Szybka zapiekanka z udkami i komosą ryżową

Szybka zapiekanka, która za każdym razem smakuje inaczej, bo jest po prostu przeglądem Waszej spiżarni. Zakres robót za każdym razem taki sam, czyli praktycznie żaden. Za to składniki za każdym razem inne. Możecie użyć ryżu, kaszy, komosy, drobnego makaronu. Zamiast udek, skrzydełek, pokrojonych piersi, mięsa mielonego, kiełbasy.

Składniki:
12 udek kurczaka
3 szklanki komosy ryżowej
5 pieczarek
1 papryka
1 cebula
Sos:
3 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
2 cm startego na tarce imbiru
1 łyżka oregano szczypta soli
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka soli
szczypta kminu rzymskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2,5 szklanki wody

Na dno naczynia żaroodpornego wsypujemy komosę ryżową. Udka myjemy, nacinamy w kilku miejscach do kości. Przygotowujemy sos: mieszamy razem posiekany czosnek, przyprawy oraz koncentrat. Dodajemy wodę i ponownie mieszamy. Zanurzamy w sosie udka. 

W między czasie kroimy cebulę w piórka, paprykę w kostkę oraz pieczarki w plasterki.

Wykładamy udka na komosie, zalewamy sosem. Komosa powinna być przykryta nim w całości. Na wierzch zapiekanki układamy warstwami warzywa. Zapiekamy pod przykryciem ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Ostatnie 15 minut pieczemy bez przykrycia, do zrumienienia mięsa i warzyw.

Hamburgery wołowe

Byliśmy kiedyś przejazdem w amerykańskim barze Garage we Włocławku. Klimatycznie urządzony, siedziska zrobione ze starych cadillaków i niezapomniany smak mega burgera ze sztuką mięsa wołowego chyba ze 300 gramóm. Jak dla mnie nie do przejedzenia. Próbowałam odtworzyć tamten smak i bingo! Polecam! Będzie smacznie, ale też i zdrowo jak na fast food. Pan Mackwak się nie umywa :)

  Składniki na 5 hamburgerów:

500 g wołowego mielonego mięsa (nie może być garmażeryjne)
1 jajko
1 mała biała cebula
pieprz
olej rzepakowy do smażenia (ok. 3 łyżek)
5 bułek wiejskich (polecam te z lidla) lub hamburgerowych
pół czerwonej cebuli pokrojonej w krążki
5 plastrów pomidora
5 plastrów marynowanego ogórka
5 liści sałaty
musztarda
ketchup + majonez zmieszany w proporcji 1:1
cebulka prażona do posypania

Do piekarnika wkładamy przecięte na pół bułki. Muszą się podgrzać i stać się lekko chrupiące. Pieczenie zajmie maksymalnie 10 minut, jeśli włożymy je do zimnego piekarnika, nastawionego na 175 stopni C. Mięso mielone mieszamy z posiekaną drobno białą cebulką oraz jajkiem i doprawiamy pieprzem. Mięsa wołowego nie solimy. Sosy i dodatki nadadzą mu odpowiedniego charakteru, więc nie widzę potrzeby solenia nawet po usmażeniu. Rozgrzewamy na patelni olej. W dłoniach formujemy okrągłe płaskie burgery i smażymy na dość dużym ogniu z obu stron. Mięso musi być ładnie zrumienione. W przypadku grubych burgerów należy sprawdzić, czy jest brązowe także w środku. Smażenie zajmuje ok 3-5 minut z każdej strony w zależności od grubości mięsa. Mięso nie powinno puścić soków na patelni, więc nie należy go zbytnio naciskać, nakłuwać podczas smażenia. Po usmażeniu powinno odstać na talerzu około 2 minut. W tym czasie smarujemy jedną stronę bułki sosem majonezowo-ketchupowym, a drugą musztardą. Obkładamy bułkę sałatą, pomidorem, ogórkiem konserwowym. Nakładamy mięso, na to krążki czerwonej cebuli oraz posypujemy prażoną cebulką. Spinamy wszystko patyczkiem do szaszłyków.

Schabowe szaszłyki i surówka z mandarynką

Propozycja na obiad, która ociepli talerze i przeniesie Was myślami w wakacyjne popołudnie przy grilu. Możecie użyć grila elektrycznego lub opcji grilowania w piekarniku.

Składniki na 4 szaszłyki

0,5 ks schabu bez kości

1 mała cukinia

1 papryka

sól, pieprz, tymianek, suszony koperek, suszony lubczyk

4 łyżki oleju rzepakowego

 

Surówka z manadarynką:

1/5 główki kapusty włoskiej

3 mandarynki

sok z pomarańczy

1 starta marchewka

łyżeczka miodu

sól

3 łyżki oleju rzepakowego

 

Szaszłyki:

Cukinię kroimy w plasterki, paprykę i schab w dużą kostkę. Nakłuwamy na patyczki, skrapiamy olejem. Oprószamy solą, pieprzem, ziołami. Pieczemy w piekarniku ustawionym na opcję grilowania około 10 minut w temp. ok. 200 stopni C. Po 10 minutach przekręcamy szaszłyki na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut.

 

Surówka:

Kapustę szatkujemy, marchewkę ścieramy na tarce. Mandarynki obieramy i kroimy każdą cząstkę na pół. Przygotowujemy sos z oleju, soku pomarańczowego, miodu i ok. pół łyżeczki soli. Mieszamy z surówką.

Wieprzowina w ostrym sosie słodko-kwaśnym

Musiałam wypróbować nowego woka :) To prezent od moich kochanych dziewczyn. One wiedzą, co Beti lubi najbardziej. Bez zarzutu działa na indukcji :)

Próba generalna wyszła wspaniale! Dawno nie udało mi się tak dobre orientalne danie. Gorąco polecam! Część podałam tradycyjnie z ryżem, ale doskonale spisuje się też jako nadzienie do tortilli.

Wieprzowina w ostrym sosie słodko-kwaśnym

Składniki na 4 osoby:

0,5 kg schabu bez kości

1 marchew

1 cebula

1 twarda nektarynka

puszka mini-kolb kukurydzy

1 papryka czerwona

1 papryczka chili

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu ostrygowego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżeczki miodu

4 łyżki słodkiego sosu chili

łyżeczka ziaren kolendry

szczypta mielonego imbiru

sok z połowy cytryny

sól

łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki oleju

Schab myjemy i usuwamy nadmiar tłuszczu. Kroimy w 1-cm plastry, a później w paski. Wrzucamy na bardzo mocno rozgrzany olej. Obsmażamy. Dorzucamy kolejno pokrojoną w piórka cebulę, marchew, nektarynkę i paprykę pokrojone w cieniutkie słupki. Podsmażamy, aż warzywa się lekko zeszklą, ale pozostaną chrupiące. Dodajemy posiekany czosnek i papryczkę chili. Chwilę wszystko podsmażamy. Podlewamy wodą (około 1 szkl). Dodajemy kolejno sos ostrygowy, ocet ryżowy, miód, kolendrę, imbir, sok z cytryny. Mieszamy i dodajemy dużą szczyptę soli. Dorzucamy odsączone, pokrojone na połowy kolby kukurydzy. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w 1/2 szkl zimnej wody i wlewamy do woka. Dokładnie mieszamy. Chwilę gotujemy, aż sos się zagęści. Próbujemy. Można dosłodzić miodem lub bardziej zakwasić sokiem z cytryny. Co kto lubi :) Smacznego!

Tagiatelle z sosem musztardowo-ketchupowym

Potrzeba matką ... tym razem inspiracji. Często najsmaczniejsze dania powstają pod wpływem braku czasu, pustej lodówki i wielkiego głodu.

Tagiatelle z sosem musztardowo-ketchupowym

Składniki na 3-4 porcje:

makaron tagiatelle np. szpinakowy

0,5 kg mięsa mielonego drobiowego

8-10 pieczarek

1 cebula

2 łyżki oleju

3 łyżki gotowego sosu musztardowo-ketchupowego (można użyć też 1 łyżki musztardy, 2 łyżek ketchupu i ulubionych ziół)

dodatkowo 3 łyżki ketchupu

0,5 kubeczka śmietanki 30%

sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy mięso mielone, posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki pieczarki. Solimy, pieprzymy. Smażymy, mieszając. Gdy mięso się podsmaży, dodajemy sos i dodatkowy ketchup. Mieszamy. Dolewamy smietankę. Podgrzewamy. Podajemy z makaronem. Smacznego!

