Czekoladowy chlebek dyniowy

Czekoladowy chlebek dyniowy to ciasto aromatyczne, cynamonowe, wilgotne. Idealne do porannej kawy i popołudniowej herbaty. Długo zachowujące świeżość. Trochę przypominające piernik, trochę murzynek, ale jednak zupełnie odmienne. Przepis podpatrzyłam na blogu Pickles, która wzorowała się z kolei na przepisie M. Stewart. Polecam na poprawę humoru i niepogody!

Czekoladowy chlebek dyniowy

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki razowo-pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta  gałki muszkatołowej i szczypta kardamonu
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka startej dyni

1/2 szklanki białego cukru

1/2 szklanki cukru muscovado
2 jajka
3 łyżki oleju roślinnego

3/4 szklanki maślanki
100 g dużych wiórek czekoladowych lub grubo siekanej ciemnej czekolady

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Mąkę mieszamy w misce z proszkiem, sodą, przyprawami i solą. Odstawiamy. W osobnej misce miksujemy dynię z cukrem do dokładnego połączenia, dodajemy jajka i olej i miksujemy przez 2-3 minuty. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy na zmianę porcje mąki i maślanki, zaczynając i kończąc mąką. Do gotowej masy dodajemy czekoladę, mieszamy i wylewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 60 minut do suchego patyczka.

Eintopf kapuściany z mięsem mielonym

Eintopf to z niemieckiego potrawa jednogarnkowa. Najczęściej prosta w przygotowaniu, z mięsem, więc sycąca. Mój Eintopf kapuściany powstał w ramach eksperymentu kulinarnego. Smakuje genialnie! Zwłaszcza w połączeniu ze zdrową kaszą gryczaną. Nie rezygnujcie z niej. Cieszy mnie każdy smaczny przepis, gdzie mogę ją wykorzystać. Mąż wniebowzięty, mimo kaszy :) Serdecznie polecamy!

Eintopf kapuściany z mięsem mielonym

Składniki:

500 g mielonej łopatki

pół główki małej białej kapusty

1 torebka ugotowanej kaszy gryczanej

1 mały koncentrat pomidorowy

500 ml wody

3 łyżki oleju

sól, pieprz

4 łyżki bułki tartej

1 cebula

1 jajko

majeranek

2 ząbki czosnku

papryka słodka i ostra w proszku

Mięso mielone mieszamy z bułką tartą i jajkiem. W garnku z grubym dnem podsmażamy na oleju pokrojoną cebulę oraz czosnek. Następnie dodajemy mięso. Gdy mięso się podsmaży dodajemy kaszę gryczaną, posztakowaną kapustę, całość mieszamy  i podsmażamy kilka minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem oraz papryką i zalewamy wodą. Wszystko razem dusimy pod przykryciem, mieszając co jakiś czas. Gulasz będzie gotowy, gdy kapusta zmięknie, ale powinna zostać w miarę jędrna w przeciwieństwie np. do bigosu. Smacznego!

Wariacje na temat sałatki tradycyjnej

Bardzo udane smakowo połączenie składników sałatki tradycyjnej z ryżem i marynowanymi grzybkami. Wyrazista w smaku, kwaskowata, dobra na kolację lub przyjęcia z jakimś mocnym aperitiffem. Sałatki z majonezem nie prezentują się rewelacyjnie, ale Polacy i tak je uwielbiają. Zamiast ryżu można użyć oczywiście tradycyjnie ziemniaków.

Składniki:

torebka ugotowanego brązowego ryżu

2 ugotowane marchewki

2 ugotowane mini selery lub ćwierć dużego

1 mały por (białą i zielona część)

mała puszka groszku

100 g grzybków marynowanych (np. maslaków, opieniek, podgrzybków)

1 duży ogórek konserwowy

2 łyżeczki musztardy

8 łyżeczek jogurtu naturalnego

4 łyżeczki majonezu

sok z połowy cytryny

sól, pieprz, cukier

Wszystkie warzywa kroimy w kosteczkę, mieszamy z odsączonym groszkiem i ryżem. Łączymy z jogurtem, majonezem, musztardą. Doprawiamy sokiem z cytryny, pieprzem, solą i odrobiną cukru. Smacznego!

Razowe placuszki dyniowe

Z przepisu mojej mamy zrobiłam palcuszki dyniowe, które są delikatne jak omleciki. Doskonale smakują w połączeniu żurawiny lub konfitury z aronii. To kolejny sposób na wykorzystanie dyni.

