Placki ziemniaczane z serem i brązowym ryżem

 Placki w wersji bardziej urozmaiconej niż zwyczajne ziemniaczane. Więcej z nimi roboty, ale jak zostanie Wam trochę ugotowanych ziemniaków z poprzedniego obiadu, już będziecie mieć gotowy pomysł na kolejny. Można je zrobić w formie krokietów. Z masy uda się na pewno uformować owalne kotleciki lub kulki.

Składniki na ok. 20 placuszków:
6 ugotowanych ziemniaków w mundurkach
1 paczka ugotowanego brązowego ryżu
2 jaja
150 g startego chedara lub innego twardego żółtego sera
pół pęczka posiekanego koperku
szczypta soli (opcjonalnie, chedar jest mocno słony)
pieprz do smaku
mąka do obtaczania
olej do smażenia

Ziemniaki zetrzeć na tarce lub zrobić z nich pure. Zmieszać z ryżem, jajami, serem, koperkiem, solą i pieprzem. Formować placuszki/ kulki/ krokiety, obtaczac w mące i smażyć w głębokiem rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru oleju. Podawać gorące z ketchupem lub ulubionym sosem.

Krajanka owsiana z karmelem, czekoladą i migdałami

Wspaniała krajanka, która lepiej smakuje niż wygląda. Taka do podjadania przez cały dzień, chociażby po okruszku. Tu skubnąć, tam skubnąć... :)

Składniki:
Na podstawie przepisu Bajaderki z Mniam Mniam
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych/jęczmiennych
pół łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki brązowego cukru
125 g roztopionego masła
pół szklanki posiekanych migdałów
pół szklanki groszków czekoladowych
250 - 300 g masy karmelowej (gotowej z puszki; lub otrzymanej przez 2h gotowanie mleka skondensowanego słodzonego w puszce)

Mąkę, płatki owsiane, sodę i cukier wymieszać. Dodać masło, wymieszać, podzielić na 2 części. Jedną częścią wylepić dno formy (średnica 21 cm) i piec 10 minut w temperaturze 180ºC.

Na gorący spód rozsypać migdały, czekoladę, polać jeszcze ciepłym karmelem (lub  wcześniej lekko podgrzanym, lepiej się rozsmarowuje), posypać resztą okruszków owsianych i piec około 20 minut w tej samej temperaturze.

Wystudzić, pokroić.

Smacznego :)

Słodki sos chili

Uwielbiam słodki sos chili, ale nie kupuję go zbyt często ze względu na przerażający skład większości z dostępnych gotowców. Nadmiar papryczek chili usychał przez moją ignorancję na kuchennym parapecie i w odpowienim momencie natchnął mnie przepis ze strony Passionfruit na słodko-pikantny sos.
Zrobiłam mały zapas i od razu zjadłam kanapkę z szynką i serem pleśniowym z dodatkiem sosu. Dodałam go też do zupy z pieczonych papryk. Ale tak naj najbardziej uwielbiam go do sajgonek, albo pysznych kąsków kurczaka w panierce.  A wykonanie? Ekspresowe!
 
Składniki:
200 ml wody
75 ml (zwykłego) octu
200 ml cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli
5 czerwonych papryczek chilli
3 ząbki czosnku
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Papryczki chilli (bez ogonków) drobno zemleć w malakserze wraz z obranym czosnkiem (lub ew. posiekać bardzo drobno nożem).

Do rondla wlać wodę, ocet, wsypać cukier i sól. Dodać paprykę z czosnkiem. Gotować, co jakiś czas mieszając, aż cukier się rozpuści, ok. 5 minut.
W 5 łyżkach wody rozmieszać mąkę ziemniaczaną, wlać do rondla z papryką. Wymieszać, gotować jeszcze 3 minuty. Przelać do czystego słoika, szczelnie zakręcić.

Czekoladowa chmura

Na podstawie przepisu Nigelli. Dla czekoholików i nie tylko. Ciasto przypominające brownie, lecz trochę lżejsze. Nawet ten, kto zapierał się, że gorzkiej czekolady nie lubi, pochłonął migiem wielki kawałek. Mi smakowało niezmiernie zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe z zimną bitą śmietaną. Jest wtedy dosłownie niczym cieplutka chmura z chrupiącą skórką. Ale takie na drugi dzień z lodówki, jest równie pyszne, wręcz uzależniające. Bardziej zbite, klicowate, ale takie ma być. Ta konsystencja jest pożądana. Muszę się rozpieszczać, trudne chwile za mną i przede mną.