Pikantne oberżyny zapiekane z indykiem i pęczakiem

W końcu na nowym. Wracam do gry. Rządzę w o niebo lepszej kuchni od poprzedniej. Tylko okapu jeszcze brak, ale za to jest zmywarka, więc nie mam oporów przed przygotowywaniem takich obiadów jak dziś. Sporo trzeba pobrudzić naczyń i poświęcić czasu temu daniu, ale warto!

Pikantne bakłażany zapiekane z indykiem i pęczakiem

Składniki na 2 osoby:

2 oberżyny

0,5 kg filetu z indyka

1 szklanka pęczaku

4 łyżki oleju

sól, pieprz

po pół łyżeczki czerwonej słodkiej i ostrej papryki

szczypta kminu rzymskiego

pół łyżeczki garam masala

Pęczak gotujemy we wrzącej wodzie w proporcji 1:3. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż wchłonie całą wodę. Uważamy by nie przypalić.

Oberżyny kroimy wzdłuż na połowy. Wydrążamy środek łyżeczką. Nacieramy solą (miąższ także) i odstawiamy na sito.

Indyka myjemy. Kroimy w kosteczkę i podsmażamy na rozgrzanych 2 łyżkach oleju. Doprawiamy pieprzem, papryką, kminem i garam masala. Dodajemy opłukany pod bierzącą wodą i pokrojony drobno miąższ oberżyny. Podsmażamy do miękkości. Dodajemy pęczak. Solimy całość do smaku.

Wydrążone oberżyny opłukujemy pod bierzącą wodą. Układamy w naczyniu żaroodpornym, nasmarowanym 2 łyżkami oleju. Nadziewamy kaszą z mięsem. Zapiekamy 30 minut w 190 stopniach C. Smacznego!

Schab pod warzywami

Zdrowszego pomysłu na schab nie miałam. Schab pod pierzynką z warzyw. Mięso poddusiło się

w warzywnym sosie własnym. Wyszło spod kołderki kruche i soczyste. Można byłoby rzec, że się spociło od gorąca ;)

Schab pod warzywami

Składniki na 4 porcje:

1 kg schabu bez kości

pęczek zielonych szparagów

2-3 marchewki pokrojone w talarki

2-3 pietruszki pokrojone w talarki

kilka ziemniaków pokrojonych w talarki

oliwa

sól, pieprz, oregano, kminek w ziarnach, suszony koperek

Schab myjemy, kroimy w plastry, jak na kotlety, lecz nie rozbijamy. Układamy na formie wysmarowanej oliwą. Solimy, pieprzymy. Układamy warstwowo szparagi w całości, później marchew, pieptruszkę i ziemniaki. Solimy i doprawiamy. Wstawiamy do piekarnika na około godzinę. Temp. 180 stopni C. Smacznego!

Warzywna zapiekanka z kurczakiem i serem brie

Gdy zobaczyłam przepis na tę zapiekankę, wydawało mi się, że jest "śmieciowa". Miałam wrażenie, że ktoś zrobił ją z przypadkowych resztek w lodówce. Może rzeczywiście i tak było, ale nie żałuję,

że odważyłam się spróbować. Te przypadkowe składniki tak wyśmienicie współgrają, że będzie ona gościła często na moim stole. Górna warstwa majonezu podczas pieczenia spaja wszystko w smaczną całość. Podoba mi się także, że nie trzeba wczesniej gotować ryżu, czy smażyć kurczaka. Zatem spora oszczędność czasu i minimum brudnych naczyń. Przepis pochodzi z Zielonej Kuchni.

