Koktajl malinowy express

Blender w kuchni to niezastąpiona rzecz. Dzięki niemu co dzień można raczyć się własnymi koktajlami mlecznymi i nie tylko. Bardzo chętnie używam do koktajli mrożonych owoców. Gdy wleję mleka lub kefiru tylko do wysokości owoców, zmiksują mi się pyszne lody. Praktycznie każdy owoc i rodzaj napoju nadają się do koktajli. Wszystko zależy od naszych osobistych gustów. Do banana z mlekiem lubię dać łyżeczkę kawy lub kakao, do truskawek zamiast mleka dolewam sok pomarańczowy, a do malin syrop karmelowy lub łyżeczkę mielonych migdałów. A jakie koktajle wy lubicie najbardziej?

Koktajl malinowy express

Składniki na 1 koktajl:

1/3 szklanki mrożonych malin

2 łyżki syropu karmelowego

2/3 szklanki zimnego mleka

Wszystkie składniki blendujemy razem. Podajemy od razu.

Zupa ze świeżego ogórka i awokado

Lubię lekkie, letnie zupy, które można popijać z kubka i przegryzać kromką chleba, gdziekolwiek się jest, w pracy, w ogrodzie, siedząc wieczorem na balkonie lub  na blogując na kanapie. Blogowanie kulinarne - to naprawdę duże wyzwanie i ciężkie ćwiczenia samozaparcia. Chodzę non stop głodna i oto jedna z desek ratunkowych, która pomogła mi przetrwać przed monitorem, zachowując zdrowy rozsądek.  Ani to ogórkowa, ani chłodnik z awokado. Całkiem nowy zaskakujący smak. Smak podsmażanego świeżego ogórka na oliwie, orzechowej kolendry i kwaskowatość limonki.

Zupa ze świeżego ogórka i awokado

Składniki na 2 porcje:

1 średniej wielkości świeży ogórek

1 łyżka oliwy z oliwek
1 por (biała część)
1 dojrzałe awokado
1/2 litra bulionu, może być z kostki

1 łyżeczka suszonego koperku
1 łyżka świeżej kolendry
sok z połowy limonki

sól, pieprz

Ogórka dokładnie umyć, pokroić na około 2 cm kawałki. W garnku rozgrzać oliwę, dodać ogórka oraz pora pokrojonego na krążki. Dusić przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion i gotować przez 10 minut.

Odstawić z ognia. Dodać koperek oraz kolendrę. Dodać miąższ awokado do zupy. Zmiksować na gładki krem. Doprawić sokiem z limonki, solą oraz czarnym pieprzem. Podawać na ciepło lub zimno z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Kuchnia kaszubska

Dycht rychtych jestem Kociewiaczką, ale Kaszuby są mi bardzo bliskie. Właściwie to co dzień przekraczam ich granice.

Kuchnia kociewska i kaszubska są mocno powiązane. Mama robiła nam często w dziecięctwie "ruchanki", czyli racuszki z ciasta drożdżowego smażone na gorącym tłuszczu, posypywane cukrem pudrem lub cukrem, albo lane placki z jabłkami na zsiadłym mleku. Sąsiadka specjalizowała się w czerninie z lanymi kluskami, która wcale nie była taka zła. W postne piątki jadało się gburskie jedzenie, czyli zasmażane ziemniaki z jajkiem sadzonym i popijało maślanką lub zsiadłym mlekiem, nastawianym na parapecie. Prawdziwego zsiadłego mleka nie piłam już bardzo długo :( Teraz  lubimy też smażoną kaszankę z cebulką, choć jako dzieci, baliśmy się jej tknąć. Mama do tej pory robi kapuśniak z kiszonej lub młodej kapusty, śledzia w śmietanie z pulkami w mundurkach lub śledzia po kaszubsku, szmurowone mięso świni i szmurowaną kapustę. A najbardziej to lubię chyba chleb z zylcem i ogórkiem kiszonym z glinianej beczki :)

Piec kuchenny sprzed 240 lat*

Prawdziwa zabielana zupa ogórkowa na biodrówce (mama mówi, że na biodrówce najlepsza, babcia robiła taką, że oka pływały wielkości łyżki)

Ziemnaki zasmażane z boczkiem, jajkiem i maślanką / piekli bulwe z kwasnym mleka*

* Zdjęcie pieca pochodzi z domu Sybiraka; pyszne dania regionalne serwuje gospoda Gościniec w Szymbarku. W Szymbarku z początkiem maja b.r. otwarty zostanie kaszebski browar. Będą warzyć piwo miodowe, kaszebskiego smoka - piwo wysokoprocentowe, a także piwo truskawkowe. Kaszubska odmiana truskawek jest jedną z najsłodszych i najbardziej aromatycznych. Truskawki te rosnąc na kaszubskich zboczach, dojrzewają w pełnym słońcu. W czerwcu na Kaszubach obchodzone jest po zbiorach nawet Święto Truskawki. Warto się tam wybrać.  

