Rosół jak u mamy

Rosół u nas w domu gotuje moja druga połówka. Wychodzi mu świetnie, więc dlaczego nie mam z tego korzystać :) Zawsze jest klarowny. Prawdziwy rosołek na wołowinie i drobiu. Nie ma nic przyjemniejszego, niż wrócić z pracy po ciężkim dniu i mieć podany talerz gorącej zupy.

Rosół tradycyjny

podwójna pierś z kurczaka

40 dag wołowiny rosołowej

włoszczyzna (bez kapusty)

ziele angielskie

listek laurowy

pieprz, sól

jedna kostka rosołowo-wołowa oraz łyżeczka "warzywka" dla wzmocnienia smaku

makaron jajeczny

natka pietruszki

Mięso myjemy, wrzucamy do garnka z wodą. Dodajemy 2 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso zacznie szumieć. Szum zbieramy łyżką i pozbywamy się go. Zmniejszamy ogień. Wrzucamy obrane i pokrojone warzywa, kostkę rosołową oraz przyprawiamy solą, pieprzem i warzywkiem. Gotujemy około godziny. Makaron gotujemy osobno według przepisu na opakowaniu. Podajemy bardzo gorący z siekaną natką pietruszki. Smacznego!

pizza z boczkiem + pizza pepperoni

Szybka i dobra kolacja w 20 minut. Gdy nie mamy czasu, chętnie korzystamy z gotowego ciasta drożdżowego na pizzę oraz gotowego sosu napoli ze słoiczka. Oczywiście, że lepsze własne ciasto, a żaden kupny sos nie dorówna domowemu z pomidorów, ale jak się człowiek spieszy, dobre i to :)

Ciasto na pizzę znajdziemy z marketach na półkach chłodniczych. Są zrolowane podobnie jak ciasto francuskie z pergaminem. Wystarczy rozwinąć je razem z papierem na blaszcze, posmarować sosem, obłożyć ulubionymi składnikami, posypać ziołami, serem i zapiekać ok 15 minut  w temp. 200 stopni.

Pizza z boczkiem

opakowanie ciasta drożdzowego na pizzę

gotowy sos napoli ze słoiczka

3 pieczarki

8 oliwek pokrojonych w plasterki

pół papryki czerwonej pokrojonej w paseczki

4 plastry boczku pokrojonego w paseczki

oregano, bazylia, czosnek suszony

  100 g tartej goudy

Pizza pepperoni

opakowanie ciasta drożdżowego na pizzę

gotowy sos napoli ze słoiczka

5 plasterków salami

5 papryczek pepperoni (pokrojonych w paseczki, usuń nasiona!)

   3 pieczarki pokrojone w plasterki

 100 g tartego sera gouda

 oregano, bazylia, suszony czosnek

zapiekanka ziemniaczana

Danie, które pobiło rekordy popularności mojego stołu urodzinowego. Takie proste, zrobione z resztek... Widocznie chłopskie jadło wyróżniło się wśród wielu wysublimowanych smaków.

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki:

5 dużych ziemniaków

1 por

1 kiełbasa podwawelska

20 dag salami

   20 dag tartego sera 

 0,5 l śmietanki 30%

          przyprawa do ziemniaków

                           dodatkowo, sól, pieprz, rozmaryn, estragon

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ziemniaki obieramy, kroimy w cieniutkie plasterki. Układamy w nasmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Ziemniaki posypujemy pokrojoną kiełbaską, salami oraz porem. Śmietankę rozrabiamy ze szklanką wody, przyprawiamy do smaku, dość mocno solimy. Możemy rozmieszać w niej łyżkę mąki, aby sos był bardziej gęsty. Zalewamy ziemniaki. Ważne, aby były prawie całe zakryte. Posypujemy startym serem. Wkładamy do piekarnika pod przykryciem. Pieczemy godzinę. Po godzinie zdejmujemy przykrycie i zapiekamy do zrumienienia sera. Wyjmując sprawdźmy, czy ziemniaki są oby na pewno miękkie. W razie czego zostawmy je jeszcze na jakiś czas w piekarniku, zmniejszając temperaturę do 160 stopni.

Pizza sycylijska i hiszpańskie wino?

Pizza sycylijska zapowiadała się świetnie, wyglądała wspaniale, ale trochę nas rozczarowała w konkurencji tradycyjnej zapiekanki ziemniaczanej i karkówki na ostro. Ciasto, mimo że drożdżowe, okazało się twarde i trudne do pokrojenia. Za to drugiego dnia zmiękło i z miłą chęcią dojadałam resztki.

Podaję przepis już zmodyfikowany, taki, na którym już nikt się nie sparzy. Proponuję zrobić ją dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem. Będzie smakowała!

W oryginalnym przepisie jest podana cała szklanka bułki tartej i zamiast pomidorów suszonych i soku pomidorowego podano puszkę krojonych pomidorów. Moim zdaniem bułki jest zdecydowanie za dużo, więc przyjęłam pół szklanki. Do farszu można dodać także 1/4 szklanki prażonych orzeszków piniowych, ale bałam się, że ich smak i tak zginie wśród tylu składników. Ja użyłam mielonej łopatki wieprzowej i nie dodawałam już salami, jednak zdecydowanie wołowina będzie najlepsza.

Pizza sycylijska

Składniki:

3/4 szklanki ciepłej wody

1 1/2 łyżeczki suchych drożdży (7g)

1/2 łyżeczki cukru

2 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki bułki tartej

2 rozgniecione ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonego koperku

1 mała posiekana czerwona cebula

250 g mielonej wołowiny

100 g drobno pokrojonego włoskiego salami

słoiczek pomidorów suszonych w zalewie z oliwy

szklanka soku pomidorowego

pęczek posiekanej natki pietruszki

1/2 szklanki tartego sera

W małej miseczce zmieszaj drożdże, cukier, wodę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok 10 min, aż drożdże się spienią. U mnie ciasto i drożdże rosły sobie w wykuszu pieca nad paleniskiem. W dużej misce połącz makę i sól. Dodaj drożdże, połowę oliwy i wymieszaj na miękką masę. Zagniataj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie ok. 5 min, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełóż ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, nasmaruj je oliwą także z wierzchu i nakryj ściereczką płócienną. Odstaw w ciepełko na 30 min, aż wyrośnie i dwukrotnie zwiększy objętość.

W międzyczasie na dużej patelni podgrzej pozostałą część oliwy. Usmaż bułkę tartą i połowę czosnku, mieszając, aż zasmażka się zrumieni. Zdejmij z patelni.

Na tej samej patelni usmaż koperek, cebulę i pozostałą część czosnku, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj mielone mięso i smaż, aż zmieni kolor. Dorzuć pokrojone pomidory (odsącz, a oliwę zachowaj np do smażenia lub sałatek) i salami. Zalej sokiem i zagotuj. Zmniejsz ogień. Gotuj bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu, aż wszystko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, zmieszaj z natką pietruszki. Wystudź.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wyrób ciasto na oprószonym mąką blacie, aż będzie gładkie. Podziel je na pół i rozwałkuj 2 w miarę równe placki. Połóż jeden na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto nałóż podsmażoną bułkę tartą, mięso, ser, przykryj drugim plackiem. Sklej, dociskając krawędzie i ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz ok. 15 min, aż się zrumieni.

Do pizzy proponuję wytrawne hiszpańskie wino Reserva z regionu Terra alta, 2006. Wiodący gatunek winogron to Tempranillo, pozostałe to Garnacha.

Dojrzewa w beczkach dębowych, potem jest butelkowane. Ciepły smak i subtelny bukiet owoców leśnych, głębiej można wyczuć wiśnie. Łagodne.

Sernik idealny

Zniknął z powierzchni. Chcieli mi kupić większą tortownicę! Sama nie jadłam jeszcze tak dobrego sernika. Polecam!

Sernik z ricotty i mascarpone

200 g herbatników digestive

50 g masła, rozpuszczonego
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek
500 g serka ricotta
125 g drobnego cukru250 g serka mascarpone
100 g zmielonych migdałów

2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 duże jajka
skórka starta z 1 cytryny
garść migdałów
cukier puder do posypania

 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm formy, wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut.

Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski (pozostałą część laski wanilii włożyć do słoiczka z drobnym cukrem, w ten sposób będziemy mieć naturalny cukier waniliowy), dodać ricottę, cukier, mascarpone, migdały, mąkę, jaja i skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę.

Wylać na przygotowany spód, posypać siekanymi migdałami. Ustawić na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut na złoty kolor.

Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po całkowitym wystudzeniu.

Schładzać w lodówce.

Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu.

brownie

Te amerykańskie ciastka są kwintesencją czekoladowości. Do kawy idealne. Proste i szybkie w przygotowaniu. Nazwa pochodzi od ich brązowego koloru. Niedługo wypróbuję także "blondie" :)

BROWNIE

300 g ciemnej, gorzkiej czekolady (70%)

(3 tabliczki)

225 g masła

3 całe jajka

1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

275 g cukru

135 g mąki

                                   1/4 łyżeczki soli

Piekarnik nagrzewam do 160 stopni. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wykładam papierem do pieczenia.

1 tabliczkę czekolady ścieram na tarce o grubych oczkach i odstawiam do lodówki.

Resztę czekolady łamię na kostki i rozpuszczam w rondelku razem z posiekanym na kawałki masłem, na małym ogniu. Staram się nie podgrzewać zbytnio masy, tylko rozpuścić i odstawić z ognia.

Jajka ubijam na puszysto z wanilią i cukrem.

Dodaję masę czekoladową i razem przez chwilkę miksuję na wolnych obrotach.

Dodaję przesianą mąkę, sól i delikatnie i dokładnie mieszam na jednolitą masę (można mikserem na małych obrotach).

Przekładam do przygotowanej formy.

Posypuję startą czekoladą z lodówki.

Piekę przez 20 minut. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Przepis inspirowany blogiem Asi  z "Kwestii Smaku".

tarta z gruszkami, różowe wino i tulipany

Pisałam już, że u mnie wiosna? Otrzymałam od męża piękny bukiet zielonych tulipanów papuzich w kompozycji z baziami z naszego ogrodu. Po 3 dniach tulipany nabrały pięknego różowego koloru, więc "postawiłam" przy nich butelkę różowego wina Dornfelder Rose 2009 z Rheinhessen, delikatnie musującego, eleganckiego z finezją, pasującego do lekkich dań i okazji :)) A do wina... podaję przepis na tartę z gruszkami.

Tarta bardzo ciężko się kroi dnia pierwszego i drugiego... To kruche ciasto, tak jak tulipany nabierające koloru, mięknie po 3 dniach, także świetnie się przechowuje.

Tarta z gruszkami

300 g mąki
6 łyżek oleju słonecznikowego
16 łyżek lodowatej wody
pół łyżeczki soli
4 gruszki

sok wyciśnięty z połowy cytryny
5 dag brązowego cukru
łyżeczka cynamonu

Kruszonka:

80 g masła

100 g cukru

150 g mąki

2 łyżki cukru waniliowego

2 łyżki mielonych orzechów

 

Kruszonki warto zrobić więcej, a nadmiar zamrozić w worczkach, by móc przygotować na szybciutko pyszne desery, takie jak crumble lub gruszki z kruszonką.

Składniki na kruszonkę zagnieść dokładnie, zrobić kulę i włożyć do lodówki na godzinę lub przygotować ją dużo wcześniej i zamrozić.

Z mąki, lodowatej wody, oleju i szczypty soli zagniatamy ciasto (dość szybko), następnie wylepiamy nim formę do tarty (wysmarowaną tłuszczem), nakłuwamy spód widelcem i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Gruszki obieramy kroimy na ósemki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem i cynamonem.
Tartę wyjmujemy z lodówki wstawiamy do piekarnika, nastawiamy piekarnik na 200 stopni i pieczemy 15 minut, następnie wyjmujemy, lekko studzimy, na cieście układamy gruszki i posypujemy je kruszonką, ponownie wstawiamy do piekarnika na 50 minut.