Kurczak kung pao

Kuchnia chińska słynie z szybkości przygotowania, ale także z różnorodności składników i łączenia smaków. Jeśli tylko będziecie mieć pod ręką kilka typowych chińskich przypraw, zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:
160 g orzechów nerkowca
1 cała pierś kurczaka, pokrojona w paseczki
1 żółta papryka
4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżki sosu z przyprawą mirin
4 łyżki oleju do woka
suszony szczypiorek, 1 łyżka
150 g makaronu Chow Mein, ugotowanego
puszka warzyw do woka (kiełki, marchewka, bambus)

Na rozgrzany wok wlewamy 2 łyżki oleju, Dodajemy czosnek i smażymy krótko do uwolnienia się aromatu. Czosnek odkładamy na wyższe partie woka. Do woka wrzucamy kurczaka i paprykę. Smażymy do zrumienienia kurczaka.Dodajemy ocet ryżowy i sos z Mirin. Dodajemy olej 2 łyżki, orzechy i szczypiorek. Wkładamy makaron i całość mieszamy do połączenia smaków. Danie podajemy natychmiast posypane szczypiorkiem.

Sałatka makaronowa z ogórkiem i szynką

Jedna z moich ulubionych sałatek. Najlepiej smakuje schłodzona w letnie dni. Świetnie nadaje się do bento, jako sycący lunch. Składniki praktycznie każdy ma na codzień w kuchni.

Składniki:

pół opakowania makaronu penne
pół pęczka koperku
2 ząbki czosnku
puszka kukurydzy
ogórek szklarniowy
15 dag szynki
4 łyżki majonezu
sól, pieprz

Penne ugotować al dente w osolonej wodzie. Ostudzić, dodać odsączoną kukurydzę, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, posiekany koperek, pokrojonego ogórka (może byc ze skórą), pokrojoną drobno szynkę. Wymieszać z majonezem. Doprawić solą i pieprzem i schłodzić.

Tagiatelle z sosem musztardowo-ketchupowym

Potrzeba matką ... tym razem inspiracji. Często najsmaczniejsze dania powstają pod wpływem braku czasu, pustej lodówki i wielkiego głodu.

Tagiatelle z sosem musztardowo-ketchupowym

Składniki na 3-4 porcje:

makaron tagiatelle np. szpinakowy

0,5 kg mięsa mielonego drobiowego

8-10 pieczarek

1 cebula

2 łyżki oleju

3 łyżki gotowego sosu musztardowo-ketchupowego (można użyć też 1 łyżki musztardy, 2 łyżek ketchupu i ulubionych ziół)

dodatkowo 3 łyżki ketchupu

0,5 kubeczka śmietanki 30%

sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy mięso mielone, posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki pieczarki. Solimy, pieprzymy. Smażymy, mieszając. Gdy mięso się podsmaży, dodajemy sos i dodatkowy ketchup. Mieszamy. Dolewamy smietankę. Podgrzewamy. Podajemy z makaronem. Smacznego!

Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Zrobiłam duży rondel tego sosu i jadłam go trzy dni. Nie znudził mi się. Z każdym dniem zachwalałam go bardziej. Pierwszego dnia

z penne, drugiego z zapiekanymi ziemniakami, trzeciego z kaszą. Pasuje do wszystkiego. Szczególne ochy i achy słyszałam dnia drugiego od mojego męża.

Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

makaron

Sos:
3 łyżeczki pesto bazyliowego

sól, pieprz

jogurt grecki
100 g kwaśnej śmietany 18%

100 g słodkiej śmietanki 12 lub 18%
mała marchewka

mała pietruszka

3 listki bobkowe

4 ziarenka ziela angielskiego

kilka listków suszonego lubczyku
kulka mozarelli

Marynata:
łyżeczka curry
pół łyżeczki papryki słodkiej
sól, pieprz
łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki pesto

Pierś oczyszczamy z błonek, filetujemy i kroimy w kostkę. Marynujemy w przyprawach, pesto i oliwie. Zostawiamy w lodówce na około godzinę.
W rondlu z około 2 szklankami wody gotujemy al dente obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę, pietruszkę, listkibobkowe, ziele angielskie i lubczyk. Dodajemy śmietany, jogurt, pesto i kurczaka wraz z marynatą. Gotujemy na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki, a sos się zredukuje. Trwa to około 20 minut. Na koniec dodajemy pokrojoną mozarellę i pozwalamy jej się rozpuścić. Podajemy z ugotowanym al dente penne.

