Zupa dyniowo-pomarańczowa z imbirem

W mojej magicznej kuchni drążymy dynie, z których powstanie wiele jesiennych przysmaków. Jesień to chyba moja ulubiona pora roku wbrew wszystkim deszczom i słotom. Cały dom przystrojony suszonymi polnymi kwiatami, wrzosem, pęczkami ziół. Kuchnia obstawiona przetworami, a wieczory ocieplają przyjemnym ciepłym blaskiem wydrążone dynie. Pachną suszone grzyby, gorąca czekolada, ciasta z jesiennymi owowcami i kruszonką. Mmmm, TAK! to zdecydowanie moja ulubiona pora roku!

Zupa dyniowo-pomarańczowa z imbirem
Składniki:
1 mała dynia (ok 3 kg)
2 cm kawałek imbiru
2 łyżki smalu ze skwarkami
2 szklanki soku pomarańczowego z mango
gałązka świeżej szałwii
jogurt bałkański
utłuczony kolorowy pieprz
sól, cukier

Dyni odkrawamy kapelusik i wydrążamy łyżką pestki* z włóknami. Następnie zatrudniamy jakiegoś rosłego mężczyznę, aby wydrążył nam łyżką twardy miąższ.  To ciężka i siłowa praca, ale trzeba to robić z wyczuciem, aby nam dyńka nie pękła, ponieważ później możemy wyciąć jej buźkę i bynajmiej postraszy nas po nocach.

W garnku roztapiamy smalec, wrzucamy dynię, szałwię, solimy i podsmażamy mieszając. Dynia puści soki po ok. 7 minutach. Dolewamy wody, aby przykryła dynię i zagotowujemy pod przykryciem. Zmniejszamy ogień, dolewamy sok pomarańczowy z mango, ścieramy imbir, doprawiamy, solą, cukrem i tłuczonym pieprzem do smaku. Gotujemy 3 minuty. Wyjmyjemy gałązkę szałwii i goracą zupę blendujemy na krem. Podajemy z jogurtem oraz pszennym chlebem.

Przymiarki do czekoladowego Kaszaka

Po długiej przerwie stawiam na nowo pierwsze kroki w kuchni. Kaszak pamiętam z dzieciństwa. To tani deser ala ciasto ze składników, które w PRLu jako tako były dostępne. Nie wymaga długiego stania w kuchni, więc nie mogłam się przemęczyć :) Pachnie i smakuje wybornie czekoladowo, więc był dla mnie rozkoszny podczas przygotowania i oczywiście jedzenia.

Kaszak

Ilość składników potrzebnych na formę do tarty:

0,5 l mleka

3/4 szklanki cukru

0,5 kostki margaryny

6 łyżek kaszy mannej

1,5 łyżki kakao

bakalie (u mnie tym razem płatki kokosa i kandyzowane truskawki)

paczka biszkoptów*

*w przypadku prostokątnej formy radzę użyć herbatników. Na dużą blaszkę potrzeba ok 8 paczek. Należy też podwoić ilość składników na masę.

Polewa 

05, margaryny

2-3 łyżki kakao

0,5 szkl. cukru

3 łyzki wody

Masa: 1 szk. mleka zagotować w rondlu z cukrem i margaryną. Dodać kaszę manną rozpuszczoną w pozostałym mleku.  Dodać kakao oraz bakalie. Gotować, aż kasza zgęstnieje. Połowę biszkoptów lub herbatników wyłożyć w formie. Na nie wylać całą masę. Wierzch przykryć pozostałymi biszkoptami i polać polewą. Ostudzić i przechowywać w lodówce.

Polewa: wszystkie składniki rozpuścić w rondelku i gotować kilka minut na małym ogniu, aż polewa zgęstnieje.

Nagły wstręt do jedzenia???!!!

Nadszedł w moim życiu moment, kiedy zapach i widok jedzenia odrzuca mnie na mile.

Nie pytajcie, czym się żywię, bo to woła o pomstę do nieba. Własną kuchnię omijam z zakrytym noskiem na bezdechu.