Warstwowa zapiekanka z warzywami, kurczakiem i serem brie

Składniki na 4 porcje:
300g ryżu
kostka bulionowa organiczna
3 filety z kurczaka (pojedyncze)
sól, pieprz
szczypta majeranku
po łyżeczce bazylii, oregano, tymianku 

10 pieczarek
3 ogórki kiszone
puszka kukurydzy
3 marchewki
10 łyżek majonezu
20 dag sera brie

świeży koperek

Filety umyć, osuszyć i drobno pokroić.  Pieczarki i ogórki pokroić w plasterki. Kukurydzę osączyć z zalewy. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Do naczynia żaroodpornego wsypać ryż i wlać rozpuszczoną w

1 szklance gorącej wody kostkę rosołową. Włożyć mięso. Oprószyć solą, pieprzem i ziołami. Dodać pieczarki, kukurydzę oraz marchewkę. Przykryć warstwą majonezu. Kłaść ogórki, a następnie plasterki sera brie. Posypac siekanym koperkiem. Piec ok. godziny w 210 st. Smacznego!

Udka pieczone z batatami

Pomysł na mięso pieczone z warzywami to oszczędność energii

i czasu. Udka nakrywam kawałkiem folii, aby były soczyste i delikatne, a na końcu pozwalam przyrumienić się skórce. Możecie je zapiekać z różnymi warzywami. Doskonale sprawdzą się pietruszka, marchew, ziemniaki, kalarepka, cebula, cała główka czosnku, dynia, brukselka, pomidorki koktajlowe. Jeśli nie chcecie, nie musicie używać żadnego tłuszczu. Ja jednak uważam, że oliwa

z oliwek doskonale wzbogaca smak pieczonych warzyw. Dziś bardzo smaczna wersja z batatami i pietruszką. Moje bataty przypominają w smaku pieczoną dynię. Poza tym świetnie pasuje do nich garam masala. Zachęcam do wypróbowania.

Udka pieczone z batatami

Składniki dla 3 osób:

6 udek od kurczaka

4 bataty

2 korzenie pietruszki

4 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki sosu sojowego ciemnego

sól morska

łyżeczka garam masala

łyżeczka czerwonej papryki w proszku

pół łyżeczki tymianku

pół łyżeczki estragonu

Udka umyć. Warzywa obrać i pokroić w dużą kostkę. Mięso i warzywa poukładać w naczyniu żaroodpornym. Wszystko  natrzeć oliwą, sosem sojowym i przyprawami. Przykryć górę kawałkiem folii do pieczenia. Piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni. Zdjąć folię zapiekać kolejne 15 minut do zrumienienia. Smacznego!

Biodrówka curry

Od dawna chodziło za mną curry. Ale kurczaka nie jadam za często, gdyż nie mam dostępu do kurcząt z wolnego wybiegu :). Ale była ekologiczna biodrówka. Całkiem nieźle spisała się ta nasza polska świnka w orientalnej wersji. Bardzo delikatne i aromatyczne danie.

Biodrówka curry:

Składniki na 2 porcje:

0,5 kg biodrówki z kością

2 woreczki ryżu (ugotowany w osolonej wodzie)

200 g mleczka kokosowego

1 marchewka

1 pietruszka

2 listki bobkowe

4 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

2 łyżki oleju

0,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

łyżka sosu ostrygowego

2 łyżki sosu sojowego

Biodrówkę obsmażamy w brytfannie na oleju. Doprawiamy, solą, pieprzem, papryką, sosem sojowym, ostrygowym. Zalewamy do połowy wodą. Dodajemy pokrojoną marchewkę i pietruszkę, listki bobkowe i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu conajmniej 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dodajemy curry i mleczko kokosowe. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut. Woda w trakcie duszenia może odparować, więc należy ją uzupełniać, aby mięso się nie przypaliło. Podajemy z ryżem. Smacznego!

Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Zrobiłam duży rondel tego sosu i jadłam go trzy dni. Nie znudził mi się. Z każdym dniem zachwalałam go bardziej. Pierwszego dnia

z penne, drugiego z zapiekanymi ziemniakami, trzeciego z kaszą. Pasuje do wszystkiego. Szczególne ochy i achy słyszałam dnia drugiego od mojego męża.

Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

makaron

Sos:
3 łyżeczki pesto bazyliowego

sól, pieprz

jogurt grecki
100 g kwaśnej śmietany 18%

100 g słodkiej śmietanki 12 lub 18%
mała marchewka

mała pietruszka

3 listki bobkowe

4 ziarenka ziela angielskiego

kilka listków suszonego lubczyku
kulka mozarelli

Marynata:
łyżeczka curry
pół łyżeczki papryki słodkiej
sól, pieprz
łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki pesto

Pierś oczyszczamy z błonek, filetujemy i kroimy w kostkę. Marynujemy w przyprawach, pesto i oliwie. Zostawiamy w lodówce na około godzinę.
W rondlu z około 2 szklankami wody gotujemy al dente obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę, pietruszkę, listkibobkowe, ziele angielskie i lubczyk. Dodajemy śmietany, jogurt, pesto i kurczaka wraz z marynatą. Gotujemy na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki, a sos się zredukuje. Trwa to około 20 minut. Na koniec dodajemy pokrojoną mozarellę i pozwalamy jej się rozpuścić. Podajemy z ugotowanym al dente penne.

Dzień Kota i pasta z kurczaka i awokado

Dziś światowy Dzień Kota. A ponieważ od dwóch lat jestem wielbicielką szczególnie jednego, zrobiłam dla niego i siebie pastę z kurczaka i awokado. Tak dla mojej kici też! Uwielbia awokado! Na co dzień bidulka je suchą karmę i surowe przemrożone mięso. Ale od czasu do czasu dostaje jakiś smakowity kąsek. Odrobinę rosołku z mięsem, kawałek wędlinki, kurczaczka, wołowinki w sosie (którą dziś o zgrozo prawie się udławiła!). Są to śladowe ilości, ale dzięki nim moja Heidi czuje się choć trochę rozpieszczana. W końcu tak tęskno patrzy i popiskuje widząc nasze talerze, że coś jej zawsze uszczknę. A robiąc pastę, odłożyłam jej porcję przed doprawieniem. Wylizywała miseczkę z wielkim apetytem. Nie wiem co jest w awokado, ale jak czuje, że je obieram, potrafi wskoczyć na stół i porwać skórę :) zanim zdążę ją pacnąć, żeby zeskoczyła. A jakie zachcianki mają Wasze kotki?

Pasta z kurczaka i awokado

Składniki:

1 dojrzałe awokado

1 pojedyńcza upieczona pierś z kurczaka

1 łyżka sosu do sushi (lub soku z cytryny)

1 łyżka sosu sojowego

sól, pieprz, chili

Awokado obieramy. Kurczaka i awokado kroimy na kawałki. Miksujemy blenderem na pastę. Doprawiamy sosem sushi, sojowym oraz solą, pieprzem i chili. Pasta nadaje się na kanapki lub na imprezowe krakersy jako przystawka. Pasta jest naprawdę dobra, docenią ją nie tylko koty :)

Kurczak w sosie brzoskwiniowym

Soczysta pierś kurczaka z kawałkami brzoskwiń. Uwaga! z konfitury! Kurczak wcale nie jest zbyt słodki, więc posmakuje osobom, które nie przepadają za połączeniem mięsa z owocami. Z marynaty powstaje cudowny skarmelizowany sos, który idealnie komponuje się z ryżem naturalnym. Gorąco polecam!

Kurczak w sosie brzoskwiniowym

Składniki na 4 porcje:

1 duża podwójna pierś kurczaka

mały słoiczek konfitury brzoskwiniowej z kawałkami owoców

sól, pieprz

2 łyżki octu winnego

pół łyżeczki chili w proszku

Pierś kurczaka pozbawiamy błon i zostawiamy w całości. Marynujemy najlepiej całą noc w konfiturze, soli, pieprzu, occie i chili. Wkładamy do rękawa do pieczenia razem z marynatą. Szczelnie zamykamy. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy z ryżem naturalnym polanym powstałym sosem. Smacznego!

Pulpety z indyka ze szpinakiem gotowane na parze

Polubiliśmy się ostatnio z parowarem. Wszystko gotuje się

za jednym zamachem. Nie ma wiele pomywania i w pół godziny obiad gotowy.