Razowe placuszki z malinami

 Kiedy nie ma chleba na śniadanie, a nikomu nie chce się specjalnie wybrać do piekarni, smażę najróżniejsze placuszki. Przygotowuje i smaży je się szybciej niż naleśniki, więc wielkiego kłopotu nie sprawiają. Te z malinami są lekko kwaskowate i wilgotne. Bardzo dobrze smakują, posypane tylko cukrem pudrem, ale myślę, że dobrym towarzystwem dla nich byłby także serek waniliowy lub bita śmietana.

Razowe placuszki z malinami

12 większych placuszków:

1 jajko
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej razowej

1 szklanka mleka, jogurtu, kefiru lub maślanki

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka mrożonych malin

olej do smażenia

cukier puder

Wszystkie składniki połączyć w misce dokładnie mieszając łyżką. Odstawić na 10 minut.
Smażyć placuszki na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu ze smażenia. Posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Chleb Pieniński

Czasem boję się, że stres, złe nawyki żywieniowe, zbyt mała ilość produktów wysokobłonnikowych w mojej diecie spowodują kiedyś problemy dietetyczne, cukrzycę, albo choroby układu krążenia. W odruchu obronnym coraz częściej poszukuję żywności prozdrowotnej. Coraz bardziej ważne stają się dla mnie natura, tradycja, styl życia i zdrowa smaczna żywność, stąd pomysły na własne chleby. Tak często, jak tylko czas pozwoli. Chleb Pieniński to chlebek pszenno-żytni z orkiszem, pozbawiony chemicznych dodatków, konserwantów i innych ulepszaczy, bo mój własny. Zawartość orkiszu w chlebie powoduje, że jest on bardziej delikatny i wyrafinowany, jednak jeśli będzie trudno go zdobyć, możemy pominąć ten składnik. Dodanie do ciasta łyżeczki masła lub zastąpienie wody mlekiem podkreśli zapach tego chleba. Natomiast otręby oraz siemie wzbogaciło mój bochen o korzystny dla układu trawiennego błonnik.

Chleb Pieniński

Składniki:

250 g mąki pszennej typ 750

250 g żytniej typ 2000

1 łyżka mąki ciemnej z pszenicy orkisz

1 łyżeczka soli

7 g drożdży instant

340 ml wody o temp. 20-25 stopni C

1 łyżka siemienia lnianego

1 łyżka otrąb pszennych

1 łyżeczka miękkiego masła (opcjonalnie)

dodatkowo:

oliwa do smarowania formy

mąka do wyrabiania ciasta oraz wysypania formy

Wszystkie składniki wymieszać w dużej plastikowej misce na jednolitą masę ok 10-15 minut mikserem z hakiem do ugniatania na najniższych obrotach. Ciasto ma być sprężyste i dobrze wyrobione.

Ciasto przykryć lnianą ściereczką i pozostawić na ok.30 min. w ciepłym miejscu. Może być pod pierzyną :) Ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką, lekko zagnieść, podsypując delikatnie mąką, tylko tyle, aby ciasto się nie kleiło. Nie ugniatajmy ciasta zbyt długo, należy mu nadać jedynie ogrągły kształt bochenka. Umieścić w formie wysmarowanej oliwą i wysypanej mąką. Przykryć ściereczką i wsadzić ponownie pod pierzyny na ok. 40 min. 

Formę umieścić w piekarniku nagrzanym do 210 stopni z termoobiegiem, po 10 min. obniżyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 40 min. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim chleb przez 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. Po czym wyjąć jeszcze ciepły chleb z formy, aby się nie zaparzył. Najlepiej wystudzić go na kuchenej kratce, ewentualnie na deseczce. Polecam! 