Składniki:

250 g gorzkiej czekolady, min. 50% kakao (dałam 50 g czekolady z nadzieniem piernikowym i 200 g gorzkiej)
125 g miękkiego masła
6 jajek (2 – całe, 4 – żółtka oddzielone od białek)
175 g cukru (1 szklanka)
2 łyżki likieru kokosowego
świeżo otarta skórka z pomarańczy
200 ml śmietany 30%
1 łyżka likieru kokosowego

Czekoladę rozpuszczamy z masłem na najmniejszym ogniu. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ubijamy 2 całe jajka i 4 żółtka z 75 g cukru, potem delikatnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem, likier i skórkę otartą z pomarańczy.

W innej misce ubijamy 4 białka, a następnie stopniowo dodajemy 100 g cukru, aż do uzyskania błyszczącej piany. Dodajemy kilka łyżek piany z białek do masy czekoladowej, mieszamy delikatnie szpatułką, a potem dodajemy resztę białek i delikatnie mieszamy do jednolitej konsystencji. Wkładamy masę do przygotowanej tortownicy. Pieczemy 40 minut. Studzimy ciasto w formie.

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy likier i delikatnie mieszamy. Wykładamy śmietanę na górę. Smacznego.

Zupa z pomidorów i soczewicy z czubricą

Pikantna, pożywna i zupełnie odmienna od naszej tradycyjnej pomidorowej. Często robię ją z dodatkiem kaszy bulgur. Bardzo szybko się ją przygotowuje, więc polecam mieć zapas krojonych pomidorów w  puszce i soczewicy.

 

Składniki:

1 puszka pomidorów krojonych

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

0,5 szkl. żółtej soczewicy

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek korzenia selera

pół łyżeczki soli

łyżeczka cukru

łyżeczka czerwonej czubricy

 

Marchew, pietruszkę i seler obrać, drobno pokroić. Wrzucić do garnka z wodą (ok. 1 l wody). Zagotować, dodać soczewicę i gotować do miękkości soczewicy i warzyw (ok. 20 min.). Dodać pomidory w puszce, koncentrat, cukier, sól i czubricę. Zagotować ponownie. Zupę można zblendować. Podawać np. z pitą.

Schabowe szaszłyki i surówka z mandarynką

Propozycja na obiad, która ociepli talerze i przeniesie Was myślami w wakacyjne popołudnie przy grilu. Możecie użyć grila elektrycznego lub opcji grilowania w piekarniku.

Składniki na 4 szaszłyki

0,5 ks schabu bez kości

1 mała cukinia

1 papryka

sól, pieprz, tymianek, suszony koperek, suszony lubczyk

4 łyżki oleju rzepakowego

 

Surówka z manadarynką:

1/5 główki kapusty włoskiej

3 mandarynki

sok z pomarańczy

1 starta marchewka

łyżeczka miodu

sól

3 łyżki oleju rzepakowego

 

Szaszłyki:

Cukinię kroimy w plasterki, paprykę i schab w dużą kostkę. Nakłuwamy na patyczki, skrapiamy olejem. Oprószamy solą, pieprzem, ziołami. Pieczemy w piekarniku ustawionym na opcję grilowania około 10 minut w temp. ok. 200 stopni C. Po 10 minutach przekręcamy szaszłyki na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut.

 

Surówka:

Kapustę szatkujemy, marchewkę ścieramy na tarce. Mandarynki obieramy i kroimy każdą cząstkę na pół. Przygotowujemy sos z oleju, soku pomarańczowego, miodu i ok. pół łyżeczki soli. Mieszamy z surówką.

Placuszki na jogurcie greckim

Szybkie placki w smaku przypominające gofry. Przepyszne, oblane mlekiem słodzonym o smaku karmelowym. Do tego borówki i jesteśmy w niebie...

Składniki na ok 12 sztuk placuszków:

110g mąki
200 g jogurtu greckiego

1/3 szkl. mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
chlust syropu karmelowego

3 łyżeczki cukru
1 jajko3 łyżki oleju rzepakowego

Mąkę mieszamy z proszkiem, cukrem i sodą. Robimy w mące dołek. Wlewamy mleko, jogurt, jajko, syrop i olej. Mieszamy na gładką masę. Nakładamy ciasto łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażymy z dwóch stron na kolor złocisty. Jeśli smażymy na patelni teflonowej, nie ma konieczności dodawania oleju. Smacznego!