Schabowe szaszłyki i surówka z mandarynką

Propozycja na obiad, która ociepli talerze i przeniesie Was myślami w wakacyjne popołudnie przy grilu. Możecie użyć grila elektrycznego lub opcji grilowania w piekarniku.

Składniki na 4 szaszłyki

0,5 ks schabu bez kości

1 mała cukinia

1 papryka

sól, pieprz, tymianek, suszony koperek, suszony lubczyk

4 łyżki oleju rzepakowego

 

Surówka z manadarynką:

1/5 główki kapusty włoskiej

3 mandarynki

sok z pomarańczy

1 starta marchewka

łyżeczka miodu

sól

3 łyżki oleju rzepakowego

 

Szaszłyki:

Cukinię kroimy w plasterki, paprykę i schab w dużą kostkę. Nakłuwamy na patyczki, skrapiamy olejem. Oprószamy solą, pieprzem, ziołami. Pieczemy w piekarniku ustawionym na opcję grilowania około 10 minut w temp. ok. 200 stopni C. Po 10 minutach przekręcamy szaszłyki na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut.

 

Surówka:

Kapustę szatkujemy, marchewkę ścieramy na tarce. Mandarynki obieramy i kroimy każdą cząstkę na pół. Przygotowujemy sos z oleju, soku pomarańczowego, miodu i ok. pół łyżeczki soli. Mieszamy z surówką.

Łosoś na sałacie z rukoli z sosem balsamicznym

Danie wcale nie wigilijne, takie codzienne, szybkie, proste i smaczne, a prezentuje się zawsze apetycznie. Być może zostanie Wam po Świętach gdzieś w otchłani zamrażalnika łosoś. Skomponujcie do niego świeżą sałatę z sosem balsamico, a z wielką ochotą przyjdzie Wam zjeść takie lekkie danie.

Łosoś na sałacie z rukoli z sosem balsamicznym

dzwonka łososia

sok z cytryny

pieprz cytrynowy, sól

oliwa

rukola

pomidory rzymskie (uważam, że o tej porze roku jako jedyne są w miarę akceptowalne)

papryka żółta

kiełki fasoli mung

Sos:

oliwa z oliwek extra virgin

ocet balsamiczny

łyżeczka miodu

sól, pieprz

Dzwonka łososia oczyszczamy z łusek, obmywamy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Solimy, doprawiamy pieprzem cytrynowym, skrapiamy obficie sokiem z  cytryny i grilujemy na rozgrzanej oliwie od 7-10 minut z każdej strony. Łosoś nie może być przesuszony od zbyt długiego grilowania. Jak tylko zauważmy, że mięso delikatnie odejdzie od kręgów, zdejmujemy go z grila.

Na talerzu układamy rukolę, pokrojone pomidory, paprykę oraz kiełki. Składniki na sos mieszamy energicznie w małym zakręcanym słoiczku. Oliwa i ocet w proporcji 1:3. Sosem polewamy sałatę. Na niej układamy dzwonka łososia. Smacznego!

Sałata po polsku z włoską grilowaną polentą

Polenta była we Włoszech pożywieniem biedoty. Mąkę na polentę wyrabia się z kukurydzy. Gotowanie polenty to nietrudna sztuka. Miesza się taką mamałygę w garnku do czasu, aż zgęstnieje. Wylewa na płaskie naczynie. Gdy masa wystygnie, kroi się ją w plastry lub trójkąty. Najlepiej smakuje na ciepło - grilowana lub odsmażana. Zatem do dzieła!

Polenta

Składniki:

2,5 szkl wody

2,5 szkl mleka

1 szkl specjalnej kaszy na polentę (drobna kaszka kukurydziana)*

0,5 szkl startego parmezanu (40 g)

30 g masła

1 rozgnieciony ząbek czosnku

1 łyżeczka suszonej bazylii lub garść  świeżej posiekanej

sól do smaku

Do rondla wlej wodę i mleko. Zagotuj. Stopniowo wsyp kaszę

 i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Zmniejsz ogień i gotuj polentę ok. 20 min, od czasu do czasu mieszając. Do polenty dodaj ser, masło, bazylię, czosnek oraz sól, jeśli jest taka potrzeba. Nie możecie z solą przesadzić, bo parmezan jest wystarczająco słony.

