Pieczony łosoś na sałacie stir fry z kurek i kiełków

Myślałam o tym, aby udusić tradycyjnie kurki w śmietanie. Ale zaraz potem przyszedł mi pomysł na stir fry. Wspaniale nadała się do tego mieszanka różnorakich kiełków. Wyszło lżej i niecodziennie. Mieliśmy przepyszną kolację.

 

Pieczony łosoś na sałacie stir fry z kurek i kiełków

Składniki na 2 porcje:

2 kawałki świeżego łososia

sok z połowy cytryny

kilka listków szałwii

kolorowy pieprz, sól morska

200 g kurek

małe opakowanie mieszanych kiełków

łyżeczka masła

 

Łososia czyścimy z łusek, myjemy. Układamy na folii aluminiowej. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i przyprawiamy utłuczonym w moździerzu pieprzem oraz szałwią. Zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut (temp. 200 stopni z termoobiegiem).  W woku lub na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy dobrze umyte kurki. Dorzucamy kiełki i podsmażamy do minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Łososia podajemy na gorącej sałacie stir fry.

Fish pie

Przepyszna zapiekanka rybna po brytyjsku. Niemało kaloryczna i pracochłonna, ale nie dajcie się zniechęcić. Raz na jakiś czas, warto się poświęcić. Ze świeżą sałatą, czy surówką będzie stanowić pełnowartościowy obiad. Na podstawie przepisu z Poezji Smaku.

Fish pie

1 kg filetów z białej ryby (jeśli mamy mrożoną rybę, należy ją wcześniej rozmrozić)

3 i 1/2 szklanki mleka

8 ziemniaków

1 cukinia

3 jajka ugotowane na twardo

2 liście laurowe

4-5 goździków

6 łyżek masła

4 łyżki mąki

pęczek szczypiorku

gałka muszkatołowa

3 garście tartego sera

sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Wstawiamy też 3 jajka do ugotowania na twardo. W tym samym czasie posolone filety układamy w garnku i zalewamy 3 szklankami mleka. Do mleka dodajemy liście laurowe oraz goździki. Gotujemy do miękkości ryby przez ok. 10 minut. Rybę wyławiamy, natomiast nie wylewamy mleka – pozbywamy się tylko goździków i liści. Rybę układamy na dnie żaroodpornego naczynia, wysmarowanego tłuszczem. Układamy na niej plasterki cukini. Ugotowane jajka siekamy i posypujemy nimi cukinię. Wierzch posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem. Podczas rozgniatania dodajemy 2 łyżki masła oraz stopniowo dolewamy pół szklanki mleka. Na końcu puree solimy, pieprzymy i przyprawiamy gałką. Do garnka wrzucamy 4 łyżki masła i 4 łyżki mąki na beszamel. Smażymy, ciągle mieszając, aż zaczną skwierczeć. Dolewamy po trochu mleka z gotowania ryby – masa zacznie szybko gęstnieć. Musimy ją ciągle mieszać i dolewać mleka. Na końcu dodajemy garść żółtego sera, solimy i pieprzmy, oraz przyprawiamy gałką muszkatałową. Beszamelem zalewamy rybę. Na wierzchu układamy puree tak, aby przykryć całą zapiekankę. Wierzch posypujemy pozostałym serem. Pieczemy w 200ºC (lub w 180 z termoobiegiem) przez ok. 30 minut.

Corn chowder

Chowder to sycąca zupa z wędzoną rybą, kukurydzą, ziemniakami, boczkiem i cebulką. Połączenie nietuzinkowe, a bardzo nam smakowało. Przepis na corn chowder widziałam kiedyś u Jamiego, ale zachwycił mnie dopiero u Limonki.

Uprościłam i skróciłam przygotowania, jak to tylko było możliwe. Nie dla mnie ostatnio długie stanie w kuchni. Nie mam ochoty na nic prócz spania. Gdyby tylko Maja mi to umożliwiła...

 Czy dopiero teraz dopada mnie wiosenne przesilenie?

Tak czy owak chowder trochę mnie wzmocnił.

Corn chowder

500 g wędzonej makreli 

1 cebula

kilka plastrów boczku

1 puszka kukurydzy

200 ml kremówki

litr wody

kilka ugotowanych ziemniaków

dwa liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

1 łyżka mąki

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

pół łyżeczki gorczycy ubitej w moździerzu

sól, pieprz, ostra papryka, cukier do smaku

natka pietruszki

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Obieramy w międzyczasie rybę ze skóry. Dokładnie oddzielamy ości.  Dodajemy do ziemniaków.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło. Kroimy na kosteczkę boczek i smażymy. Po chwili dodajemy cebulę i szklimy ją nieco. Wsypujemy mąkę i mieszamy przez chwilkę do zezłocenia się mąki. Dodajemy całość do garnka z rybą i ziemniakami. Wrzucamy również odsączoną kukurydzę.

Wlewamy kremówkę i zagotowujemy całość. Na malutkim ogniu gotujemy jeszcze pięć minut. Próbujemy. Doprawiamy gorczycą. Sól, pieprz, cukier, ostra papryka - do smaku.