A w sklepie spożywczym nie byłam chyba od ostatniego posta. Nie jestem nawet w stanie patrzeć na wirtualne jedzenie na swoim czy Waszych blogach.

Z całą pewnością domyślacie się już, co za cudowna choroba mnie dopadła, a trwa już piąty miesiąc i czekają nas jeszcze cztery :) 

I nie wierzcie, jak mówią, że to mija! Jak widać, największym zwolennikom eksperymentów kulinarnych natura robi na złość.

Ale od stycznia zaczynamy gotowanie pełną parą w trójkę!

P.S. Ciekawskim zdradzę, że spodziewamy się malutkiej Maji.

Pozdrawiam serdecznie, BETI

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Kolejny szybki pomysł na makaron z sosem w 15 minut. Założę się, że szpinakowo-pomidorowo-śmietanowy sos znajdzie wielu zwolenników. Danie ładnie prezentuje się z kolorowym makaronem. Polecam! 

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki na 1 porcję:

porcja dowolnego makaronu ugotowanego al dente

pół pęczka swieżego szpinaku

4 suszone pomidory odsączone z zalewy

1/3 szklanki śmietanki 18%

2 ząbki czosnku

łyżeczka kolorowego pieprzu utłuczonego w moździerzu

szczypta gałki muszkatołowej

sól

4 łyżki drobno startego żółtego sera

łyżka masła

szczypiorek

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy posiekane ząbki czosnku, umyty i drobno pokrojony szpinak. Podsmażamy, aż szpinak zmięknie, ok. 3 min, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy pokrojone pomidory, dolewamy śmietankę, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Odstawiamy z ognia i dodajemy tarty ser. Mieszamy, aż ser się rozpuści. Podajemy z makaronem i siekanym szczypiorkiem lub inną zieleniną. Smacznego!

Sernik lemon curd

Naszła mnie ni stąd ni zowąd ochota na sernik. Więc wracając z pracy, kupiłam po drodze wiaderko twarogu i popędziłam do domu miksować. Wyszedł mocno cytrynowy, bardzo puszysty i lekki. Bez dodatku mąki. Użyłam do niego gotowego masła cytrynowego, a raczej kremu popularnego w Wielkiej Brytanii. Mocno esencjonalny, do dostania np. w Kuchniach Świata. Doskonały do wielu wypieków, a nawet do zajadania ze słodką bułeczką, czy herbatnikami.

Sernik lemon curd

1 kg sera trzykrotnie mielonego

opakowanie herbatników (digestive lub kruchych maślanych)

2 jajka

150 g cukru

starta skórka z jednej cytryny

100 g słodzonego mleka skondensowanego

1 kisiel cytrynowy

2 łyżki lemon curd (użyłam gotowego ze słoiczka)

Ser zmiksować z cukrem, dodawać po jednym jajku, skórkę cytrynową, mleko, kisiel i lemon curd. Miksować do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć herbatnikami. Można je dowolnie łamać, by dopasowały się do kształtu formy. Wlać masę.

Piec godzinę. Ostudzić w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Wielbiciele lemon curd mogą posmarować nim wierzch ciasta. Smacznego!

Tarta z botwinką

Kto wie, czy nie lepsza od tarty ze szpinakiem? Botwinka wydaje mi się być bardziej wyrazista w smaku. Tarta z tym nadzieniem  zagościła u mnie poraz pierwszy i nikogo nie zawiodła. Do tarty podałam grilowane białe kiełbaski z pieprzem.

Mam nadzieję, że powtórzę przepis niebawem.

Tarta z botwinką

Nadzienie:
Pęczek botwinki bez buraczków 

100 g serka śmietankowego

100 g tartego sera żółtego

1 jajko

150 ml śmietanki 30%
3 łyżki tartego parmezanu 

szczypta gałki muszkatołowej

mielona sól morska

łyżeczka utłuczonego w moździerzu kolorowego pieprzu

Ciasto:
200 g mąki

60 g roztopionego masła

1 jajko
1 torebka suszonych drożdży (7 g)
sól morska

Botwinkę dokładnie umyć, osuszyć. Posiekać bez korzonków. Dokładnie wymieszać z jajkiem, parmezanem, żółtym serem, serkiem śmietankowym, śmietaną. Doprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.

Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, jajko, sól, drożdże. Wyrobić ciasto mikserem. Zagnieść w kulę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyłożyć ciastem spód i boki formy. Wyłożyć nadzienie. Placek ustawić na kratce na niskim poziomie w piekarniku i piec przez 30 minut na złoty kolor. Smacznego!

Sobotnie grilowanie

W sobotę dopisała nam piękna pogoda. Choć w wielu miejscach w Polsce bywało różnie. Dziś miała być powtórka z rozrywki, ale tym razem u nas słońce siedzi głęboko za chmurami. Może to i dobrze, bo moja kuchenka się na mnie obrazi? Podaję parę przepisów na leniwe grilowanie. Mi smakowały najbardziej zwykłe polędwiczki garam masala, pozostałym soczyste udka zawijane w plastry boczku, ale skrzydełka też wszystkie zniknęły. Szczerze polecam gryczany vinegret do sałaty! 

Skrzydełka w sosie Jonny Walker 

i sałata z gryczanym vinegretem

Składniki na marynatę do skrzydełek:

1/3 szklanki whisky

5 łyżek sosu worchestershire

3 łyżki syropu karmelowego

sól

Skrzydełka myjemy, składniki marynaty mieszamy. Zostawiamy w niej schrzydełka na ok. godzinę, chłodząc w lodówce. Czas grilowania według uznania. Skrzydełka są soczyste i mają lekko karmelową nutkę.

Składniki na wiosenną sałatę z gryczanym vinegretem:

pół pęczka świeżych liści szpinaku

pół główki sałaty masłowej (niekoniecznie)

2 pomidory

1 ogórek

pęczek rzodkiewiek

pęczek szczypiorku

Vinegret:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki octu winnego ze śliwek

łyżka miodu gryczanego

sól, pieprz

łyżka musztardy sarepskiej

Liście szpinaku, oczyszczamy, odrywamy ogonki. Jeśli są małe, używamy w całości, jeśli większe rwiemy w palcach na pół. Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy w palcach. Pomidory, ogórek, rzodkiewkę kroimy według uznania. Szypiorek siekamy. Składniki vinegretu dokładnie mieszamy w zakręconym słoiczku, wstrząsając nim. Wymieszaną sałatę polewamy vinegretem przed podaniem. Sos doskonale komponuje się ze smakiem świeżych liści szpinaku. Grzechem byłoby je udusić na patelni.

Polędwiczki garam masala

Składniki:

1 polędwica wieprzowa

przyprawa garam masala

sól

Polędwidę myjemy, kroimy w cienkie, jak najdłuższe paski. Nakłuwamy na patyczek szaszłykowy, starając się skręcać paski polędwicy i obwijać nią patyczek. Szaszłyczki posypać solą i suto przyprawą garam masala. Odstawić do lodówki na godzinę, przykryte folią. Grilować wegług uznania. Można podać z sosem ziołowo-jogurtowym.

Soczyste udka w plastrach boczku

Składniki:

podudzia kurczaka (część bez kości)

po 3 plastry wędzonego boczku na 1 podudzie

sos sojowy

ocet ryżowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz czarny, ostra czerwona papryka w proszku

Podudzia myjemy, osuszamy, skrapiamy z dwóch stron sosem sojowym, octem ryżowym, oliwą. Przyprawiamy. Zawijamy w plastry boczku. Spinamy wykłaczkami. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na godzinę. Grilujemy według uznania. Tak przyrządzone udka są baaardzo soczyste. Dobrze smakują z sosem BBQ.

A na deser najprostsza sałatka owocowa.

Po raz pierwszy na grilu wylądowała także jajecznica :)

Miłego grilowania!!!