyrośnięty chleb. Piekarnik spryskać wewnątrz solidnie wodą. Powstająca para wodna pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
Po 10 minutach, zmniejszyć temp. do 210 stopni C i dopiekać kolejne 30 minut.

Drożdżowe paluchy z makiem

Paluchy są dobrym dodatkiem do zup, przekąską do kufla piwa, albo można je porwać, wybiegając z rana z domu bez śniadania. Możemy maczać je w nutelli, dżemie, albo ulubionym twarożku. Przepis zaczęrpnięty z bloga "Twoje Moje".

Drożdżowe paluchy z makiem

Składniki na ok 20 sztuk:

15g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki cukru

170 ml maślanki lub kefiru

420g mąki pszennej

50g otrąb (pszenne, żytnie, orkiszowe)

1 łyżeczka soli

2 łyżki maku
100 ml wody
3 łyżki oliwy

Na wierzch:

mleko

mak

W naczyniu wymieszać drożdże w cukrem i maślanką. W misce wymieszać mąkę, otręby, sól i mak. Zrobić dołek, wlać maślankę z drożdżami i wodę. Odstawić na 15 minut.
Dodać oliwę i wyrobić gładkie, miękkie ciasto (mikserem z hakami ok. 6 minut).
Miskę przykryć folią i odstawić, aż ciasto podwoi objętość (ok. 1 godz.).  Lekko natłuszczonymi oliwą dłońmi uformować kulki, a następnie ruloniki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 40-50 minut do wyrośnięcia.
Posmarować mlekiem i posypać makiem.
Paluchy piec ok. 25 minut w temp. 180 stopni na rumiany kolor.

Chleb pszenno-żytni z miodem lipowym

Czy już pisałam, że uwielbiam domowy chleb, jego zapach roznoszący się po domu, dźwięk chrupania przy krojeniu i gryzieniu skórki i poczucie świadomości o jego wyższości nad tym sklepowym z ulepszaczami. A ponadto jego SMAK, gdy jest jeszcze ciepły... Przepis na ten szybki chlebek wyszperałam na stronie Liski i go urozmaiciłam miodem i ziarnami. Chleby na zaczynie drożdżowym są dla mnie idealnym rozwiązaniem, gdyż ciągle brakuje mi czasu i trochę też chęci na przygotowanie zakwasu. Ten ma lekko słodkawą nutkę dzięki dodaniu do niego odrobiny miodu. Świetnie komponował się z masłem, pieczonym schabem i musztardą. Jest miękki i puszysty. Przypuszczam, że długo utrzyma świeżość. Sama nie sprawdziłam, bo bochenek zniknął ze stołu bardzo szybko.

Chleb pszenno-żytni z miodem lipowym

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
1 szklanka ciepłej wody

1 niepełna łyżka miodu lipowego

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
0,5 szklanki mąki żytniej-razowej

1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżka siemienia lnianego

Piekarnik nagrzać do 230 st C. Drożdże rozmieszać w misce z ciepłą wodą i miodem. Odstawić na 7 minut. Dodać oliwę, sól i mąkę żytnią, dobrze wymieszać.
Dodać mąkę pszenną i siemie lniane, zamieszać około 50 razy.
Ciasto przełożyć bezpośrednio na wyłożoną papierem do pieczenia okrągłą blaszkę (22cm średnicy). Odstawić do wyrastania na 60 minut.
Wstawić wyrośnięty bochenek oprószony wcześniej mąką do piekarnika, spryskać piekarnik w środku wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 20-30 minut. Smacznego!

Chleb Pieniński

Czasem boję się, że stres, złe nawyki żywieniowe, zbyt mała ilość produktów wysokobłonnikowych w mojej diecie spowodują kiedyś problemy dietetyczne, cukrzycę, albo choroby układu krążenia. W odruchu obronnym coraz częściej poszukuję żywności prozdrowotnej. Coraz bardziej ważne stają się dla mnie natura, tradycja, styl życia i zdrowa smaczna żywność, stąd pomysły na własne chleby. Tak często, jak tylko czas pozwoli. Chleb Pieniński to chlebek pszenno-żytni z orkiszem, pozbawiony chemicznych dodatków, konserwantów i innych ulepszaczy, bo mój własny. Zawartość orkiszu w chlebie powoduje, że jest on bardziej delikatny i wyrafinowany, jednak jeśli będzie trudno go zdobyć, możemy pominąć ten składnik. Dodanie do ciasta łyżeczki masła lub zastąpienie wody mlekiem podkreśli zapach tego chleba. Natomiast otręby oraz siemie wzbogaciło mój bochen o korzystny dla układu trawiennego błonnik.