Zawsze byłam fanką ostrych, mocno doprawionych potraw,

a gotując w parowarze tak jakoś oszczędniej z solą, pieprzem, chili, czosnkiem, itp. Odkrywam w ten sposób prawdziwe, niezagłuszone smaki poszczególnych składników na nowo.

Przedstawiam skromny, zdrowy, lekkostrawny, dietetyczny, bogaty w żelazo i białko posiłek dla małych i dużych.

Ponieważ Polak uwielbia gdy obiad pływa mu w sosie, mogę polecić do tego dania sos pieczarkowy, jasny sos mięsny, albo beszamel.

Pulpety z indyka ze szpinakiem gotowane na parze

Składniki na ok 20 pulpecików:

0,5 kg mięsa mielonego z indyka

opakowanie mrożonego szpinaku rozdrobnionego

poszatkowana cebula

ząbek czosnku

ok. szkl. bułki tartej

jajko

sól, biały pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

estragon, oregano

Szpinak rozmrozić, odcedzić. Zmieszać z mięsem, cebulą, jajkiem, czosnkiem wyciśniętym przez praskę i przyprawami. Dodać tyle bułki tartej, aby mięso było zwarte. Formować pulpety. Gotować na parze pod przykryciem ok 0,5 godziny. Smacznego!

Kurczak duszony w szpinaku z bakłażanem podany na kuskusie

Jest to bardzo zdrowe i wartościowe danie. Dobrze smakuje także z ryżem i makaronem. Możecie je doprawić czosnkiem i białym pieprzem. Ja ograniczam ostre przyprawy ze względu na moją Majutkę. Ważne, aby to co zjem, było lekkostrawne. Zazwyczaj do szpinaku używam cebuli, ale tym razem zamieniłam ją na fenkuł. Bardzo fajnie tu pasuje. Jest delikatny w smaku, a można go posiekać i zeszklić.

Kurczak duszony w szpinaku z bakłażanem podany na kuskusie

Składniki dla 4 osób:

1 opakowanie kaszy kuskus

1 opakowanie mrożonego szpinaku

bakłażan

podwójna pierś z kurczaka

połowa fenkuła

2 łyżki mascarpone

100 ml śmietanki 10%

gałka muszkatołowa

sól

tymianek

łyżka oliwy

Kuskus zalewamy w misce wrzątkiem, 0,5 cm nad poziom kaszy i przykrywamy. W międzyczasie przygotowujemy mięso z sosem. Bakłażana przekrawamy wzdłuż na pół i obficie nacieramy solą. Musi puścić goryczkę.

Kurczaka myjemy, kroimy w kawałki, doprawiamy tymiankiem i podsmażamy na rozgrzanej oliwie, aż mięso się zetnie. Dodajemy pokrojonego w kosteczkę fenkuła i podsmażamy, aż lekko się zeszkli. Następnie wrzucamy na patelnię zamrożony szpinak i przykrywamy patelnię, szpinak się rozmrozi i puści soki.  Bakłażana opłukujemy pod bieżącą wodą, kroimy w kosteczkę i dodajemy na patelnię. Dalej dusimy. Gdy bakłażan zmięknie, zestawiamy z ognia. Dodajemy mascarpone, śmietankę, szczyptę gałki muszkatołowej, doprawiamy solą do smaku, dokładnie mieszamy i gotowe! Podajemy na kuskusie.

Kaczka w pomarańczach

Kaczki wcale nie trzeba piec niewiadomo jak długo, aby była soczysta i aromatyczna. Moja mama robi rewelacyjną kaczkę w pomarańczach, której mięso rozpływa się w ustach. Tradycyjna nadziewana jabłkami kaczka jest dla mnie zbyt szarlotkowa, a ta z pomarańczami idealna. Koniecznie do podania z czerwoną zasmażaną kapustą.

