Zrazy domowe

Sobotni obiad na telefon. Zadzwonić do mamy, zaprosić ją na muffiny w zamian za zrazy. Zrazy przyjeżdzają po 3 godzinach jeszcze cieplutkie. Przepis na zrazy mojej mamy:

Zrazy domowe

Składniki:

1,7 kg wołowiny na zrazy

20 dag boczku wędzonego pokrojonego w kostkę

1 cebula pokrojona w kostkę

2 ogórki kiszone pokrojone w kostkę

1 kostka rosołowo-wołowa

sól, pieprz

łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

słoiczek musztardy rosyjskiej lub sarepskiej

olej do smażenia

Mięso umyć, pociąć na plastry, rozbić tłuczkiem, posypać pieprzem i solą (mimo, że solimy wołowinę przed obróbką termiczną, zrazy i tak są mięciutkie). Posmarować z jednej strony musztardą, włożyć boczek, ogórek, cebulę, zwinąć i spiąć wykałaczką. Odpiec na patelni z każdej strony, przełożyć do brytfanki, zalać wodą do przykrycia zrazów. Dorzucić kostkę wołową, łyżeczkę kawy i dusić pod przykryciem 2 godziny, aż zrazy zmiękną, uzupełniać wodę. Mąkę ziemniaczaną  rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wymieszać z sosem. Poczekać, aż się zagotuje i gotowe!

sałatka do lunch boxu

Czy są składniki, które można łączyć tylko zgodnie z jakąś tam konwencją kulinarną? Pewnie i takie istnieją, ale dlaczego się ograniczać? Sałatki są idealnym sposobem  na eksperymenty harmonijnego łączenia smaków. Rzadko robię sałatki według przepisu, raczej staram się wykorzystać to, co mam w lodówce i pokombinować. Zabieram takie cuda to pracy, żeby urozmaicić sobie jadłospis, kiedy cały dzień jestem poza domem i nie mam jak, zjeść czegoś porządnego. Moje sałatki lunchboxowe muszę być syte i multiwitaminowe.

Sałatka do lunch boxu

Składniki:

1 awokado

1 duży pomidor

4 serca karczochów z oleju

1 kulka mozarelli z wody

pół małego słoika korniszonków

pół słoiczka czarnych oliwek

3 łyżki oliwy extra virgin

3 łyżki sosu do sushi

pieprz, sól

suszone oregano

Awokado obieramy ze skórki, kroimy w ukośną kostkę. Z pomidora usuwamy skórkę, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Karczochy odsączamy z oleju, kroimy wzdłuż na 4 części, mozaręllę i korniszonki w słupki, oliwki na połówki. Skrapiamy oliwą, sosem, doprawiamy do smaku i bardzo delikatnie mieszamy. Wszystkie sładniki są delikatne w smaku, więc korniszony wybijają się na pierwszy plan i zaostrzają całą sałatką. Smacznego!

fettuccine carbonara

Goście, goście...

a co dla wygłodniałych gości? Fettuccine chili z sosem carbonara na mój własny sposób. Nie lubię carbonara z boczkiem, zawsze go wybieram, a w moich przepisach zastępuję szybką prosciutto, albo tak jak dziś alpejską szynką z Tyrolu. I aby carbonara nie było za nudne w smaku, użyłam makaronu fettuccine z płatkami chili.

Fettuccine carbonara

dla 4 osób:

pół dużego opakowania makaronu fettuccine z chili

250 g szynki alpejskiej tyrolskiej

400 ml słodkiej smietanki 18%

2 żółtka

kawałek gorgonzoli

50 g tartego parmezanu

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

suszony koperek

Wstaw garnek wody z płaską łyżeczką soli. Na patelni rozgrzej oliwę, smaż na niej na małym ogniu pokrojoną w paseczki szynkę, aż stanie się chrupiąca. Kiedy woda w granku zacznie wrzeć, wrzuć makaron, nastaw minutnik na 8 minut i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Szynkę na patelni zalej śmietanką, dodaj dwa zółtka, tary parmezan, pokrojoną w kostkę gorgonzolę i podgrzewaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, łyżeczkę suszonego koperku i pieprz do smaku. 

Makaron odcedź, wymieszaj z sosem i podawaj gorący! Smacznego!

caprese z mignon

Wróciłam wieczorem z podróży... zbyt głodna, aby iść tak po prostu spać i zbyt zmęczona, aby gotować kolację. W takich sytuacjach najszybciej zrobić sobie nieomalże dwuskładnikową sałatkę caprese. Aby była bardziej sycąca zjadłam ją z mini-salami mignon i pieczoną bułką kukurydzianą. Mhmm, pyszności! Salami mignon to włoska bardzo twarda kiełbasa wieprzowa.W smaku delikatna, nie tak słona jak inne gatunki salami. Przypomina w przekroju naszą polską metkę i może trochę w smaku też. Ma sporo tłuszczu. Świetnie komponuje się z pomidorami, oliwkami, czy też czerwonym półwytrawnym winem.

Przygotowanie dania zajęło mi 10 minut, a jedzenie...hmm, najwyżej 5 :) I od razu odzyskałam siły, więc wieczór może być jeszcze dłuuugi. 

Caprese z mignon

Składniki:

1 kulka mozarelli z wody

1 duży pomidor

garść bazyli (miałam zamrożone listki)

kilka czarnych oliwek

2 łyżki oliwy extra virgin

2 łyżki sosu do sushi (to mój mały wymysł zamiast octu winnego)

sól, pieprz

Najpier włożyłam bułkę kukurydzianą do pieca nastawionego na 250 stopni z termoobiegiem na 10 min. W czasie jej przypiekania zdążysz zrobić sałatkę. Kroimy mozarellę i pomidora w plastry, układamy na przemian na talerzu. Posypujemy bazylią, połówkami oliwek. Moja dzisiejsza sałatka nie była artystyczna, za względu na pośpiech przez atakujący mnie głód. Skrapiamy oliwą i sosem do sushi. Sos delikatnie zaostrza smak potraw, jest słodkawy. Uwielbiam go do świeżych sałat. Wypróbujcie! Uważam, że z oliwą smakuje lepiej niż niejeden vinegret. Doprawiamy solą, pieprzem i gotowe :) Aha, nie zapomnijmy o naszej bułce z pieca!

golonka w kapuście i ziemniaki z pieca

Oj , nie mam apetytu ostatnio :( Nie licząc apetytu na czekoladę :) Na obiad musiało byc naprawdę coś pysznego, żebym zjadła więcej niż dwa kęsy z przymusu. Zatem nastał najwyższy czas, żeby odmrozić goloneczkę!!!

Golonka w kapuście i ziemniaki z pieca

Składniki: 

1 duża golonka 

30 dag kiszonej kapusty

1 duża potarta marchew 

mała cebula

ząbek czosnku

mielona papryka czerwona

sól, czarny pieprz mielony

czarny pieprz w ziarnach

majeranek

kolendra

kilka listków laurowych

ziarna ziela angielskiego

chili

imbir

gorczyca

seler

cukier

pół cytryny

łyżka octu winnego

Ziemniaki:

1 kg ziemniaków

rozmaryn

kminek

sól

zioła prowansalskie

Udało się nam kupić czyściutką golonkę bez szczeciny, której nie cierpię opalać. Jeśli jednak na skórze będą jakieś włoski, trzeba je opalić nad palnikiem i mięso umyć. W dużym garnku gotować golonkę 2 godziny w wodzie z 3 listkami laurowymi, kilkoma ziarnami ziela angielskiego, pół łyżeczki soli i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. To łatwy sposób, by ominąć kilkudniowe peklowanie golonki. Po ugotowaniu z golonki łatwo odejdzie skóra, którą wyrzucamy. Golonkę wkładamy do spacjalnego rękawa do pieczenia, solimy i obsypujemy przyprawami: rozgniecionym ząbkiem czosnku, mieloną czerwoną papryką,  czarnym pieprzem, majerankiem, kolendrą, kilkoma pokruszonymi listkami laurowymi, ziarnami ziela angielskiego, chili, imbirem mielonym, gorczycą, pokruszonymi liśćmi selera naciowego, cukrem, skrapiamy cytryną i octem winnym. Wszystkich przypraw dajemy mniej więcej po pół łyżeczki. Dorzucamy do worka kiszoną kapustę, tartą marchewkę i poszatkowaną cebulę. Zamykamy worek, obtaczamy dokładnie golonkę i odstawiamy na godzinę. Rękaw z mięsem wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 1,5 h w temperaturze 180 stopni.  

W międzyczasie gdy gotowała nam się golonka, myjemy dokładnie ziemniaki, gotujemy w osolonej wodzie w mundurkach ok 20 min. Pod koniec czasu pieczenia golonki, kroimy ziamniaki wzdłuż na pół, posypujemy przyprawami i pieczemy na blaszcze obok naszej goloneczki ok pół godziny w temp. 180 stopni. 

Długo zastanawiałam się jakie wino do golonki...? Trudny temat. Poczytałam, poszperałam i okazuje się, że poczciwe wytrawne Chianti. Mieliśmy Corte Alle Mura, 2007. Charakterystyczne włoskie czerwone o harmonijnym, pełnym smaku i zdecydowanym bukiecie zapachowym. Należy podawać w temp. 16-17 stopni.  

mini keksy z bananami

Zakupiłam dziś przypadkiem bardzo fajną formę na mini-keksy i od razu musiałam ją wypróbować. Uwielbiam jeszcze ciepłe ciasta do popołudniowej herbaty. A na takie mogę sobie pozwolić tylko w weekendy. Wiem, starzeję się :) Kręcenie ciast w sobotnie popołudnie zamiast wypadu do kina lub szykowania się na wieczorną imprezę. Staję się nudziarą, ale nie przeszadza mi to wcale. Dla tych słodkich chwil, mogę spędzić każde popołudnie w domu, a na pewno zimowe popołudnie...

Mini-keksy z bananami

Składniki na 6 mini-keksów:

4 jajka

szklanka cukru

szklanka mąki

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

szklanka zarodków pszennych

banan

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Zatrudniłam do tego zadania M., żeby wyrabiał sobie mięśnie. Po troszeczku dosypywać cukru i dalej ubijać. Dodawać po jednym żółtku i ubijamy, ubijamy, ubijamy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dosypywać do białek i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką lub mikserem. Dalej dosypać zarodków pszennych i także wymieszać. Ciasto dzięki zarodkom staje się odżywcze, ma dużo błonnika i nie gryzie mnie przynajmniej sumienie liczące kalorie.

Foremki wyłożyć papierem do wypieków i nałożyć łyżką do każdej ciasto. Ten moment jest najtrudniejszy. Papier nie chce "siedzieć" w foremkach przed napełnieniem, ciasto jest gęste i lepi się do papieru,  ale jakbyście go nie nałożyli, keksy i tak wyjdą piękne. Podczas pieczenia wszystko się samo uformuje i zakończy happy endem. Stuknijcie parę razy blaszką o stół, aby ciasto się choć trochę dopasowało do foremek. Czas na owoce: ja położyłam na każdym keksie 2 plastry banana, ale równie dobrze mogą to być maliny, wiśnie, brzoskwinie, śliwki, bakalie i co tylko sobie wymyślicie. Taki uniwersalny przepis. Wstawiamy formę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 35 minut. Jeśli ciasto się zrumieni, sprawdźcie patyczkiem w każdej foremce, czy  nie jest mokre.

Smaczengo! 

grilowane naleśniki z karczochami

Jak się wstaje w soboty w południe, trzeba wymyślić coś w rodzaju śniadanioobiadu. Ponieważ zostały mi cztery wcześniej nasmażone wytrawne naleśniki, trzeba było upichcić tylko farsz. Podgrzać na grilu i gotowe!

Naleśniki z karczochami

Składniki:

4 naleśniki z ciasta wytrawnego (przepis znajdziecie na moim blogu)

2 karczochy z oleju

4 pieczarki

pół papryki czerwonej

2 łodygi selera naciowego

8 plasterków goudy

łyżka oleju rzepakowego

pieprz, sól

Na patelni grilowej rozgrzewamy olej, dorzucamy pokrojoną w plasterki łodygę selera, umyte pieczarki, także pokrojone w plasterki. Paprykę kroimy w paseczki i smażymy razem z pozostałymi warzywami. Jak pieczarki zbrązowieją, a papryka zmięknie, dodajemy pokrojone w grube kawałki karczochy. Doprawiamy.

Farsz nakładamy na naleśniki, do każdego z nich wkładamy po 2 plasterki sera i złożone na pół podpiekamy na grilu elektrycznym, około 3 minuty z każdej strony, aż ser się stopi i sklei nam naleśniki. Ciasto naleśnikowe nie może być ani za cienkie, bo musi wytrzymać ciężar farszu na grilu, ani za grube, bo naleśnik pęknie przy składaniu na pół.  Można podać z sosem pomidorowym, majonezowo-ketchupowym lub każdym innym wg Waszego uznania. Smacznego!