Porcję posypujemy pietruszką. Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Uwielbiam szpinak z łososiem. Czy to w zapiekance, czy świeże liście z vinegretem i grilowanym łososiem, czy też w pierogach, tortili i zupie. Wszystko jedno. To duet idealny. Sposobów na zapiekankę jest mnóstwo. Ja dziś podaję przepis na lżejszą, prostą wersję. Gdy potrzeba Wam większej dawki pysznych pustych kalorii, proponuję zapiec danie polane beszamelem. Palce lizać!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Składniki dla dwóch głodnych osób:

2 dzwonka łososia

opakowanie mrożonego szpinaku w liściach

pół opakowania makaronu świderki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

100 ml śmietanki 12 %

masło do wysmarowania formy

oliwa do smażenia 

Łososia solimy, pieprzymy (można skropić sokiem z cytryny)

i gotujemy na parze lub grilujemy na patelni z niewielką ilością oliwy. Dzielimy na cząstki, usuwając ości. Makaron gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzamy i przekładamy do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Szpinaku nie musimy rozmarażać. Dusimy go pod przykryciem na odrobinie oliwy, aż się rozmrozi. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Można dodać posiekaną cebulkę i czosnek. Zalewamy śmietanką, mieszamy i odstawiamy z ognia. Szpinak wykładamy na makaron, a na górę kładziemy cząstki łososia. Całość można zalać beszamelem i zapiekać 15 minut w 180 stopniach. Smacznego! 

Łosoś na sałacie z rukoli z sosem balsamicznym

Danie wcale nie wigilijne, takie codzienne, szybkie, proste i smaczne, a prezentuje się zawsze apetycznie. Być może zostanie Wam po Świętach gdzieś w otchłani zamrażalnika łosoś. Skomponujcie do niego świeżą sałatę z sosem balsamico, a z wielką ochotą przyjdzie Wam zjeść takie lekkie danie.

Łosoś na sałacie z rukoli z sosem balsamicznym

dzwonka łososia

sok z cytryny

pieprz cytrynowy, sól

oliwa

rukola

pomidory rzymskie (uważam, że o tej porze roku jako jedyne są w miarę akceptowalne)

papryka żółta

kiełki fasoli mung

Sos:

oliwa z oliwek extra virgin

ocet balsamiczny

łyżeczka miodu

sól, pieprz

Dzwonka łososia oczyszczamy z łusek, obmywamy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Solimy, doprawiamy pieprzem cytrynowym, skrapiamy obficie sokiem z  cytryny i grilujemy na rozgrzanej oliwie od 7-10 minut z każdej strony. Łosoś nie może być przesuszony od zbyt długiego grilowania. Jak tylko zauważmy, że mięso delikatnie odejdzie od kręgów, zdejmujemy go z grila.

Na talerzu układamy rukolę, pokrojone pomidory, paprykę oraz kiełki. Składniki na sos mieszamy energicznie w małym zakręcanym słoiczku. Oliwa i ocet w proporcji 1:3. Sosem polewamy sałatę. Na niej układamy dzwonka łososia. Smacznego!

łosoś z grila

Soczysty, aromatyczny, taki był nasz dzisiejszy obiad. Dla nie/wymagających...

Łosoś z grila

Składniki na 3 osoby:

1 kg tuszy z łososia

pieprz, sól

pół cytryny

oregano

suszony koperek

2 łyżki oleju rzepakowego

Łososia skrobiemy z łusek, myjemy, kroimy na spore kawałki. Lekko smarujemy olejem, aby nie przywarł do grila. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem, oregano, suszonym koperkiem. Smażymy na rozgrzanym grilu elektrycznym po 5 minut z każdej strony.

Ja podałam go z blanszowaną marchewką i brokułami. Był tak soczysty, że pływał w sosie własnym :) 



Sałatka śledziowa

Dobra rzecz pod mrożony kieliszek wódeczki. Pajda świeżego chleba z chrupiącą skórką i jesteśmy w niebie. A niby takie prymitywne danie... Najwyższy czas przekonać się do poczciwego śledzia. Moja mama każdą sałatkę z ziemniakami nazywa właśnie tak:

Bramborensalat

4 filety matijasów

3 brambory ugotowane w łupinkach (czyli ziemniaki)

3 ogórki konserwowe

pół cebuli

3 łyżki majonezu

pieprz

Śledzie kroimy na kawałki, ziemniaki w grubą kostkę, ogórki w mniejszą kosteczkę, a cebulę siekamy, mieszamy wszystko z majonezem, suto doprawiamy pieprzem. Podaję ze świeżym chlebem i jako aperitif dla chętnych znajdzie się zmrożona wódka :)

Po tych świątecznych słodkościach, sałatka o tak wyraźnym smaku, jest zbawieniem!

Łosoś w śmietanie

Potrawa zarówno na co dzień jak i od święta. U mnie gościła na Wigilijnym Stole, ale ponieważ przygotowuje się ją błyskawicznie, przyrządzamy ją na obiadki. Delikatny smak, aromat roznoszący się po całym domu, smaczne i sycące danie.

Łosoś w śmietanie

Składniki na 2 porcje:

4 mrożone kostki z łososia lub jeden większy filet

300 ml śmietany 30%

pęczek koperku

masło do wysmarowania formy

pół cytryny

pieprz, sól

Rybę lekko rozmrażamy. Jeśli mamy filet, myjemy i kroimy na 4 kawałki. Skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem. Wkładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem. Śmietanę lekko solimy, mieszamy z posiekanym koperkiem i wykładamy na łososia. Naczynie przykrywamy i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 30 min. Smacznego!