Kaczka w pomarańczach

Składniki:

kaczka

sok z 4 pomarańczy oraz z połówki cytryny

łyżka miodu

2 łyżki oleju

sól, pieprz

garść majeranku

2 łyżki masła

2 pokrojone w talarki marchewki

1 pokrojona w piórka cebula

szklanka białego wina

1,5 łyżeczki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 cała pomarańcza

Kaczkę natrzeć sokiem z jednej pomarańczy, z połówki cytryny, łyżką miodu, 2 łyżkami oleju, solą, pieprzem, porządną garścią majeranku. Włożyć do brytfanki, podlać szklanką wody i piec 1 h w piekarniku w temp. 180 stopni. Jeżeli woda odparuje, dolewać żeby kaczka się nie przypalila. Po godzinie pieczenia dodać przygotowny wcześniej sos z 3 pomarańczy, 2 łyżek masła, 2 pokrojonych marchewek, 1 cebuli , szklanki białego wina, 1,5 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki ziemiaczanej.  Składniki te dokładnie wymieszać i wlać do brytfanki. Kaczkę obłożyć plastrami z 1 pomarańczy, piec jeszcze pół godziny. Smacznego!

Placuszki z papryką i kukurydzą

Panna Malwinna zainspirowała mnie przepisem na swoje wytrawne placuszki. Trochę wiosny w środku zimy. Miałam ogromną ochotę na większą dawkę warzyw wśród świątecznych korzennych smaków. Placuszki podałam w dwóch wersjach: na lekki obiad z jogurtem, z sałatką z pomidorów i awokado oraz "aby chłop zadowolony był" z sosem bolognese. Placuszki można odgrzać na drugi dzień w piekarniku. Są równie dobre.

Placuszki z papryką i kukurydzą

Składniki (na około 16 placuszków):
300 ml mleka

200 g mąki

2 jajka

puszka kukurydzy 

czerwona papryka

1 ząbek czosnku

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

pół łyżeczki soli

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Mąkę, jajko i mleko dokładnie ze sobą łączymy za pomocą trzepaczki. Dodajemy odsączoną kukurydzę, pokrojoną w kostkę paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Na patelni rozgrzewamy olej, nakładamy porcje ciasta i smażymy z obu stron na rumiano. Smacznego!

Domowy hamburger

  Ostatnio w naszym domku gościło trochę domowego fast foodu, a właściwie slow foodu, bo trzeba jednak poświęcić mu trochę czasu. Muszę najeść się takich rarytasów na zapas, bo za jakieś 3 tygodnie obejmie mnie ścisła dieta matki karmiącej.

Hamburger w wersji klasycznej ala Burger King, dla mnie idealnej. Bułki oczywiście z własnego wypieku. Można zrobić ich więcej, bo pasują nawet do dżemu i przynajmniej przez dwa dni są świeże. Do hamburgerów możecie użyć też bułek z tego przepisu. Co, kto woli.

Domowy hamburger

Składniki na 5 sztuk:

30 dag mięsa wołowego mielonego

sól, pieprz

oliwa

liście sałaty

plasterki pomidora

cebula pokrojona w krążki

plasterki ogórka konserwowego

majonez

musztarda

Składniki na bułki (z przepisu wychodzi ok 9 bułek):

3 szkl. mąki pszennej

25 gr świeżych drożdży

250 ml letniego mleka

2 łyżki roztopionego masła

1 jajo

1 łyżka cukru

pół łyżeczki soli

mleko do posmarowania bułek

siemie lniane do posypania

Drożdże zasypać łyżką cukru i zalać mlekiem, zostawić na kilka minut, aż zaczną się tworzyć pęcherzyki.

W większej misce wymieszać mąkę, sól, dodać roztrzepane jajo, zaczyn drożdżowy i masło, wyrobić mikserem z hakami ok 5 minut. Ciasto powinno być miękkie i gładkie. Pozostawić przykryte w ciepłym miejscu do wyrośnięcia ok. 60 min.

Po tym czasie odrywać po kawałku ciasta, obsypując dłonie mąką i formować kulki średnicy ok 6-7 cm. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić przykryte w ciepłe miejsce do napuszenia na ok. 30 min.

Przed pieczeniem bułeczki posmarować mlekiem  i posypać siemieniem lnianym.

Piec w rozgrzanym uprzednio piekarniku w temp. 180 st. C. ok. 20 min. Jeśli chcemy, aby byłki były złociste, należy posmarować je przed włożeniem do piekarnika roztrzepanym żółtkiem zamiast mleka.

Po upieczeniu wyłożyć na kratkę do przestudzenia.