Pralinki z białej czekolady i mascarpone

 Mała słodka odświętna przekąska. Dla miłośników czekolady te pralinki będą bezbłędne. Moje wyszły raczej pokracznie. Nie mam wprawy w dekorowaniu pralinek, ale do odważnych świat należy. Jeśli Wam też nie wyjdzie lepienie zgrabnych kuleczek, można pobawić się w "otwórz buzię, zamknij oczy, coś Ci do buzi wskoczy" :) Schłodzona w lodówce mleczna czekolada tworzy chrupką skorupkę dla mlecznego i rozpływającego się w ustach środka. Można się rozmarzyć...

Pralinki z białej czekolady i mascarpone

Składniki na ok 10 sztuk

125 g serka mascarpone
125 g białej czekolady 

orzechy laskowe
100 g mlecznej roztopionej czekolady

łyżeczka kawy instant 

Serek mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. To bardzo ważne, aby masa się nie zważyła. Białą czekoladę połamać na kostki i rozpuścić na parze.

Ser mascarpone miksować przez około 4 - 5 minut, aż stanie się puszysty. Dodać roztopioną czekoladę, ostudzoną, lekko ciepłą, ale nie gorącą i delikatnie wymieszać łyżką. Nie miksować! Na koniec dodać łyżeczkę kawy instant. Masę wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Zastygłą masę czekoladową wyjąć z lodówki i uformować z niej kulki (nie muszą być idealnie kształtne). Ułożyć na tacy wyłożonej folią aluminiową i wstawić z powrotem do lodówki.

W międzyczasie ostrożnie roztopić mleczną czekoladę na obtoczenie pralinek (ma być dość ciepła, ale nie gorąca). Maczać pralinki w czekoladzie i układać na czystej tacy lub talerzu. Udekorować każdą orzechem laskowym. Podawać po zastygnięciu czekolady. Przechowywać w lodówce.

Pizza z ziemniakami i rozmarynem

Coooo?! Pizza z ziemniakami?! No a co? Z sardynkami może być, z mielonym mięsem, a z ziemniakami to już niełaska? Ważne, że dobra. Choć właściwie z pizzą, to ma niewiele wspólnego, ani pomidorów, ani sera...

Jako dodatek do zup, czy sałatek. Świetnie aromatyczna i chrupiąca. Ciasto wręcz idealne, cieniutkie jak na Italię przystało. Nam smakowała bardzo. Polecam tym, którym przejadła się tradycyjna pizza z oklepanymi dodatkami.

 Pizza z ziemniakami i rozmarynem

Składniki na 2 pizze:

7 g drożdży instant

1/2 łyżeczki drobnego cukru

3/4 szklanki ciepłej wody

2 szklanki zwykłej mąki

1 łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

2 łyżki kaszy na polentę (kaszy kukurydzianej)

6 małych pokrojonych w plasterki ziemniaków (ok. 0,5 kg)

2 łyżki świeżego rozmarynu

2 rozgniecione ząbki czosnku

dodatkowo 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

W misce wymieszaj drożdże, cukier, wodę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10 min, aż drożdzę się spienią.

Do dużej miski przesiej mąkę i sól. Wymieszaj z drożdżami i oliwą. Miksuj ciasto hakiem do ugniatania ciasta na najniższych obrotach, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż wyrośnie i dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Ja wkładam ciasto pod pierzyny, tak jak to robiły nasze prababcie, babcie, a później mamy.

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.

Wyrób ciasto na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie gładkie. Nie zagniataj zbyt długo, bo będzie twarde, raczej podsypuj lekko mąką, aby się nie kleiło do rąk. Ciasto podziel na pół i rozwałkuj na cienkie placki. Połóż je na blaszki, wyłożone papierem do pieczenia. Gdy podczas przenoszenia delikatne ciasto się rozerwie, sklej je i posmaruj odrobiną wody. Pizzę posyp polentą i nakłuj widelcem. Na wierzch pizzy ułóż warswę delikatnie zachodzących na siebie ziemniaków. Ziemniaki muszą być naprawdę cieniutko pokrojone, aby były chrupiące po upieczeniu. Do ich krojenia użyjcie dużego super-ostrego noża szefa kuchni. Ziemniaki posyp rozmarynem, polej mieszankę oliwy z wyciśniętym przez praskę czosnkiem.

Piecz na najniższej półce w piekarniku ok. 15 minut, aż ciasto i ziemniaki zrumienią się i staną się chrupiące. przed podaniem posyp solą morską. Smacznego!