Gorącą polentę wylej na płaski talerz i zaczekaj, aż dobrze wystygnie i zastygnie. Pokrój ją w trójkaty i griluj bez tłuszczu. Tak przygotowana i podana na gorąco smakuje mi najlepiej.

Jako dodatek proponuję sałatę po polsku.

Sałata po polsku

Składniki:

główka sałaty masłowej

pół puszki groszku

2 jajka ugotowane na twardo

pęczek koperku

2 łyżki jogurtu naturalnego

4 łyżki śmietanki 12%

sól, pieprz, szczypta cukru

Sałatę myjemy, rwiemy w palcach. Dodajemy pokrojone w plasterki jajka, posiekany koperek, śmietanę, jogurt. Mieszamy i doprawiamy wedle uznania.

*niektórzy zastępują kaszę maką kukurydzianą

Sobotnie grilowanie

W sobotę dopisała nam piękna pogoda. Choć w wielu miejscach w Polsce bywało różnie. Dziś miała być powtórka z rozrywki, ale tym razem u nas słońce siedzi głęboko za chmurami. Może to i dobrze, bo moja kuchenka się na mnie obrazi? Podaję parę przepisów na leniwe grilowanie. Mi smakowały najbardziej zwykłe polędwiczki garam masala, pozostałym soczyste udka zawijane w plastry boczku, ale skrzydełka też wszystkie zniknęły. Szczerze polecam gryczany vinegret do sałaty! 

Skrzydełka w sosie Jonny Walker 

i sałata z gryczanym vinegretem

Składniki na marynatę do skrzydełek:

1/3 szklanki whisky

5 łyżek sosu worchestershire

3 łyżki syropu karmelowego

sól

Skrzydełka myjemy, składniki marynaty mieszamy. Zostawiamy w niej schrzydełka na ok. godzinę, chłodząc w lodówce. Czas grilowania według uznania. Skrzydełka są soczyste i mają lekko karmelową nutkę.

Składniki na wiosenną sałatę z gryczanym vinegretem:

pół pęczka świeżych liści szpinaku

pół główki sałaty masłowej (niekoniecznie)

2 pomidory

1 ogórek

pęczek rzodkiewiek

pęczek szczypiorku

Vinegret:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki octu winnego ze śliwek

łyżka miodu gryczanego

sól, pieprz

łyżka musztardy sarepskiej

Liście szpinaku, oczyszczamy, odrywamy ogonki. Jeśli są małe, używamy w całości, jeśli większe rwiemy w palcach na pół. Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy w palcach. Pomidory, ogórek, rzodkiewkę kroimy według uznania. Szypiorek siekamy. Składniki vinegretu dokładnie mieszamy w zakręconym słoiczku, wstrząsając nim. Wymieszaną sałatę polewamy vinegretem przed podaniem. Sos doskonale komponuje się ze smakiem świeżych liści szpinaku. Grzechem byłoby je udusić na patelni.

Polędwiczki garam masala

Składniki:

1 polędwica wieprzowa

przyprawa garam masala

sól

Polędwidę myjemy, kroimy w cienkie, jak najdłuższe paski. Nakłuwamy na patyczek szaszłykowy, starając się skręcać paski polędwicy i obwijać nią patyczek. Szaszłyczki posypać solą i suto przyprawą garam masala. Odstawić do lodówki na godzinę, przykryte folią. Grilować wegług uznania. Można podać z sosem ziołowo-jogurtowym.

Soczyste udka w plastrach boczku

Składniki:

podudzia kurczaka (część bez kości)

po 3 plastry wędzonego boczku na 1 podudzie

sos sojowy

ocet ryżowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz czarny, ostra czerwona papryka w proszku

Podudzia myjemy, osuszamy, skrapiamy z dwóch stron sosem sojowym, octem ryżowym, oliwą. Przyprawiamy. Zawijamy w plastry boczku. Spinamy wykłaczkami. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na godzinę. Grilujemy według uznania. Tak przyrządzone udka są baaardzo soczyste. Dobrze smakują z sosem BBQ.