Zapiekanka makaronowa z sosem serowym

Lubicie połączenie sera, śmietany i gałki muszkatołowej? Ja uwielbiam. Czy nie jest to połączenie idealne? Gałka znajdzie się chyba w każdej mojej potrawie obok śmietany, sera, szpinaku.

Dla mnie sam makaron z sosem jest spełnieniem. Mój mąż za to lubi zapiec sobie swoją połowę z dobrą kiełbaską, cebulką, papryką i kukurydzą. A na to brutalnie ketchup. No cóż...  

Zapiekanka makaronowa z sosem serowym

Składniki:

1 opakowanie makaronu np. kokardki

2 jajka

mały jogurt naturalny

20 dag startego żółtego sera

100 g śmietanki 30%

200 ml mleka

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

czerwona papryka w proszku

suszone oregano

opcjonalnie (sucha kiełbasa, czerwona papryka, cebula, kukurydza)

Makaron gotujemy al dente. Wykładamy do naczynia żaroodpornego. Jajka, ser, śmietankę, mleko, jogurt oraz przyprawy mieszamy. Zalewamy makaron. Można zapiekankę wzbogacić pokrojoną kiełbasą, cebulą, papryką i odsączoną kukurydzą. Zapiekamy 15 minut w 180 stopniach. Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Uwielbiam szpinak z łososiem. Czy to w zapiekance, czy świeże liście z vinegretem i grilowanym łososiem, czy też w pierogach, tortili i zupie. Wszystko jedno. To duet idealny. Sposobów na zapiekankę jest mnóstwo. Ja dziś podaję przepis na lżejszą, prostą wersję. Gdy potrzeba Wam większej dawki pysznych pustych kalorii, proponuję zapiec danie polane beszamelem. Palce lizać!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szpinakiem

Składniki dla dwóch głodnych osób:

2 dzwonka łososia

opakowanie mrożonego szpinaku w liściach

pół opakowania makaronu świderki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

100 ml śmietanki 12 %

masło do wysmarowania formy

oliwa do smażenia 

Łososia solimy, pieprzymy (można skropić sokiem z cytryny)

i gotujemy na parze lub grilujemy na patelni z niewielką ilością oliwy. Dzielimy na cząstki, usuwając ości. Makaron gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzamy i przekładamy do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Szpinaku nie musimy rozmarażać. Dusimy go pod przykryciem na odrobinie oliwy, aż się rozmrozi. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Można dodać posiekaną cebulkę i czosnek. Zalewamy śmietanką, mieszamy i odstawiamy z ognia. Szpinak wykładamy na makaron, a na górę kładziemy cząstki łososia. Całość można zalać beszamelem i zapiekać 15 minut w 180 stopniach. Smacznego! 

Spaghetti z cukinią

Pyszny makaron z cukinią i sosem śmietanowym. Z cyklu dań szybkich i niezawodnych. Zarówno na obiad w samotności jak i na kolację z przyjaciółmi.

Spaghetti z cukinią

Składniki na 2 porcje:

1 mała cukinia pokrojona w półtalarki

2 łyżeczki kaparów z zalewy

1 mała posiekana cebula

2 łyżki kwaśnej śmietany

1/4 szklanki słodkiej śmietany 12%

sól, biały pieprz, suszone oregano, rozmaryn

2 łyżki oliwy z oliwek

ugotowany makaron al dente

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na niej cebulę z cukinią, aż zmiękną. Dodajemy kapary, śmietanę. Wszystko razem podgrzewamy minutę na małym ogniu. Doprawiamy. Dodajemy makaron do sosu. Mieszamy i możemy podawać. Smacznego!

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Kolejny szybki pomysł na makaron z sosem w 15 minut. Założę się, że szpinakowo-pomidorowo-śmietanowy sos znajdzie wielu zwolenników. Danie ładnie prezentuje się z kolorowym makaronem. Polecam! 

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki na 1 porcję:

porcja dowolnego makaronu ugotowanego al dente

pół pęczka swieżego szpinaku

4 suszone pomidory odsączone z zalewy

1/3 szklanki śmietanki 18%

2 ząbki czosnku

łyżeczka kolorowego pieprzu utłuczonego w moździerzu

szczypta gałki muszkatołowej

sól

4 łyżki drobno startego żółtego sera

łyżka masła

szczypiorek

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy posiekane ząbki czosnku, umyty i drobno pokrojony szpinak. Podsmażamy, aż szpinak zmięknie, ok. 3 min, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy pokrojone pomidory, dolewamy śmietankę, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Odstawiamy z ognia i dodajemy tarty ser. Mieszamy, aż ser się rozpuści. Podajemy z makaronem i siekanym szczypiorkiem lub inną zieleniną. Smacznego!