Razowe placuszki dyniowe                   Składniki na 15 placuszków:

2 szklanki drobno startej dyni
2 jajka
szczypta soli
łyżka cukru
łyżeczka esencji cytrynowej
szczypta kardamonu
łyżka mąki ziemniaczanej
5 łyżek mąki razowo-pszennej
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki oliwy
olej do smażenia

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem. Do żółtek dodać dynię, esencję, kardamon i wymieszać. Następnie delikatnie połączyć z białkami. Dodać przesianą mąkę razowo-pszenną, ziemniaczaną oraz sodę, 2 łyżki oliwy i delikatnie połączyć. Smażyć placuszki na rozgrzanym oleju  z obu stron na złoty kolor.

Śliwki na procentch

W sierpniu nastawiliśmy kilka nalewek z myślą o pępkowym. Największą siekierą będzie śliwowica, która procentowo jest chyba mocniejsza od znanej podbeskidzkiej. Najlepsze śliweczki do tego trunku to mocno dojrzałe węgierki.

Owoce myjemy, przekrawamy na pół, pozbywamy się pestek i zasypujemy cukrem. Na każde kilo śliwek proponuję dać 1/2 do 3/4 szklanki cukru w zależności, czy lubimy słodsze, czy żwawsze nalewki. Zasypane owoce, odstawiamy na 2-3 dni w zakręconym słoju, aż puszczą soki i po tym czasie zalewamy spirytusem do takiej wysokości, aby wszystkie owoce były zakryte.

Nalewka powinna odstać przynajmniej 2 miesiące w ciemnym i chłodnym miejscu. Co jakiś czas warto nią wstrząsnąć.

Przed rozlaniem do butelek nalewkę należy przecedzić najpierw przez sitko, następnie przez lnianą szmatkę lub gazę, a na końcu przez filtry do ekspresu do kawy. Śliwowica lubi mieć mętny osad, dlatego ważne dla jej klarowności jest przynajmniej trzykrotne filtrowanie.

A co ze śliwkami, które nam pozostaną? Absolutnie ich nie wyrzucamy! Ja wydrążam miąższ z każdej śliwki łyżeczką, aby pozbyć się skórki. Doprawiam cukrem, cynamonem, szczyptą kardamonu, gałki muszkatołowej, goździków i blenduję. Zamykam w słoiczku i mam cudną konfiturę do przekładania czekoladowego tortu lub piernika.

Jesienna zapiekanka z dynią i rozmarynem

Przytargał mąż schabik z zamiarem usmażenia go w panierce na bulgoczącym oleju.

- O nie! - podniósł się buntowniczy głos małżonki. - Zapchane żyły, obtłuszczona wątroba! Trzeba temu przeciwdziałać! - wykrzyczała, a w myślach układała sobie obraz jesiennej zapiekanki, bo w końcu głównym pretekstem było wykorzystanie dyni.

Jesienna zapiekanka z dynią i rozmarynem

Składniki:

oliwa z oliwek

1 cebula

0,5 kg schabu

pół główki brokuła

6-7 małych ziemniaczków

2 szklanki dyni pokrojonej w dużą kostkę

sól morska, pieprz, papryka słodka, rozmaryn

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek. Schab kroimy w grubą kostkę i układamy w naczyniu. Obok układamy pokrojoną w piórka cebulę oraz wyszorowane ziemniaczki w łupinkach przekrojone na pół. Zapiekamy pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i dokładamy kostki dyni i wciskamy pomiędzy składniki różyczki brokuł. Całość doprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem, papryką. Skrapiamy oliwą. Układamy dodatkowo kilka gałązek srebrzystego rozmarynu na wierzch i wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne pół godziny. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, można włączyć termoobieg na 10 minut, aby zapiekanka się przypiekła z góry. Po upieczeniu zapiekanka ma iście jesienne kolory.

Smacznie i zdrowo!

Caponata z dynią

Miałam w lodówce resztki warzyw, z których najprościej można było wyczarować szybką caponatę, czyli coś w rodzaju leczo. To także jeden ze sposobów na wykorzystanie dyni.

Caponata z dynią

Składniki na 2 porcje:
pół bakłażana
szklanka dyni pokrojonej w dość grubą koskę
3 łyżki czarnych oliwek
łyżka kaparów z zalewy
1 cebula
3 pokrojone w kostkę pomidory bez skórki
gałązka lubczyku
łyżeczka oregano
sól, pieprz
łyżka octu winnego ze śliwek
2 łyżki oliwy z oliwek

Bakłażana kroję w grube plastry,  solę i odstawiam na minimum 20 minut. Następnie płuczę go pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczkowych soków. Kroję w grubą kostkę. Smażę na oliwie razem z dynią, aż warzywa zmiękną (ok. 10 minut). Następnie dodaję pokrojoną w piórka cebulę. Wrzucam gałązkę lubczyku. Duszę 5 minut. Dodaję oliwki,  kapary i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiam oregano, solą, pieprzem i octem winnym. 

Caponata będzie smakowała najlepiej z ciabattą przypieczoną w piekarniku. Smacznego!