Sernik z sosem malinowo-truskawkowym

 Przepyszny, mocno owocowy sernik. Z dużą ilością sosu. Ładnie się prezentuje i wybornie smakuje. Z sernikami nie ma wiele pracy, więc naprawdę polecam.

Przepis zapożyczony z Moich Wypieków po moich małych modyfikacjach. Niektóre przepisy okrajam o zbędne i czasochłonne zabiegi, a także o nadmiar cukru. 

Składniki na spód:

• 160 g markiz przekładanych kremem czekoladowym 
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 7 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu z wiaderka (polecam Pilos z Lidla lub firmowy Piotr i Paweł)
• 125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 30%
• 2 jajka
• 1/2  szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• ziarenka z 1/2 laski wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na podpieczony wcześniej spód. Na wierzch masy serowej wyłożyć delikatnie sos malinowy w postaci sporych kółek, kropek. Lać delikatnie po powierzchni. Patyczek do szaszłyków umieścić w masie serowej i przeciągnąć po sosie, tworząc wzory

Piec w kąpieli wodnej*. w temperaturze 160ºC przez około 40 - 45 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Po upieczeniu usunąć folię i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Sos malinowy:

• 150 g malin i truskawek (mogą być mrożone bez wcześniejszego rozmrażania)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 

Maliny i truskawki, cukier i sok z cytryny umieścić w małym garnuszku. Postawić na palniku o małej mocy, podgrzewać, do rozpuszczenia się cukru, odmrożenia malin i powstania sporej ilości soku. Do sosu malinowego dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i wymieszać do połączenia, by nie było grudek.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wody maksymalnie do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Ciasto serowe z brzoskwiniami

A na deser... ciasto! W try miga! Cienki drożdżowy spód, lekka serowa masa i świeże brzoskwinie.

Użyłam gotowego spodu drożdżowego do kupienia w marketach spożywczych. Szukajcie w lodówkach obok ciasta francuskiego. Wyglądają bardzo podobnie.

Ciasto serowe z brzoskwiniami

1 opakowanie gotowego ciasta drożdżowego

60 dag sera 3-krotnie mielonego

4 brzoskwinie

4 jajka

1 budyń waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3/4 szkl. cukru pudru

2 łyżki masła

szczypta proszku do pieczenia

szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem, budyniem, masłem, mąką, solą i proszkiem. Dodawać po łyżce sera i dalej ucierać. Dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać.

Ciasto drożdżowe wyłożyć na formie. Najlepiej wyłożyć nim także brzegi, wtedy masa serowa nam się nie rozleje. Ponakłuwać widelcem. Nałożyć równomiernie masę serową. Poukładać na górze kawałki brzoskwiń. Piekłam 20 minut z termoobiegiem i dolną grzałką.

Puszysty sernik z krówkami

Serniki piekę dla siebie i ewentualnie dla rodziny. Mąż nie toleruje twarogu na słodko w żadnej postaci. Uraz z dzieciństwa? Ale tym razem skusił się na kawałek. Więc musi być coś na rzeczy. Sernik jest fenomenalnie puszysty, niczym ptasie mleko. I wilgotny! Nie jak te suchoty z cukierni.

Sernik wyrośnie też niebotycznie w górę, niczym cumulonimbus, mimo braku proszku. Weźcie to pod uwagę podczas wyboru formy.

Za przepis dziękuję pięknej Agacie :)

Puszysty sernik z krówkami 

Składniki na formę 23x25 cm:

1 kg zmielonego sera dobrej jakości, bez zbędnych ulepszaczy (ja użyłam sera produkowanego dla sieci Piotr i Paweł)

1 szklanka mleka 2 %

20 g miękkiego masła

1/2 paczki budyniu waniliowego

6 jajek (białka oddzielone od żółtek)

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyzki esencji waniliowej 

250 g krówek

około 15 herbatników typu "BeBe" (zależnie od wielkości blachy)

Zaczynamy od wyłożenia formy papierem do pieczenia. Następnie układamy na jej spodzie herbatniki, tak aby ciasno przylegały do siebie.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Ser przełożyć do dużej miski i dokładnie zmiksować.Cały czas miksując dodawać kolejno masło, żółtka, cukier, aesencję, mleko oraz budyń.Gdy masa będzie już jednolita, w osobnym naczyniu dokładnie ubijamy pianę z białek, którą później dodajemy do miski z masa serową. Delikatnie mieszamy.Krówki kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do masy, całość delikatnie mieszamy łyżką.Przelewamy masę do formy, następnie wsadzamy do nagrzanego piekarnika (ważne, aby zrobić to od razu, więc nie zapomnijmy wcześniej go włączyć.

