Co do deski serów?

Dziś na zdjęciu trochę ubogo, zazwyczaj serwuję na desce 4 rodzaje sera plus dodatki. Dla wyczekiwanych gości coś w sam raz jako czekadełko. Również dla tych niespodziewanych jesteście w stanie przygotować taką deskę na szybko. Wystarczy zorientować się w zapasach.

Oto moja propozycja na sery:
1.np. 2 rodzaje pleśniowych w miękkiej skórce, najbardziej popularne to brie i camembert
2. jeden rodzaj długo-dojrzewającego sera owczego, parmezan lub grana padano
3. jeden rodzaj sera typu lazur z niebieską pleśnią

Pamiętajmy by miękkie sery pokroić w trójkąty, twarde w plasterki. Warto podać na desce nóż, wykałaczki.

Moi faworyci w dodatkach:
1. obowiązkowo winogrona ciemne lub jasne
2. oliwki
3. jeśli podajemy ser niebieski - orzechy włoskie lub laskowe
4. żurawina suszona
5. konfitura (z kasztanów, z żurawin bądź borówek, z mirabelek, figowa)
6. bagietka
7. twarde salami dobrej jakości w pleśniowej skórce lub kiełbasa typu chorizo
8. gruszka z zalewy, świeże figi

9. a właściwie nr 1 - WINO!!!! najłatwiej trafić z czerwonym, wytrawnym

Dziś zaproponuję Wam Bułgarskie odmiany Cabernet Sauvignon z południowo-zachodniego jej regionu - Melnik. Wytrawne wino o delikatnym smaku i aromacie. Doskonałe do dojrzałych serów. Serwować lekko schłodzone.

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozarellą i warzywami

Włoskie kluseczki ziemniaczane w wersji z warzywami, zapiekane pod sosem pomidorowym i serem. Pyszne danie i szybkie w przygotowaniu, jeśli użyjecie gotowych gnocchi. Bardzo dobrze smakuje i wygląda.

Składniki na sos:
1 łyżka oliwy
2 cebule szalotki
1 ząbek czosnku
250 ml passaty pomidorowej
sól, pieprz, cukier, oregano, bazylia

Pozostałe składniki:
1 łyżka oliwy
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1 łyżeczka oregano
400 g ugotowanych gnocchi
125 g tartej mozarelli

W garnku na oliwie zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać passatę, doprawić szczyptą soli, pieprzu, cukru i oregano. Zagotować i odstawić z ognia.

Na patelni na oliwie smażyć pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, aż zmiękną. Dodać gnocchi i chwilę razem smażyć. Doprawić oregano i bazylią oraz solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Kluski z warzywami wyłożyć do formy żaroodpornej. Na górę wyłożyć sos i posypać tartym serem. Piec przez 25 minut, aż ser się zrumieni.

Do tego delikatne czerwone gronowe wino z Burgundii. Czuć wiśnie i ciemne jagody. Wino miękkie, eleganckie i wyważone.

Szybka zapiekanka z udkami i komosą ryżową

Szybka zapiekanka, która za każdym razem smakuje inaczej, bo jest po prostu przeglądem Waszej spiżarni. Zakres robót za każdym razem taki sam, czyli praktycznie żaden. Za to składniki za każdym razem inne. Możecie użyć ryżu, kaszy, komosy, drobnego makaronu. Zamiast udek, skrzydełek, pokrojonych piersi, mięsa mielonego, kiełbasy.

Składniki:
12 udek kurczaka
3 szklanki komosy ryżowej
5 pieczarek
1 papryka
1 cebula
Sos:
3 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
2 cm startego na tarce imbiru
1 łyżka oregano szczypta soli
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka soli
szczypta kminu rzymskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2,5 szklanki wody

Na dno naczynia żaroodpornego wsypujemy komosę ryżową. Udka myjemy, nacinamy w kilku miejscach do kości. Przygotowujemy sos: mieszamy razem posiekany czosnek, przyprawy oraz koncentrat. Dodajemy wodę i ponownie mieszamy. Zanurzamy w sosie udka. 

W między czasie kroimy cebulę w piórka, paprykę w kostkę oraz pieczarki w plasterki.

Wykładamy udka na komosie, zalewamy sosem. Komosa powinna być przykryta nim w całości. Na wierzch zapiekanki układamy warstwami warzywa. Zapiekamy pod przykryciem ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Ostatnie 15 minut pieczemy bez przykrycia, do zrumienienia mięsa i warzyw.

Hamburgery wołowe

Byliśmy kiedyś przejazdem w amerykańskim barze Garage we Włocławku. Klimatycznie urządzony, siedziska zrobione ze starych cadillaków i niezapomniany smak mega burgera ze sztuką mięsa wołowego chyba ze 300 gramóm. Jak dla mnie nie do przejedzenia. Próbowałam odtworzyć tamten smak i bingo! Polecam! Będzie smacznie, ale też i zdrowo jak na fast food. Pan Mackwak się nie umywa :)

  Składniki na 5 hamburgerów:

500 g wołowego mielonego mięsa (nie może być garmażeryjne)
1 jajko
1 mała biała cebula
pieprz
olej rzepakowy do smażenia (ok. 3 łyżek)
5 bułek wiejskich (polecam te z lidla) lub hamburgerowych
pół czerwonej cebuli pokrojonej w krążki
5 plastrów pomidora
5 plastrów marynowanego ogórka
5 liści sałaty
musztarda
ketchup + majonez zmieszany w proporcji 1:1
cebulka prażona do posypania

Do piekarnika wkładamy przecięte na pół bułki. Muszą się podgrzać i stać się lekko chrupiące. Pieczenie zajmie maksymalnie 10 minut, jeśli włożymy je do zimnego piekarnika, nastawionego na 175 stopni C. Mięso mielone mieszamy z posiekaną drobno białą cebulką oraz jajkiem i doprawiamy pieprzem. Mięsa wołowego nie solimy. Sosy i dodatki nadadzą mu odpowiedniego charakteru, więc nie widzę potrzeby solenia nawet po usmażeniu. Rozgrzewamy na patelni olej. W dłoniach formujemy okrągłe płaskie burgery i smażymy na dość dużym ogniu z obu stron. Mięso musi być ładnie zrumienione. W przypadku grubych burgerów należy sprawdzić, czy jest brązowe także w środku. Smażenie zajmuje ok 3-5 minut z każdej strony w zależności od grubości mięsa. Mięso nie powinno puścić soków na patelni, więc nie należy go zbytnio naciskać, nakłuwać podczas smażenia. Po usmażeniu powinno odstać na talerzu około 2 minut. W tym czasie smarujemy jedną stronę bułki sosem majonezowo-ketchupowym, a drugą musztardą. Obkładamy bułkę sałatą, pomidorem, ogórkiem konserwowym. Nakładamy mięso, na to krążki czerwonej cebuli oraz posypujemy prażoną cebulką. Spinamy wszystko patyczkiem do szaszłyków.

Sałatka makaronowa z ogórkiem i szynką

Jedna z moich ulubionych sałatek. Najlepiej smakuje schłodzona w letnie dni. Świetnie nadaje się do bento, jako sycący lunch. Składniki praktycznie każdy ma na codzień w kuchni.

Składniki:

pół opakowania makaronu penne
pół pęczka koperku
2 ząbki czosnku
puszka kukurydzy
ogórek szklarniowy
15 dag szynki
4 łyżki majonezu
sól, pieprz

Penne ugotować al dente w osolonej wodzie. Ostudzić, dodać odsączoną kukurydzę, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, posiekany koperek, pokrojonego ogórka (może byc ze skórą), pokrojoną drobno szynkę. Wymieszać z majonezem. Doprawić solą i pieprzem i schłodzić.

Sałatka z selera konserwowego

 

Na pewno znacie tę prostą, szybką i smaczną sałatkę. Przepis wrzucam tak dla przypomnienia. Może znacie inne wersje sałatki z selerem konserwowym? Jeśli tak, podzielcie się w komentarzach przepisami. Ja ciągle powracam do wersji z kukurydzą, szynką i ananasem. Sałatka nadaje się na przyjęcie i do lunch boxu. Najlepiej smakuje schłodzona z kawałkiem pieczywa.

 

 

Sałatka z selera konserwowego

 

Składniki:

1 słoik selera konserwowego

1 puszka kukurydzy

1 puszka ananasa
150 g szynki

100 g jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu

sól, pieprz, cukier do smaku

 

Seler, kukurydzę, ananasa odsączyć. Ananasa i szynkę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z jogurtem i majonezem. Doprawić.

Wieprzowina w ostrym sosie słodko-kwaśnym

Musiałam wypróbować nowego woka :) To prezent od moich kochanych dziewczyn. One wiedzą, co Beti lubi najbardziej. Bez zarzutu działa na indukcji :)

Próba generalna wyszła wspaniale! Dawno nie udało mi się tak dobre orientalne danie. Gorąco polecam! Część podałam tradycyjnie z ryżem, ale doskonale spisuje się też jako nadzienie do tortilli.

Wieprzowina w ostrym sosie słodko-kwaśnym

Składniki na 4 osoby:

0,5 kg schabu bez kości

1 marchew

1 cebula

1 twarda nektarynka

puszka mini-kolb kukurydzy

1 papryka czerwona

1 papryczka chili

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu ostrygowego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżeczki miodu

4 łyżki słodkiego sosu chili

łyżeczka ziaren kolendry

szczypta mielonego imbiru

sok z połowy cytryny

sól

łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki oleju

Schab myjemy i usuwamy nadmiar tłuszczu. Kroimy w 1-cm plastry, a później w paski. Wrzucamy na bardzo mocno rozgrzany olej. Obsmażamy. Dorzucamy kolejno pokrojoną w piórka cebulę, marchew, nektarynkę i paprykę pokrojone w cieniutkie słupki. Podsmażamy, aż warzywa się lekko zeszklą, ale pozostaną chrupiące. Dodajemy posiekany czosnek i papryczkę chili. Chwilę wszystko podsmażamy. Podlewamy wodą (około 1 szkl). Dodajemy kolejno sos ostrygowy, ocet ryżowy, miód, kolendrę, imbir, sok z cytryny. Mieszamy i dodajemy dużą szczyptę soli. Dorzucamy odsączone, pokrojone na połowy kolby kukurydzy. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w 1/2 szkl zimnej wody i wlewamy do woka. Dokładnie mieszamy. Chwilę gotujemy, aż sos się zagęści. Próbujemy. Można dosłodzić miodem lub bardziej zakwasić sokiem z cytryny. Co kto lubi :) Smacznego!

Naleśniki z szynką, szpinakiem i mozarellą

Cała siatka świeżego szpinaku do spożytkowania. Trzeba się nim nacieszyć, bo później to już tylko mrożona sieczka. Dziś pomysł na proste w wykonaniu naleśniki, zapiekane z serem.

Naleśniki z szynką, szpinakiem i mozarellą

świeże liście szpinaku

kulka mozarelli z wody

kilka plastrów dobrej jakościowo szynki

20 dag tartego żółtego sera

2 łyżki oliwy

Ciasto naleśnikowe na około 7 sztuk:

1,5 szkl. mąki pełnoziarnistej

0,5 szkl. mąki krupczatki

2 jajka

pół łyżeczki suszonego oregano

pół łyżeczki suszonej bazylii

pół łyżeczki soli

szypta kurkumy

woda (około dwóch szklanek)

olej do smażenia

Składniki na ciasto naleśnikowe rozrabiamy trzepaczką balonową. Wody musimy dolać tyle, aby ciasto było lejące, a zarazem na tyle gęste, by po zanużeniu łyżki w cieście, spływało z niej powoli. Smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni, wysmarowanej niewielką ilością oleju.

Szpinak dokładnie myjemy. Liść po liściu pod bieżącą wodą. Układamy na naleśnikach, na to plasterki mozarelli i szynki. Ściśle zwijamy. Układamy w naczyniu żaroodpornym nasmarowanym oliwą. Posypujemy startym serem. Zapiekamy około 15 minut z temp. 180 stopni z termoobiegiem.

Schab pod warzywami

Zdrowszego pomysłu na schab nie miałam. Schab pod pierzynką z warzyw. Mięso poddusiło się

w warzywnym sosie własnym. Wyszło spod kołderki kruche i soczyste. Można byłoby rzec, że się spociło od gorąca ;)

Schab pod warzywami

Składniki na 4 porcje:

1 kg schabu bez kości

pęczek zielonych szparagów

2-3 marchewki pokrojone w talarki

2-3 pietruszki pokrojone w talarki

kilka ziemniaków pokrojonych w talarki

oliwa

sól, pieprz, oregano, kminek w ziarnach, suszony koperek

Schab myjemy, kroimy w plastry, jak na kotlety, lecz nie rozbijamy. Układamy na formie wysmarowanej oliwą. Solimy, pieprzymy. Układamy warstwowo szparagi w całości, później marchew, pieptruszkę i ziemniaki. Solimy i doprawiamy. Wstawiamy do piekarnika na około godzinę. Temp. 180 stopni C. Smacznego!

Warzywna zapiekanka z kurczakiem i serem brie

Gdy zobaczyłam przepis na tę zapiekankę, wydawało mi się, że jest "śmieciowa". Miałam wrażenie, że ktoś zrobił ją z przypadkowych resztek w lodówce. Może rzeczywiście i tak było, ale nie żałuję,

że odważyłam się spróbować. Te przypadkowe składniki tak wyśmienicie współgrają, że będzie ona gościła często na moim stole. Górna warstwa majonezu podczas pieczenia spaja wszystko w smaczną całość. Podoba mi się także, że nie trzeba wczesniej gotować ryżu, czy smażyć kurczaka. Zatem spora oszczędność czasu i minimum brudnych naczyń. Przepis pochodzi z Zielonej Kuchni.

Warstwowa zapiekanka z warzywami, kurczakiem i serem brie

Składniki na 4 porcje:
300g ryżu
kostka bulionowa organiczna
3 filety z kurczaka (pojedyncze)
sól, pieprz
szczypta majeranku
po łyżeczce bazylii, oregano, tymianku 

10 pieczarek
3 ogórki kiszone
puszka kukurydzy
3 marchewki
10 łyżek majonezu
20 dag sera brie

świeży koperek

Filety umyć, osuszyć i drobno pokroić.  Pieczarki i ogórki pokroić w plasterki. Kukurydzę osączyć z zalewy. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Do naczynia żaroodpornego wsypać ryż i wlać rozpuszczoną w

1 szklance gorącej wody kostkę rosołową. Włożyć mięso. Oprószyć solą, pieprzem i ziołami. Dodać pieczarki, kukurydzę oraz marchewkę. Przykryć warstwą majonezu. Kłaść ogórki, a następnie plasterki sera brie. Posypac siekanym koperkiem. Piec ok. godziny w 210 st. Smacznego!

Udka pieczone z batatami

Pomysł na mięso pieczone z warzywami to oszczędność energii

i czasu. Udka nakrywam kawałkiem folii, aby były soczyste i delikatne, a na końcu pozwalam przyrumienić się skórce. Możecie je zapiekać z różnymi warzywami. Doskonale sprawdzą się pietruszka, marchew, ziemniaki, kalarepka, cebula, cała główka czosnku, dynia, brukselka, pomidorki koktajlowe. Jeśli nie chcecie, nie musicie używać żadnego tłuszczu. Ja jednak uważam, że oliwa

z oliwek doskonale wzbogaca smak pieczonych warzyw. Dziś bardzo smaczna wersja z batatami i pietruszką. Moje bataty przypominają w smaku pieczoną dynię. Poza tym świetnie pasuje do nich garam masala. Zachęcam do wypróbowania.

Udka pieczone z batatami

Składniki dla 3 osób:

6 udek od kurczaka

4 bataty

2 korzenie pietruszki

4 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki sosu sojowego ciemnego

sól morska

łyżeczka garam masala

łyżeczka czerwonej papryki w proszku

pół łyżeczki tymianku

pół łyżeczki estragonu

Udka umyć. Warzywa obrać i pokroić w dużą kostkę. Mięso i warzywa poukładać w naczyniu żaroodpornym. Wszystko  natrzeć oliwą, sosem sojowym i przyprawami. Przykryć górę kawałkiem folii do pieczenia. Piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni. Zdjąć folię zapiekać kolejne 15 minut do zrumienienia. Smacznego!

Tarta ze szpinakiem

Dzisiejszy obiad był lekki. Na taki właśnie miałam ochotę. Mój organizm nie potrzebuje mięsa. Potrzebnej energii dostarcza mi
na przykład porządna porcja szpinaku. Ciasto na tę tartę jest kruchutkie i delikatne, z mąki pełnoziarnistej. Nie ma z nim wiele zabawy, więc polecam.

Tarta ze szpinakiem

Składniki na formę o średnicy 21 cm:

170 g mąki pełnoziarnistej

75 g twardego zimnego masła

5 łyżek zimnej wody

opakowanie szpinaku mrożonego w liściach

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

sól

150 g tartej mozarelli (tej twardej, nie z wody)
2 jajka

Masło posiekać z mąką. Usypać górkę, zrobić dołek w mące i wlać wodę. Zagnieśc szybko ciasto, do połączenia się składników. Zawinąć w folię przezroczystą. Schować do lodówki na ok. pół godziny.

Mrożony szpinak włożyć na patelnię. Dusić pod przykryciem

na małym ogniu, aż się rozmrozi. Odlać wodę. Można także rozmrozić wcześniej, pozostawiając na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Doprawić gałką, papryką, solą.  Dodać jajka, mozarellę. Wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej. Wyłożyć na formę do tarty. Uformować brzegi. Ponakłuwać widelcem. Piec 20 minut. Po tym czasie wyłożyć na ciasto szpinak i piec kolejne 30 minut. Smacznego!

Dzień Kota i pasta z kurczaka i awokado

Dziś światowy Dzień Kota. A ponieważ od dwóch lat jestem wielbicielką szczególnie jednego, zrobiłam dla niego i siebie pastę z kurczaka i awokado. Tak dla mojej kici też! Uwielbia awokado! Na co dzień bidulka je suchą karmę i surowe przemrożone mięso. Ale od czasu do czasu dostaje jakiś smakowity kąsek. Odrobinę rosołku z mięsem, kawałek wędlinki, kurczaczka, wołowinki w sosie (którą dziś o zgrozo prawie się udławiła!). Są to śladowe ilości, ale dzięki nim moja Heidi czuje się choć trochę rozpieszczana. W końcu tak tęskno patrzy i popiskuje widząc nasze talerze, że coś jej zawsze uszczknę. A robiąc pastę, odłożyłam jej porcję przed doprawieniem. Wylizywała miseczkę z wielkim apetytem. Nie wiem co jest w awokado, ale jak czuje, że je obieram, potrafi wskoczyć na stół i porwać skórę :) zanim zdążę ją pacnąć, żeby zeskoczyła. A jakie zachcianki mają Wasze kotki?

Pasta z kurczaka i awokado

Składniki:

1 dojrzałe awokado

1 pojedyńcza upieczona pierś z kurczaka

1 łyżka sosu do sushi (lub soku z cytryny)

1 łyżka sosu sojowego

sól, pieprz, chili

Awokado obieramy. Kurczaka i awokado kroimy na kawałki. Miksujemy blenderem na pastę. Doprawiamy sosem sushi, sojowym oraz solą, pieprzem i chili. Pasta nadaje się na kanapki lub na imprezowe krakersy jako przystawka. Pasta jest naprawdę dobra, docenią ją nie tylko koty :)

Wytrawne muffinki

Coś smacznego i niebanalnego na kolację dla niespodziewanych gości, albo niecodzienne śniadanie. Do muffinek możecie dodać to, co znajdziecie w lodówce. Dobrze smakują z ketchupem lub sosem czosnkowym. U nas towarzyszyła im gotowana biała kiełbasa

z chrzanem.

Muffinki piekłam w formie z papilotkami. Można wykorzystać także kokilki. Wtedy czas pieczenia zwiększy się do ok 30 min.

Wytrawne muffinki

Składniki (na 12 sztuk):

garść oliwek pokrojonych w plasterki

38 dag mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka soli

10 dag tartego żółtego sera

po pół łyżeczki oregano i tymianku

2 jajka

250 ml mleka

12,5 dag roztopionego masła

mała posiekana cebula

pół papryki pokrojonej w kosteczkę

10 dag szynki pokrojonej w malutką kosteczkę

W misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawy i ser, zrobić dołek. Wlać jajka roztrzepane widelcem z mlekiem oraz masło. Wymieszać trzepaczką balonową, ciasto powinno mieć grudki. Dodać cebulę, oliwki, paprykę, szynkę i zamieszać. Piec ok. 25 minut w temperaturze 210 stopni.

Parówki w cieście drożdżowym ala hot dogi

Tak jak pisałam wcześniej, mieliśmy kilka fast foodowych dni. Po hamburgerach i pizzy przyszła kolej na hot dogi. Nie są pracochłonne. Uważam, że to idealne danie na imprezę, jako przekąska do piwa. Można przygotować je wcześniej i jeść na zimno, lub przygotować na blaszce, aby sobie ciasto wyrosło i zapiec, jak już będziecie w komplecie. Do tego serwujemy musztardę, ketchup lub ulubiony sosik.

Pamiętajmy, że dobre parówki, to takie które mają min 75% mięsa, nie mają w składzie tzw. MOM (mięsa oddzielonego mechanicznie), czyli mielonych skórek, pazurków i kuperków. Czytajmy i pytajmy zatem o skład.

Parówki w cieście drożdżowym ala hot dogi

Składniki na ciasto na ok 10 parówek:

30 dag mąki pszennej

2 dag drożdży

1/2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju
2/3 szklanki ciepłej wody

Do mąki dodajemy drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, następnie sól i olej. Ciasto wyrabiamy mikserem z hakiem 5 minut i odkładamy przykryte na ok. pół godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką, zagniatamy kilka razy i wałkujemy. Wycinamy z ciasta kwadraty o grubości 3-4 mm i zawijamy w nie parówki.
Po zawinięciu układamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i posypaną mąką. Pieczemy ok. 25 min. w 200 stopniach. Powinny się lekko zrumienić. Podawać z ketchupem lub z sosem czosnkowym.

Ziemniaki z serowo-pomidorowym farszem

Kto nie lubi ziemniaków? Zwłaszcza pieczonych? Ja uwielbiam pyry pod każdą postacią. Proponuję zrobić łatwe ziemniaki, które mogą stanowić kolację, przekąskę na imprezie albo dodatek do obiadu. Przepis na te ziemniaczki wypatrzyłam u Pyzy.

Ziemniaki z serowo-pomidorowym farszem

Składniki dla 2 osób na małą kolację:

5 sporych ziemniaków

100 g tartego żółtego sera

łyżka sosu sojowego

sól

małe pudełeczko sosu pomidorowego (ja zostawiam sobie często dobrze doprawione sosy z pizzerii), zamiennie mogą być 4 łyżki ketchupu zmieszane ze startym ząbkiem czosnku, bazylią, oregano, pieprzem, szczyptą cukru

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w łupinkach 20 minut w osolonej wodzie. Gdy wystygną przekrawamy na płaskie połowy, wydrążamy widelcem środek, zostawiając 0,5 cm brzegi i układamy na blaszce. Miąższ rozgniatamy widelcem, mieszamy z serem, sosem sojowym i pomidorowym. Wypełniamy farszem ziemniaki i zapiekamy do 30 minut w temp. 200 stopni.

Roladki "cztery bajki" oraz ziemniaki zapiekane z porem

Miał być gril, ale pogoda na nas się obraziła i to, co zostało pomyślane i przygotowane na grila, wylądowało na patelni i w piekarniku. Powstał obiad, na który czeka się z wytęsknieniem i chętnie do niego powraca. Roladki z kurczaka dla urozmaicenia miały cztery różne "wkładki". Najbardziej smakowała nam z porem, serem oraz szynką, czyli składniki, które powtórzyły się na ziemniakach. Zaraz po nich dobre były z sosem BBQ, jalapeno i żółtym serem - takie dla twardzieli. Co do ziemniaków, to robiłam je już kilkakrotnie i zawsze coś w nich zmieniam. Zobaczcie, jak wyszło tym razem.

Ziemniaki zapiekane z porem

Składniki na 2 osoby

4 duże ziemniaki

pół pora

4 gałązki tymianku

pół łyżeczki kminku

sól, pieprz

2 plastry szynki

4 łyżki tartego sera

Ziemniaki szorujemy szczoteczką, przekrawamy wzdłuż na 2 płaskie połowy. Rozkładamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Solimy, doprawiamy kminkiem i pieprzem. Zakrywamy z góry folią i zapiekamy w piekarniku ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Wyjmujemy ziemniaki z pieca, posypujemy je pokrojoną w paseczki szynką, krążkami pora, tartym serem raz listkami tymianku i zapiekamy kolejne 15 minut bez przykrywania. Po tym czasie ziemniaki nakłute widelcem powinny być miękkie.

Roladki "cztery bajki"

Składniki na 4 roladki:

2 filety z kurczaka

sól, pieprz

1) słupek żółtego sera, marynowana papryczka jalapeno, łyżeczka sosu BBQ

2) 2-3 talarki pora, słupek żółtego sera, plasterek szynki

3) suszony pomidor, 2-3 czarne oliwki, słupek żółtego sera

4) suszony pomidor, łyżeczka pesto bazyliowego

Filety przekrawamy na pół, rozbijamy przez folię 4 płaskie kotlety. Każdy solimy i pieprzymy.

Wersja pierwsza: na rozłożony filet układamy plaster szynki, słupek żółtego sera oraz 2-3 talarki pora. Zwijamy w roladkę, spinamy wykałaczkami.

Wersja druga: rozłożony filet smarujemy sosem BBQ, kładziemy słupek żółtego sera oraz papryczkę jalapeno pozbawioną pestek. Zwijamy i spinamy wykałaczkami.

Wersja trzecia: rozłożony filet smarujemy pesto bazyliowym, układamy na nim suszonego pomidora. Zwijamy i spinamy.

Wersja czwarta: na filet układamy suszonego pomidora, 2 przpołowione wzdłuż czarne oliwki i słupek sera. Zwijamy i spinamy wykałaczkami.

Roladki kładziemy na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Smażymy ze wszystkich stron na wolnym ogniu. Po obsmażeniu przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy kolejne 5 minut, aby dobrze upiekły się z środku. Jeśli ser zacznie wypływać, to znaczy, że roladki są najprawdopodobniej gotowe. Smacznego!

Quesadilla z kurczakiem, ananasem i sosem BBQ

Za ten przepis pragnę podziękować Lekkiej - jest genialny!

Źródło: http://lekki-blog.blogspot.com/2011/02/quesadilla-z-grillowanym-kurczakiem-i.html

Zasmakował nawet mojemu mężowi, choć nie lubi połączenia mięsa z owocami.

Po moich małych modyfikacjach przepis wygląda następująco:

Quesadilla z kurczakiem, ananasem i sosem BBQ

Składniki na 4 quesadille:

8 małych pszennych tortilli

1 świeży ananas

podwójna pierś z kurczaka

1 cebula pokrojona w piórka

300 g tartego sera gouda

gotowy sos BBQ (barbecue)

kolorowy pieprz w ziarnach, ok 2 łyżeczek

kurkuma

sól

chili

oliwa

Kurczaka kroimy w drobniutką kosteczkę, wkładamy na dużą patelnię grilową i zaczynamy grilować na małym ogniu bez tłuszczu. Obieramy ananasa ze skóry, usuwamy trzon, kroimy w cienkie podłużne paski i grilujemy obok kurczaka. W moździerzu tłuczemy pieprz i przyprawiamy nim kurczaka oraz ananasa. Kurczaka solimy, doprawimy szczyptą kurkumy i chili. Obracamy co jakiś czas kurczaka i ananasa i grilujemy, aż ananas się skarmelizuje, a kurczak nie będzie surowy.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na dużej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, układamy 4 placki tortilla. Równo rozsypujemy na nich połowę tartego sera, płasko rozkładamy kurczaka, ananasa, cebulę. Polewmy sosem BBQ. Rozsypujemy drugą część sera i przykrywamy pozostałymi plackami. Spryskujemy oliwą i zapiekamy tylko do momentu, aż ser się rozpuści. Trzbe uważać, aby placki się nie spaliły. Mają się tylko skleić. Można je obciążyć z góry np. drugą trochę mniejszą blaszką.

Gorące quesadillas podałam pokrojone w trójkąty, polane sosem BBQ z kawałkami limonki. Palice lizać!