A na deser najprostsza sałatka owocowa.

Po raz pierwszy na grilu wylądowała także jajecznica :)

Miłego grilowania!!!

Szaszłyki z komina

Jutro ma być w końcu ładny weekend. Wielu z Was zapewne odkuje się za majówkę i pogriluje na świeżym powietrzu. Zatem zapraszam na przepis typowo majówkowy. Szaszłyczki powstały podczas długiego weekendu, gdy mój mąż uparcie grilował w ogrodzie przy 8 stopniach C. Ja nie wyściubiałam nosa z domu, a jedzonko miałam donoszone :) Do szaszłyków użyliśmy wędzonego boczku "z komina", który poleciła nam zaprzyjaźniona Pani z mięsnego. Kawał dość chudego mięsiwa faszerowanego masłem ziołowym i uwędzonego na ciemny brąz.

Szaszłyki z  komina

Składniki na 14 szaszłyków:

ok. 20 malutkich dymek w całości

1 kg boczku z "komina"

5 kiełbasek francuskich

1 zielona papryka

ulubione przyprawy: papryka, majeranek, tymianek, bazylia, oregano

Dymki obieramy z łupinek. Kiełbaski, boczek, paprykę kroimy w kawałki. Wszystkie sładniki nadziewamy na przemian na patyczki, obsypujemy przyprawami i grilujemy według upodobania. Najlepiej smakują z musztardą lub sosem, do którego jest bazą.

Wieprzowina z Mauritiusa

Wieprzowina według przepisu Maćka Kuronia nazwana została "z Mauritiusa", gdyż stamtąd pochodzi najlepszy cukier trzcinowy o charakterystycznym smaku i aromacie. W połączeniu z innymi składnikami świetnie nadaje się do mięs pieczonych na grilu. Podobnie jak miód po grilowaniu tworzy specyficzną glazurę na powierzchni mięsa. A że jestem posiadaczką tego oryginalnego cukru, musiałam wypróbować przepis. Znam takiego, któremu nie smakowała moja wieprzowina z Mauritiusa, ale więcej na grila go nie zaproszę, żeby sobie nie myślał, a co! :)

Nie kupujcie brązowego cukru, bo to po prostu biały cukier z buraków cukrowych, sztucznie barwiony. W cukrze trzcinowym znajdziemy przynajmniej sole mineralne, natomiast brązowy to puste kalorie. Z drugiej strony Hipokrates mówił, że “Wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną. To jest tylko kwestia dawki” :)

Wracając do wieprzowiny...ważnym składnikiem bejcy jest przecier pomidorowy, który powoduje, że mięso szybciej kruszeje. Do przyprawiania wieprzowiny możemy stosować takie same bejce i marynaty jak do innych mięs: tajskie, chińskie, meksykańskie, indyjskie. Wystarczy dodać do jogurtu trochę curry, garam masali czy pasty biriani lub tikka, żeby uzuskać bejcę indyjską. Do sosu sojowego dodać przyprawę pięć smaków, miód, czosnek i już mamy bejcę chińską. Nie przejmujmy się tym, że nie mamy jakiegoś egzotycznego składnika. Część możemy zastąpić naszymi produktami zbliżonymi smakowo do oryginału.

 Wieprzowina z Mauritiusa

Składniki na 1 osobę: 200 g schabu lub karkówki

Bejca:

40 g oleju

100 g przecieru pomidorowego

30 ml octu winnego ze śliwek

2 łyżki cukru trzcinowego

1,5 łyżeczki zgniecionych w moździerzu gorczycy i kminku

łyżka świeżej siekanej kolendry

Z mięsa przygotowujemy 1 lub 2 kotlety. Zbijamy tłuczkiem przez folię spożywczą lub dłonią. Z podanych składników robimy bejcę, którą dokładnie nacieramy kotlety i odstawiamy na 2 godziny w chłodne miejsce. Grilujemy po 10 minut z każdej strony. Smacznego!