Fusilli boscaiola

Kolejny krótkodystansowy hit! Makaron Boska Jola :) Sos przyrządza się dokładnie tyle, ile gotuje się makaron al dente. A czas zjedzenia dwóch kopiastych porcji zajmuje może 5 minut. Więc jeśli jesteś takim samym pochłaniaczem makaronu jak ja, to może warto się zastanowić, czy jest sens go robić, bo zdecydowanie powinno się nim delektować.

Fusilli boscaiola

składniki na 1 osobę:

200 g makaronu fusilli, orecchiette lub innego

60 g masła

100 g drobno pokrojonego wędzonego boczku pancetta

4 duże pokrojone w plasterki pieczarki

łyżeczka suszonego czosnku

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

150 g śmietanki słodkiej (u mnie 30%)

20 g tartego parmezanu

Ugotuj makaron al dente. Odcedź. Na patelni rozpuść masło i smaż boczek ok. 5 minut. Ja dziś zamiast boczku użyłam wędliny żywieckiej, też wyszło przepysznie. Dodaj grzyby i czosnek. Mieszając smaż kolejne 3 minuty.

Dodaj pieprz i śmietanę, gotuj na małym ogniu bez przykrycia ok. 3 minut. Dodaj ser, gotuj kolejne 2 minuty, aż ser się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje. Na półmisku zmieszaj makaron z sosem. Smacznego!

Tagiatelle puttanesca z grzybami

Puttanesca oznacza "kobietę lekkich obyczajów". Ten makaron smakuje jak coś zakazanego. Jest tak pyszny, że aż grzeszny. Nawet jeśli ktoś nie lubi sardynek anchois, na pewno w tym zestawieniu się do nich przekona. Żałuję nawet, że nie dodałam ich więcej, bo właściwie dopiero co któryś kęs można wyczuć ich delikatną lekko słodkawą nutę. Jako stara wybredna makaroniara gorąco polecam! Bardzo bogaty i wyrafinowany smak, mocno pikantny, dla osób które przejadły się bolognese, carbonara, brokoli, itp.

Tagiatelle puttanesca z grzybami

Składniki na 1 porcję:

1 łyżka oliwy

8 malutkich dymek

pół łyżeczki mielonego czosnku

5 grubo pokrojonych filetów anchois

2 duże pokrojone pieczarki (mogą być prawdziwki, kurki, boczniaki)

1 pokrojona i pozbawiona pestek zielona papryczka chili

pół szklanki nalewki mandarynkowej lub białego wytrawnego wina

pół szklanki przecieru pomidorowego lub 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

10 pokrojonych wzdłuż czarnych oliwek

1 łyżeczka kaparów

posiekana natka pietruszki lub rzeżucha

makaron ugotowany według przepisu na opakowaniu (ok 200 g na osobę)

Dymki pozbawiamy łupinek, większe kroimy na pół, mniejsze zostawiamy w całości. Podgrzewamy w rondelku oliwę, smażymy na niej dymki. Dodajemy filety anchois, pieczarki, papryczkę i smażymy 2 minuty. Dolewamy nalewkę lub wino, dodajemy przecier, czosnek i gotujemy ok 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodajemy oliwki i kapary. Zestawiamy z ognia, mieszamy z ugotowaną porcją makaronu i posypujemy ziołami. Smacznego!

lasagne

Wrzucam przepis na bardzo smaczną i szybką lasagne z sosem bolognese. Uwielbianą potrawę mojego męża. Ja osobiście ubóstwiam ją przekładaną dodatkowo sosem beszamelowym, ale wtedy już nie jest taka szybka, dlatego wersję biało-czerwoną robimy niestety dość rzadko. Lasagne jadłam pierwszy raz w życiu w Duerren, lange lange her, kiedy w Polsce ludzie tylko o niej słyszeli, a makaron i forma do lasagne były prawie nie do zdobycia. Przywiozłam wtedy do Polski płaty makaronu, pełną głowę włoskich przepisów i zrobiłam popisowe danie dla rodziny(werję z beszamelem). Wszyscy oczywiście byli zachwyceni.