Soczyste i kruche żeberka

Bardzo lubimy żeberka w miodzie, żeberka z grila i od dziś także te. Nie cierpię tłustych, gumowatych żeberek, dlatego zdradzam Wam, że mój sekret na kruchutkie żeberka to ocet. Dzięki niemu mięso samo odchodzi od kości. Według tego przepisu żeberka były soczyste, a cały tłuszcz się wytopił. Musicie mieć jeszcze zaprzyjaźnioną Panią w mięsnym, która wyciągnie spod lady pas najładniejszych żeberek :) moje właściwie nie miały tłuszczu...i tylko parę kostek!

Soczyste i kruche żeberka

1 kg żeberek

100 g cebuli pokrojonej w piórka

malutki słoiczek koncentratu pomidorowego

pół szklanki octu winnego

1 wyciśnięty ząbek czosnku

łyżeczka słodkiej czerwonej papryki mielonej

łyżeczka soli

szczypta szuszonego majeranku, tymianku, kolendry

2 łyżki oleju roślinnego

3 plasty marynowanego imbiru, drobno pokrojone

4 ziela angielskie

szczypta pieprzu czarnego

szczypta chili

pół łyżeczki cukru

2 listki laurowe

sok z połowy cytryny

Żeberka myjemy, kroimy po jednym żeberku. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki do miski, dokładnie nacieramy nimi mięso, przykrywamy woreczkiem i wkładamy na noc do lodówki. Jeśli nie mamy czasu, można marynować żeberka 2 godziny. Ale im dłużej będą się moczyć w składnikach, tym będą bardziej kruche i smaczniejsze.

  Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Mięso razem z bejcą przekładamy do woreczka pieczeniowego*. Zamykamy. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok. godziny. Po godzinie woreczek otwieramy i zapiekamy kolejne pół godziny. Podczas pieczenia wytopi się cały tłuszcz, w związku z czym sos z żeberek jest bardzo tłusty, ale smaczny. Można polać nim sobie odrobinę ziemniaczki. Przed podaniem mięso z sosem przełożyć z woreczka do naczynia, w którym żeberka się piekły. Żeberka będą smakować z kiszoną kapustą. Smacznego!

*Jeśli nie mamy specjalnych woreczków/rękawów do pieczenia, możemy piec żeberka po prostu w naczyniu z przykrywką, a po godzinie je odkryć.

Jakie wino do żeberek?

Proponuję kalifornijskie czerwone wytrawne Sutter Home Zinfandel.

Smak dojrzałych malin, czy dzikiej róży? W każdym razie głęboki i ciekawy, niezbudowany na kwasowości. Starzone w dębowych beczkach.  Zinfandel produkowane jest z winogron rosnących na stuletnich krzakach uprawianych u podnóża gór Sierra. Wino to jest stosunkowo tanie. Im dłużej przechowywane, tym bogatszy jego smak. U nas oczywiście długo nie postało, ale na  emeryturze zafunduję sobie piwniczkę :)

Kurczak z pieczarkami

To było danie na rodzinny niedzielny obiad. Kurczak plus puree ziemniaczane to kompozycja zawsze udana. Podany niesztampowo i przede wszystkim smacznie.

Kurczak z pieczarkami

Składniki na 10 porcji:

10 udek kurczaka

sól, pieprz
4 łyżki oleju

400 g surowego boczku, pokrojonego w kosteczkę

łyżeczka estragonu

4 posiekane ząbki czosnku

500 g pieczarek

pół szklanki wytrawnego białego wina

200 ml śmietanki kremowej 30%

Udka umyć, zdjąc z nich skórę, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać olej na patelni i smażyć udka po około 5 - 6 minut z każdej strony, aż będą zrumienione na złoty kolor. Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tą samą patelnię włożyć boczek, czosnek i pokrojone pieczarki, smażyć przez około 10 minut, aż się zrumienią.

Wlać wino i smażyć wszystko przez około 3 minuty, następnie dodać śmietankę i smażyć jeszcze przez około 10 minut, aż sos trochę zgęstnieje. Dodać estragon i przełożyć wszystko do naczynia z kurczakiem. Jeśli sosu jest za mało, by przykrył kurczaka przynajmniej do połowy, dolać wody.

Przykryć folią i piec przez 30 minut, następnie zdjąć folię i piec jeszcze przez 30 minut. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni i zapiekać przez około 10 minut, lub do czasu aż kurczak się zrumieni i będzie miękki w środku. Smacznego!