Chleb Pieniński

Składniki:

250 g mąki pszennej typ 750

250 g żytniej typ 2000

1 łyżka mąki ciemnej z pszenicy orkisz

1 łyżeczka soli

7 g drożdży instant

340 ml wody o temp. 20-25 stopni C

1 łyżka siemienia lnianego

1 łyżka otrąb pszennych

1 łyżeczka miękkiego masła (opcjonalnie)

dodatkowo:

oliwa do smarowania formy

mąka do wyrabiania ciasta oraz wysypania formy

Wszystkie składniki wymieszać w dużej plastikowej misce na jednolitą masę ok 10-15 minut mikserem z hakiem do ugniatania na najniższych obrotach. Ciasto ma być sprężyste i dobrze wyrobione.

Ciasto przykryć lnianą ściereczką i pozostawić na ok.30 min. w ciepłym miejscu. Może być pod pierzyną :) Ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką, lekko zagnieść, podsypując delikatnie mąką, tylko tyle, aby ciasto się nie kleiło. Nie ugniatajmy ciasta zbyt długo, należy mu nadać jedynie ogrągły kształt bochenka. Umieścić w formie wysmarowanej oliwą i wysypanej mąką. Przykryć ściereczką i wsadzić ponownie pod pierzyny na ok. 40 min. 

Formę umieścić w piekarniku nagrzanym do 210 stopni z termoobiegiem, po 10 min. obniżyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 40 min. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim chleb przez 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. Po czym wyjąć jeszcze ciepły chleb z formy, aby się nie zaparzył. Najlepiej wystudzić go na kuchenej kratce, ewentualnie na deseczce. Polecam! 

Chleb góralski ciemny

W kościele zapachniało chlebem domowej roboty. Do koszyczka włożyłam pajdę, dopiero co odkrojoną od gorącego bochenka. Gruba chrupiąca skórka i miękki jeszcze parujący środek. Ledwo co zdążyłam go upiec przed południem. Potrzeba było dużo silnej woli, żeby nie podjadać podczas święcenia pokarmów.

Chleb góralski ciemny

Składniki:

7 g drożdży instatnt

340 ml wody o temp. 20-25 stopni

350 g mąki pszennej typ 750

140 g mąki żytniej typ 2000

łyżeczka soli

1-2 łyżki otrąb pszennych

2 łyżki słonecznika

siemie lniane do posypania wierzchu

mąką pszenna do podsypania stolnicy

Wszystkie suche składniki wsypać do miski, wlać wodę i miksować na najniższych obrotach hakiem do wyrabiania ciasta 10-15 minut. Ciasto musi być sprężyste i dobrze wyrobione. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 30 min. w ciepłym miejscu.

Ciasto wyjąć na deseczkę oprószoną mąką, zagnieść nadając mu ogrągły kształt. Umieścić w formie (może być mała tortownica). Ciasto może zajmować maks. 1/3 wysokości. Posypać siemieniem lnianym. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez ok 40 min.

Formę umieścić w piekarniku nagrzanym do 210 stopni, po 10 min. obniżyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 40 minut. Wyłączyć piekarnik, wyjąć chleb po ok. 15 min.

Pszenny chleb włoski ala ciabatta

Ten chlebek jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, nie licząc czasu oczekiwania na wyrośnięcie ciasta. Ale warto czekać choćby i całą wieczność, bo nie ma nic pyszniejszego niż własnoręcznie upieczony chleb. Pachnący, jeszcze ciepły z chrupiącą skórką, miękkim środkiem, posmarowany świeżym masłem...

400g mąki pszennej

50 g semoliny z pszenicy durum 

1,5 łyżeczki soli

7 g drożdży instant

50 g zarodków pszennych

łyżeczka cukru

łyżeczka oliwy z oliwek

360 ml letniej wody

Drożdże rozpuścić w 5 łyżkach letniej wody z łyżeczką cukru. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Mąkę, semolinę, sól, zarodki wymieszać mikserem. Dodać zaczyn z drożdży, oliwę i letnią wodę i miksować na najwyższych obrotach końcówką do ugniatania ok 5 min. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.

Ciasto umieścić w nasmarowanej oliwą i wysypanej mąką prostokątnej formie, wygładzić mokrą łyżką, posypać mąką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut. Piec w rozgrzanym piekarniku na dolnej półce ok 35 minut w 200 stopniach z termoobiegiem. Po upieczeniu pozostawić do wystygnięcia.