Polędwica z grila po balijsku + wieprzowina po meksykańsku

Ogłaszam, że seson grilowy został rozpoczęty! Słoneczko przygrzewało tak mocno, że można było położyć się na leżaczku z książką w jednej i drinkiem z palemką w drugiej ręce. A z boku piekło się mięsko na grilu.

Polędwica z grila po balijsku

Na 1 osobę: 150 g poledwicy wieprzowej,

Bejca: 50 g jogurtu naturalnego,

łyżeczka sosu sojowego,

mała cebula - może byc dymka,

łyżeczka  przyprawy typu 5 smaków,

sól,

cukier

Najpierw przygotowjemy bejcę: obieramy dymkę i siekamy. Dodajemy pozostałe składniki oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Mięso kroimy w dużą kostkę, mieszamy z marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na pół godziny. Mięso nabijamy na patyczki i układamy na aluminiowej tacce. Grilujemy ok 5 minut z każdej strony. Podajemy z tapenadą z pomidorów. 

Wieprzowina po meksykańsku

Na jedną osobę: 200 g schabu

Bejca: pół łyżeczki sproszkowanego chili,

łyżeczka soku z limonki,

30 g oleju,

3 ząbki czosnku,

sól,

pieprz

Mięso dzielimy na kotlety, które zbijamy dłonią. Z podanych składników przygotowujemy bejcę: czosnek drobno siekamy, mieszamy z olejem i przyprawami. Kotlety smarujemy z obu stron bejcą i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na pół godziny. Grilujemy po 15 minut z każdej strony, smarując resztkami bejcy. Podajemy z sosem BBQ, sosem guacamole lub sałatką z różnokolorowej fasoli.

Quesadilla z kurczakiem, ananasem i sosem BBQ

Za ten przepis pragnę podziękować Lekkiej - jest genialny!

Źródło: http://lekki-blog.blogspot.com/2011/02/quesadilla-z-grillowanym-kurczakiem-i.html

Zasmakował nawet mojemu mężowi, choć nie lubi połączenia mięsa z owocami.

Po moich małych modyfikacjach przepis wygląda następująco:

Quesadilla z kurczakiem, ananasem i sosem BBQ

Składniki na 4 quesadille:

8 małych pszennych tortilli

1 świeży ananas

podwójna pierś z kurczaka

1 cebula pokrojona w piórka

300 g tartego sera gouda

gotowy sos BBQ (barbecue)

kolorowy pieprz w ziarnach, ok 2 łyżeczek

kurkuma

sól

chili

oliwa

Kurczaka kroimy w drobniutką kosteczkę, wkładamy na dużą patelnię grilową i zaczynamy grilować na małym ogniu bez tłuszczu. Obieramy ananasa ze skóry, usuwamy trzon, kroimy w cienkie podłużne paski i grilujemy obok kurczaka. W moździerzu tłuczemy pieprz i przyprawiamy nim kurczaka oraz ananasa. Kurczaka solimy, doprawimy szczyptą kurkumy i chili. Obracamy co jakiś czas kurczaka i ananasa i grilujemy, aż ananas się skarmelizuje, a kurczak nie będzie surowy.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na dużej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, układamy 4 placki tortilla. Równo rozsypujemy na nich połowę tartego sera, płasko rozkładamy kurczaka, ananasa, cebulę. Polewmy sosem BBQ. Rozsypujemy drugą część sera i przykrywamy pozostałymi plackami. Spryskujemy oliwą i zapiekamy tylko do momentu, aż ser się rozpuści. Trzbe uważać, aby placki się nie spaliły. Mają się tylko skleić. Można je obciążyć z góry np. drugą trochę mniejszą blaszką.

Gorące quesadillas podałam pokrojone w trójkąty, polane sosem BBQ z kawałkami limonki. Palice lizać!