Piec około godzinę, sernik początkowo wyrośnie i popęka, ale później opadnie dokładnie do poziomu.Studzić w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Smacznego!

Kremowy sernik z batonikami twix

Dla naszej kochanej mamy chrzestnej umieszczamy przepis na sernik z batonikami twix. Bardzo jej smakował. Mamy nadzieję, że nie tylko ona nabierze ochoty na przygotowanie tego ciasta. Maja w wieku 3 miesięcy oczywiście miksowała razem ze mną, więc nie może być ono trudne. Mam nadzieję, że wyrośnie nam nowa blogerka kulinarna, o ile pokona strach przed hałasem robota kuchennego, bo z mikserem na niskich obrotach już się zaprzyjaźniła :)
Sernik mogą ukręcić nawet ci, którzy nie posiadają piekarnika. Niech to ja wspomnę czasy, kiedy w wynajmowanym mieszkanku, mieliśmy tylko zardzewiałą płytę grzewczą i jedynym ciastem jakie robiłam, był 3-bit na herbatnikach, ucierany i ubijany ręcznie. Dziś jestem wdzięczna wynalazcom za wszelkie miksery, malaksery, roboty, blendery. U mnie nie stoją zakurzone, są eksploatowane maksymalnie i wyrabiają 200% normy.

Kremowy sernik z batonikami twix

Składniki na spód o średnicy 21 cm:

200 g herbatników z czekoladą

70 g roztopionej margaryny lub masła

Składniki na masę serową:

400 g serka śmietankowego (kanapkowego) bez dodatków, ale z odrobiną soli (np. Pilos z Lidla, Philadelphia)

300 ml śmietany kremówki 30%

3 batony Twix (180 g)

100 g białej czekolady lub więcej, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie ciasta

Herbatniki bardzo drobno pokruszyć. Ja robię to w robocie kuchennym, można też włożyć je do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem do ciasta. Następnie dokładnie połączyć z roztopioną margaryną. Masa ma być jednolita. Również używam do tego robota, ale można dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem. Na tortownicę wyłożyć masę herbatnikową, pougniatać łyżką, wyrównać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Mocno schlodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać serek i dokładnie, ale delikatnie wymieszać mikserem na najmniejszych obrotach. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce ok. 1 min na najmniejszej mocy, a następnie dodać ją do masy serowej i szybko wymieszać. Batoniki  drobno posiekać, dodać i wymieszać.
Masę wyłożyć na spód i schłodzić kilka godzin. Smacznego!

Sernik lemon curd

Naszła mnie ni stąd ni zowąd ochota na sernik. Więc wracając z pracy, kupiłam po drodze wiaderko twarogu i popędziłam do domu miksować. Wyszedł mocno cytrynowy, bardzo puszysty i lekki. Bez dodatku mąki. Użyłam do niego gotowego masła cytrynowego, a raczej kremu popularnego w Wielkiej Brytanii. Mocno esencjonalny, do dostania np. w Kuchniach Świata. Doskonały do wielu wypieków, a nawet do zajadania ze słodką bułeczką, czy herbatnikami.

Sernik lemon curd

1 kg sera trzykrotnie mielonego

opakowanie herbatników (digestive lub kruchych maślanych)

2 jajka

150 g cukru

starta skórka z jednej cytryny

100 g słodzonego mleka skondensowanego

1 kisiel cytrynowy

2 łyżki lemon curd (użyłam gotowego ze słoiczka)

Ser zmiksować z cukrem, dodawać po jednym jajku, skórkę cytrynową, mleko, kisiel i lemon curd. Miksować do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć herbatnikami. Można je dowolnie łamać, by dopasowały się do kształtu formy. Wlać masę.

Piec godzinę. Ostudzić w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Wielbiciele lemon curd mogą posmarować nim wierzch ciasta. Smacznego!

Sernik idealny

Zniknął z powierzchni. Chcieli mi kupić większą tortownicę! Sama nie jadłam jeszcze tak dobrego sernika. Polecam!

Sernik z ricotty i mascarpone

200 g herbatników digestive

50 g masła, rozpuszczonego
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek
500 g serka ricotta
125 g drobnego cukru250 g serka mascarpone
100 g zmielonych migdałów

2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 duże jajka
skórka starta z 1 cytryny
garść migdałów
cukier puder do posypania

 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm formy, wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut.

Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski (pozostałą część laski wanilii włożyć do słoiczka z drobnym cukrem, w ten sposób będziemy mieć naturalny cukier waniliowy), dodać ricottę, cukier, mascarpone, migdały, mąkę, jaja i skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę.

Wylać na przygotowany spód, posypać siekanymi migdałami. Ustawić na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut na złoty kolor.

Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po całkowitym wystudzeniu.

Schładzać w lodówce.

Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu.