Co do deski serów?

Dziś na zdjęciu trochę ubogo, zazwyczaj serwuję na desce 4 rodzaje sera plus dodatki. Dla wyczekiwanych gości coś w sam raz jako czekadełko. Również dla tych niespodziewanych jesteście w stanie przygotować taką deskę na szybko. Wystarczy zorientować się w zapasach.

Oto moja propozycja na sery:
1.np. 2 rodzaje pleśniowych w miękkiej skórce, najbardziej popularne to brie i camembert
2. jeden rodzaj długo-dojrzewającego sera owczego, parmezan lub grana padano
3. jeden rodzaj sera typu lazur z niebieską pleśnią

Pamiętajmy by miękkie sery pokroić w trójkąty, twarde w plasterki. Warto podać na desce nóż, wykałaczki.

Moi faworyci w dodatkach:
1. obowiązkowo winogrona ciemne lub jasne
2. oliwki
3. jeśli podajemy ser niebieski - orzechy włoskie lub laskowe
4. żurawina suszona
5. konfitura (z kasztanów, z żurawin bądź borówek, z mirabelek, figowa)
6. bagietka
7. twarde salami dobrej jakości w pleśniowej skórce lub kiełbasa typu chorizo
8. gruszka z zalewy, świeże figi

9. a właściwie nr 1 - WINO!!!! najłatwiej trafić z czerwonym, wytrawnym

Dziś zaproponuję Wam Bułgarskie odmiany Cabernet Sauvignon z południowo-zachodniego jej regionu - Melnik. Wytrawne wino o delikatnym smaku i aromacie. Doskonałe do dojrzałych serów. Serwować lekko schłodzone.

Kurczak kung pao

Kuchnia chińska słynie z szybkości przygotowania, ale także z różnorodności składników i łączenia smaków. Jeśli tylko będziecie mieć pod ręką kilka typowych chińskich przypraw, zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:
160 g orzechów nerkowca
1 cała pierś kurczaka, pokrojona w paseczki
1 żółta papryka
4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżki sosu z przyprawą mirin
4 łyżki oleju do woka
suszony szczypiorek, 1 łyżka
150 g makaronu Chow Mein, ugotowanego
puszka warzyw do woka (kiełki, marchewka, bambus)

Na rozgrzany wok wlewamy 2 łyżki oleju, Dodajemy czosnek i smażymy krótko do uwolnienia się aromatu. Czosnek odkładamy na wyższe partie woka. Do woka wrzucamy kurczaka i paprykę. Smażymy do zrumienienia kurczaka.Dodajemy ocet ryżowy i sos z Mirin. Dodajemy olej 2 łyżki, orzechy i szczypiorek. Wkładamy makaron i całość mieszamy do połączenia smaków. Danie podajemy natychmiast posypane szczypiorkiem.

Tarta kokosowa

Chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku. Bardzo słodka i mega kokosowa. Przypomina w smaku kokosanki z dobrej cukierni. Przepis pożyczony z Moich Wypieków.

 Składniki na kruche ciasto:

• 230 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 130 g masła, zimnego
• 1 jajko

Składniki zagnieść w robocie kuchenny. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami folii przeźroczystej na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Na ciasto wyłożyć  papier do pieczenia, następnie na papier wysypać fasolę lub ryż.

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 - 7 minut, do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

Makaronikowe nadzienie kokosowe:

• 3 duże jajka
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 2 szklanki wiórków kokosowych

Ponadto:

• dżem brzoskwiniowy

Gorący spód od tarty posmarować dżemem.

Jajka lekko roztrzepać rózgą kuchenną z cukrem i masłem, do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Przelać na warstwę dżemu.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut do zbrązowienia i napuszenia. Wyjąć, wystudzić. 

Risotto z krewetkami i szafranem

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu, jest wtedy niesamowicie kremowe i maślane. Ryż powinien być al dente, lekko twardawy. Danie dla prawdziwych smakoszy. Moim rytuałem podczas gotowania risotto, jest obowiązkowe popijanie białego wina, którego dodaję do potrawy. Czynność konieczna, ale niebezpieczna. Wyostrza apetyt.