Szaszłyk wieprzowy

Pewnego lata zaprosiliśmy znajomych na grila, przygotowując się cały dzień, marynując mięsko i chłodząc piwko. Do wieczora zrobiło się pochmurnie... otworzyły się niebiosa i lunęło jak z cedra. Szczęście w nieszczęściu w jednym z marketów widzieliśmy tego dnia grila elektrycznego, więc tuż przed zamknięciem sklepu wysłaliśmy po niego naszego kolegę bez zastanowienia. Był to jeden z tych lepszych zakupów pod wpływem chwili, ponieważ przyjaźnimy się z grilem do dziś. A najbardziej zimą :) Jest ogromny, ciężki, nie mieści się w szafce, więc często stoi na blacie kuchennym, dręcząc mnie swoim topornym widokiem, ale żadna patelnia grilowa się do niego nie umyje. Na duże przyjęcia, gdy muszę przygotować wiele potraw, by wyżywić całą "armię zbawienia", a mam zajęty piekarnik i wszystkie palniki, on jest niezastąpiony. I po co go w ogóle chować, skoro na co dzień przydaje się także, bo możemy jeść zdrowiej  bez kropli tłuszczu. 

Szaszłyk wieprzowy:

Składniki na ok. 20 szaszłyków:

2 kg schabu bez kości

500 g suszonych śliwek bez pestek

szklanka sangrii lub innego czerwonego wina

2 czerwone papryki

5-6 szalotek

świeży rozmaryn

sól, pieprz

oliwa do smarowania szaszłyków

Śliwki moczymy całą noc w sangrii. Mięso kroimy w kostkę, paprykę w kwadratowe kawałki, a szalotki na pół lub ćwiartki. Śliwki osączamy z wina. Wszystkie składniki nadziewamy naprzemiennie na patyczki. Grilujemy szaszłyki, obracając, smarując oliwą i posypując solą, pieprzem oraz rozmarynem. Są cudownie aromatyczne i przepyszne!

grilowane naleśniki z karczochami

Jak się wstaje w soboty w południe, trzeba wymyślić coś w rodzaju śniadanioobiadu. Ponieważ zostały mi cztery wcześniej nasmażone wytrawne naleśniki, trzeba było upichcić tylko farsz. Podgrzać na grilu i gotowe!

Naleśniki z karczochami

Składniki:

4 naleśniki z ciasta wytrawnego (przepis znajdziecie na moim blogu)

2 karczochy z oleju

4 pieczarki

pół papryki czerwonej

2 łodygi selera naciowego

8 plasterków goudy

łyżka oleju rzepakowego

pieprz, sól

Na patelni grilowej rozgrzewamy olej, dorzucamy pokrojoną w plasterki łodygę selera, umyte pieczarki, także pokrojone w plasterki. Paprykę kroimy w paseczki i smażymy razem z pozostałymi warzywami. Jak pieczarki zbrązowieją, a papryka zmięknie, dodajemy pokrojone w grube kawałki karczochy. Doprawiamy.

Farsz nakładamy na naleśniki, do każdego z nich wkładamy po 2 plasterki sera i złożone na pół podpiekamy na grilu elektrycznym, około 3 minuty z każdej strony, aż ser się stopi i sklei nam naleśniki. Ciasto naleśnikowe nie może być ani za cienkie, bo musi wytrzymać ciężar farszu na grilu, ani za grube, bo naleśnik pęknie przy składaniu na pół.  Można podać z sosem pomidorowym, majonezowo-ketchupowym lub każdym innym wg Waszego uznania. Smacznego!

łosoś z grila

Soczysty, aromatyczny, taki był nasz dzisiejszy obiad. Dla nie/wymagających...

Łosoś z grila

Składniki na 3 osoby:

1 kg tuszy z łososia

pieprz, sól

pół cytryny

oregano

suszony koperek

2 łyżki oleju rzepakowego

Łososia skrobiemy z łusek, myjemy, kroimy na spore kawałki. Lekko smarujemy olejem, aby nie przywarł do grila. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem, oregano, suszonym koperkiem. Smażymy na rozgrzanym grilu elektrycznym po 5 minut z każdej strony.

Ja podałam go z blanszowaną marchewką i brokułami. Był tak soczysty, że pływał w sosie własnym :)