Przygotowanie hamburgerów:

Do mięsa dolewamy ok 20 ml wody, mieszamy ręką i formujemy okrągłe hamburgery. Na patelni grilowej rozgrzewamy odrobinę oliwy i smażymy hamburgery, co jakiś czas przyklepując je łopatką, aby się nie wybrzuszały, a pozostały płaskie. Solimy i pieprzymy dopiero po usmażeniu.

Bułki przekrawamy na pół, smarujemy majonezem. Układamy kolejno sałatę, mięso, smarujemy musztardą, dalej ogórek, cebula, pomidor i gotowe :)

Zapiekanka z brukselką i indykiem oraz pieczone ziemniaki

Zapiekanka udała się wyśmienicie. Brukselkę w takiej postaci zje nawet ten, kto jej nie lubi. Śmietanowo-jogurtowo-serowy sos, do tego pieczone ziemniaki z ziołami. Obiad pierwsza klasa. Może i trochę pracochłonny, ale wart poświęconego czasu.

Najpierw przygotujmy ziemniaki...

Pieczone ziemniaki z ziołami

Składniki:

obrane, umyte i pokrojone w ósemki ziemniaki (młode mogą zostać ze skórką, ale dobrze ją wyszorujmy)

sól morska

pieprz

rozmaryn

oregano

tymianek

oliwa z oliwek

Ziemniaki rozkładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Skrapiamy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i ziołami. Pieczemy w 180 stopniach C około 30 minut. Po tym czasie zwiększamy temp. do 200 stopni i podpiekamy, aż się lekko zarumienią (dodatkowe 10-15 minut).

Zapiekanka z brukselką i indykiem

0,5 kg mielonej piersi indyczej

0,5 kg brukselki

czerstwa bułka

2 żółtka

pół kubeczka jogurtu naturalnego

mały kubeczek kwaśnej śmietany 12%

3/4 szklanki mleka

łyżka masła

3/4 szklanki tartego żółtego sera

pieprz, sól, cukier, gałka muszkatołowa

olej do smażenia

Brukselkę myjemy i gotujemy na pół-twardo w lekko osolonej i posłodzonej wodzie (po pół łyżeczki soli i cukru). Odcedzamy. Wykładamy na formę do zapiekania.

Namaczamy czerstwą bułkę w gorącej wodzie. Dodajemy do indyka razem z jednym żółtkiem. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy ręką. Formujemy pulpeciki lub nakładamy mięso łyżką bezpośrednio na patelnię z  rozgrzanym olejem, tworząc małe kuleczki. Obsmażamy z wszystkich stron na złoty kolor. Wykładamy do naczynia z brukselką.

Sos: w naczyniu mieszamy jogurt, śmietanę, mleko, żółtko, masło, ser oraz pół łyżeczki soli,  szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej. Polewamy mięso i brukselkę.

Zapiekankę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 30 minut.

Coś na kanapki, czyli schab pieczony

Ponieważ nie zawsze wiemy, ile procent mięsa a ile wody i wypełniaczy jest w kupnej szyneczce, warto pokusić się czasem o przygotowanie schabu, który na kanapki nadaje się wybornie. Wychodzi tanio i szybko, bo praktycznie schab marynuje i piecze się sam. Z musztardą lub chrzanem na kanapce z domowego chleba jest dla mnie poezją smaku.

Schab pieczony (na kanapki)

0,5 kg schabu bez kości

Marynata:

1 łyżka musztardy sarepskiej

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki pieprzu

3 łyżki sosu worcestershire

pół łyżeczki majeranku

pół łyżeczki lebiodki

Schab wkładamy do rękawa do pieczenia i dodajemy wszystkie składniki marynaty. Rękaw zamykamy, schab obtaczamy w marynacie i przetrzymujemy w lodówce cały dzień lub noc. Pieczemy w rękawie i dla asekuracji w jakimś naczyniu żaroodpornym w 180 stopniach C około 40 minut. Po tym czasie otwieramy rękaw i dopiekamy schab ok. 20 minut. Po przestudzeniu schab doskonale się kroi, jest zwarty i nie rozpada się. Smacznego!