Składniki:

600 ml bulionu (miałam mięsny gotowany na żeberkach)
2 szalotki, posiekane,
oliwa z oliwek
400 g ryżu arborio
120 ml wytrwnego białego wina
kilka nitek szafranu
500 g krewetek królewskich (zamrożone należy odmrozić)
2 łyżki masła
2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz

Posiekane szalotki szklimy na oliwie. Dodajemy surowy ryż, smażymy do momentu, aż będzie szklisty. Dolewamy wino i szafran. Czekamy aż ryż wchłonie wino. Cały czas mieszamy. Dolewamy po jednej chochli bulion. Przed dolaniem kolejnej porcji, poprzednia musi się wchłonąć. Mieszamy co jakiś czas i uważamy, aby ryż się nie przypalił. Pod koniec dodajemy krewetki. Jeśli będą to szare surowe krewetki, należy obrać pancerzyki i oczyścić wewnętrzne jelito, rozcinając każdą krewetkę wzdłuż. Moje były już wstępnie ugotowane. Jeśli używacie takich jak ja, wystarczy razem wszystko smażyć ok 5-7 minut. Zdejmujemy ryż z kuchenki i dodajemy masło, parmezan oraz sól i pieprz. Dokładnie mieszamy, aż masło się rozpuści. Podajemy od razu.

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozarellą i warzywami

Włoskie kluseczki ziemniaczane w wersji z warzywami, zapiekane pod sosem pomidorowym i serem. Pyszne danie i szybkie w przygotowaniu, jeśli użyjecie gotowych gnocchi. Bardzo dobrze smakuje i wygląda.

Składniki na sos:
1 łyżka oliwy
2 cebule szalotki
1 ząbek czosnku
250 ml passaty pomidorowej
sól, pieprz, cukier, oregano, bazylia

Pozostałe składniki:
1 łyżka oliwy
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1 łyżeczka oregano
400 g ugotowanych gnocchi
125 g tartej mozarelli

W garnku na oliwie zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać passatę, doprawić szczyptą soli, pieprzu, cukru i oregano. Zagotować i odstawić z ognia.

Na patelni na oliwie smażyć pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, aż zmiękną. Dodać gnocchi i chwilę razem smażyć. Doprawić oregano i bazylią oraz solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Kluski z warzywami wyłożyć do formy żaroodpornej. Na górę wyłożyć sos i posypać tartym serem. Piec przez 25 minut, aż ser się zrumieni.

Do tego delikatne czerwone gronowe wino z Burgundii. Czuć wiśnie i ciemne jagody. Wino miękkie, eleganckie i wyważone.

Granola

Chrupka i słodka granola, którą z przyjemnością jem ja i moja córeczka na śniadanie. Zalana zimnym mlekiem pozostaje cały czas chrupka. Da Wam sporą dawkę energii i dobrego nastroju na początek dnia.

450 g płatków owsianych

60 g ziaren słonecznika

50 g ziaren sezamu (jasnego)

2 łyżki nasion chia

2 łyżki ostropestu mielonego

4 łyżki otrąb

1 starte na grubych oczkach jabłko

2 łyżeczki przyprawy do piernika

120 g syropu klonowego

2 łyżki płynnego miodu

100 g jasnego brązowego cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju 

150 g rodzynków 

150 g żurawiny suszonej

Wymieszać wszystko za wyjątkiem rodzynków i żurawiny. Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 170ºC około 30 min., mieszając w trakcie kilka razy. Po wystudzeniu wymieszać z rodzynkami i żurawiną. Można ją przechowywać dość długo w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Szybka zapiekanka z udkami i komosą ryżową

Szybka zapiekanka, która za każdym razem smakuje inaczej, bo jest po prostu przeglądem Waszej spiżarni. Zakres robót za każdym razem taki sam, czyli praktycznie żaden. Za to składniki za każdym razem inne. Możecie użyć ryżu, kaszy, komosy, drobnego makaronu. Zamiast udek, skrzydełek, pokrojonych piersi, mięsa mielonego, kiełbasy.

Składniki:
12 udek kurczaka
3 szklanki komosy ryżowej
5 pieczarek
1 papryka
1 cebula
Sos:
3 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
2 cm startego na tarce imbiru
1 łyżka oregano szczypta soli
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka soli
szczypta kminu rzymskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2,5 szklanki wody

Na dno naczynia żaroodpornego wsypujemy komosę ryżową. Udka myjemy, nacinamy w kilku miejscach do kości. Przygotowujemy sos: mieszamy razem posiekany czosnek, przyprawy oraz koncentrat. Dodajemy wodę i ponownie mieszamy. Zanurzamy w sosie udka. 

W między czasie kroimy cebulę w piórka, paprykę w kostkę oraz pieczarki w plasterki.

Wykładamy udka na komosie, zalewamy sosem. Komosa powinna być przykryta nim w całości. Na wierzch zapiekanki układamy warstwami warzywa. Zapiekamy pod przykryciem ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Ostatnie 15 minut pieczemy bez przykrycia, do zrumienienia mięsa i warzyw.