Miłość do kuchni włoskiej zakiełkowała u mnie właśnie w Duerren. Dzięki pewnej "Azji" zagustowałam w oliwkach, poznałam smaki caprese, lasagne, zapiekanych cammembertów, prawdziwej pizzy i vinegrett, tak innych niż znienawidzone wtedy przeze mnie mielone, schabowe z ziemniakami, buraczkami i tłuste pieczenie. Oczywiście dziś nie mam im nic do zarzucenia :) Wszystkie poznane potrawy musiały mieć konfrontację z polską rzeczywistością, nieźle musiałam kombinować, aby zrobić coś z niczego, a niby komunizmu już nie było...? Dziś bez problemu jadę na zakupy do mojego ulubionego marketu i muszę mieć listę zakupów, żeby nie zwariować od nadmiaru produktów.

Lasagne bolognese

Składniki:

opakowanie makaronu do lasagne

0,5 kg mięsa mielonego

1 cebula

2 ząbki czosnku

przecierane pomidory z kartonika (500 ml)

20 dag potartego sera

1 starta marchewka

1 łodyga selera naciowego drobno pokrojona

sól, pieprz

oregano

bazylia

dodatkowo zioła prowansalskie

3 łyżki oliwy

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, podsmażyć mięso, posiekaną cebulę. Wycisnąć do tego ząbki czosnku, przyprawić solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Dodać startą marchewkę, seler, poddusić 10 minut na małym ogniu. W tym czasie zagotować w szerokim garnku wodę z solą i włożyć na 3 minutki makaron, wyjąć i opłukać go na druszlaku pod zimną wodą. Zalać pomidorami. Można dolać pół szklanki wody, aby sos nie był zbyt gęsty. Zagotować.

W płaskim naczyniu do lasagne, wysmarowanym uprzednio oliwą, układać warstwami sos i makaron. Na sam spód i na górę dajemy sos. Posypujemy startym serem i odrobiną przypraw i zapiekamy w 180 stopniach ok. pół godziny. Smacznego!

fettuccine carbonara

Goście, goście...

a co dla wygłodniałych gości? Fettuccine chili z sosem carbonara na mój własny sposób. Nie lubię carbonara z boczkiem, zawsze go wybieram, a w moich przepisach zastępuję szybką prosciutto, albo tak jak dziś alpejską szynką z Tyrolu. I aby carbonara nie było za nudne w smaku, użyłam makaronu fettuccine z płatkami chili.

Fettuccine carbonara

dla 4 osób:

pół dużego opakowania makaronu fettuccine z chili

250 g szynki alpejskiej tyrolskiej

400 ml słodkiej smietanki 18%

2 żółtka

kawałek gorgonzoli

50 g tartego parmezanu

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

suszony koperek

Wstaw garnek wody z płaską łyżeczką soli. Na patelni rozgrzej oliwę, smaż na niej na małym ogniu pokrojoną w paseczki szynkę, aż stanie się chrupiąca. Kiedy woda w granku zacznie wrzeć, wrzuć makaron, nastaw minutnik na 8 minut i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Szynkę na patelni zalej śmietanką, dodaj dwa zółtka, tary parmezan, pokrojoną w kostkę gorgonzolę i podgrzewaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, łyżeczkę suszonego koperku i pieprz do smaku. 

Makaron odcedź, wymieszaj z sosem i podawaj gorący! Smacznego!

Domowe pesto z rucoli

M. w pracy, a dla siebie samej znów nie chce mi się pichcić. Otwieram lodówkę, a tam resztki zwiędłej rucoli. To może jakieś szybkie pesto?? Czemu nie?! Jako stara makaroniara uwielbiam wszystko, co można zjeść z nudlami. Rzadko mam w domu orzeszki pinii, więc czasem robię pesto z migdałami, a dziś postanowiłam wypróbować orzechy laskowe.

Ten sos obok pesto nawet nie stał, ale za to smakował!

Wariacje na temat pesto z rucoli

Składniki na dwie-trzy porcje makaronu (wyszła mała miseczka sosu):

3 garście rucoli

2 łyżeczki kaparów

1 ząbek czosnku (ja dałam ogromny, bo lubię)

30 g tartego parmezanu

40 g mielonych orzechów laskowych

parę listków oregano i bazylii

1/3 szklanki oliwy extra virgin

Wg uznania: odrobina soli, pieprzu, cukru, gałki muszkatołowej, soku z cytryny

Wszystkie składniki miksujemy lub blendujemy dolewając powoli oliwy, tak aby uzyskać konsystencję gęstego grudkowatego sosu. Doprawiamy wg uznania. Podajemy z gorącym makaronem al dente. Ja dziś wybrałam penne i urozmaiciłam sobie danie pomidorkami.