Zdrowe ciasto razowe z daktylami

Jest takie ciasto, którego mogę zjeść pół blaszki o północy i nie mam specjalnie wyrzutów sumienia. Z resztą teraz każde łakomstwo jest mi wybaczane tam na górze i tu na dole. W końcu swoje odcierpiałam, trzymając ścisłą przymusową dietę przez 6 miesięcy.

To ciasto z cyklu "wsyp, zamieszaj łyżką, a upiecze się samo".

Ciasto razowe z daktylami

Składniki:

1 szkl mąki pszennej

1 szkl mąki żytniej razowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

szczypta cynamonu,
1 szkl mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
garść daktyli

garść orzechów włoskich
3 łyżki syropu karmelowego (można pominąć lub zastąpić miodem) 1/2 szkl oleju

konfitura do przełożenia (np. śliwkowa, morelowa lub truskawkowa)

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, gałką, cynamonem, sodę rozupuścić w mleku, wlać do mąki, dodać olej, syrop, posiekane daktyle i orzechy. Wymieszać ciasto łyżką. Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 - 50 minut w nagrzanym do 150 stopni piekarniku. Gdy ciasto ostygnie, przekładamy je ulubioną konfiturą.

Drożdżowe paluchy z makiem

Paluchy są dobrym dodatkiem do zup, przekąską do kufla piwa, albo można je porwać, wybiegając z rana z domu bez śniadania. Możemy maczać je w nutelli, dżemie, albo ulubionym twarożku. Przepis zaczęrpnięty z bloga "Twoje Moje".

Drożdżowe paluchy z makiem

Składniki na ok 20 sztuk:

15g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki cukru

170 ml maślanki lub kefiru

420g mąki pszennej

50g otrąb (pszenne, żytnie, orkiszowe)

1 łyżeczka soli

2 łyżki maku
100 ml wody
3 łyżki oliwy

Na wierzch:

mleko

mak

W naczyniu wymieszać drożdże w cukrem i maślanką. W misce wymieszać mąkę, otręby, sól i mak. Zrobić dołek, wlać maślankę z drożdżami i wodę. Odstawić na 15 minut.
Dodać oliwę i wyrobić gładkie, miękkie ciasto (mikserem z hakami ok. 6 minut).
Miskę przykryć folią i odstawić, aż ciasto podwoi objętość (ok. 1 godz.).  Lekko natłuszczonymi oliwą dłońmi uformować kulki, a następnie ruloniki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 40-50 minut do wyrośnięcia.
Posmarować mlekiem i posypać makiem.
Paluchy piec ok. 25 minut w temp. 180 stopni na rumiany kolor.

Surówka marchewkowo-pomarańczowa z orzechami

Bomba witaminowa w wersji smacznej, wręcz deserowej. Mi potrafi zastąpić podwieczorek, a nawet kolację.

Surówka marchewkowo-pomarańczowa

z orzechami

Składniki:

2 marchewki starte na grubych oczkach

1 pomarańcz

garść posiekanych ulubionych orzechów

łyżeczka miodu lipowego

łyżka jogurtu naturalnego

Pomarańczę filetujemy nad naczyniem ze startą marchewką, tak aby nie zmarnować ani jednej kropli soku. Do marchwi dodajemy cząstki pomarańczy bez białych błonek, orzechy, miód i jogurt. Dokładnie mieszamy. Smacznego!

Spaghetti z cukinią

Pyszny makaron z cukinią i sosem śmietanowym. Z cyklu dań szybkich i niezawodnych. Zarówno na obiad w samotności jak i na kolację z przyjaciółmi.

Spaghetti z cukinią

Składniki na 2 porcje:

1 mała cukinia pokrojona w półtalarki

2 łyżeczki kaparów z zalewy

1 mała posiekana cebula

2 łyżki kwaśnej śmietany

1/4 szklanki słodkiej śmietany 12%

sól, biały pieprz, suszone oregano, rozmaryn

2 łyżki oliwy z oliwek

ugotowany makaron al dente

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na niej cebulę z cukinią, aż zmiękną. Dodajemy kapary, śmietanę. Wszystko razem podgrzewamy minutę na małym ogniu. Doprawiamy. Dodajemy makaron do sosu. Mieszamy i możemy podawać. Smacznego!

Sałata po polsku z włoską grilowaną polentą

Polenta była we Włoszech pożywieniem biedoty. Mąkę na polentę wyrabia się z kukurydzy. Gotowanie polenty to nietrudna sztuka. Miesza się taką mamałygę w garnku do czasu, aż zgęstnieje. Wylewa na płaskie naczynie. Gdy masa wystygnie, kroi się ją w plastry lub trójkąty. Najlepiej smakuje na ciepło - grilowana lub odsmażana. Zatem do dzieła!

Polenta

Składniki:

2,5 szkl wody

2,5 szkl mleka

1 szkl specjalnej kaszy na polentę (drobna kaszka kukurydziana)*

0,5 szkl startego parmezanu (40 g)

30 g masła

1 rozgnieciony ząbek czosnku

1 łyżeczka suszonej bazylii lub garść  świeżej posiekanej

sól do smaku

Do rondla wlej wodę i mleko. Zagotuj. Stopniowo wsyp kaszę

 i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Zmniejsz ogień i gotuj polentę ok. 20 min, od czasu do czasu mieszając. Do polenty dodaj ser, masło, bazylię, czosnek oraz sól, jeśli jest taka potrzeba. Nie możecie z solą przesadzić, bo parmezan jest wystarczająco słony.

Gorącą polentę wylej na płaski talerz i zaczekaj, aż dobrze wystygnie i zastygnie. Pokrój ją w trójkaty i griluj bez tłuszczu. Tak przygotowana i podana na gorąco smakuje mi najlepiej.

Jako dodatek proponuję sałatę po polsku.

Sałata po polsku

Składniki:

główka sałaty masłowej

pół puszki groszku

2 jajka ugotowane na twardo

pęczek koperku

2 łyżki jogurtu naturalnego

4 łyżki śmietanki 12%

sól, pieprz, szczypta cukru

Sałatę myjemy, rwiemy w palcach. Dodajemy pokrojone w plasterki jajka, posiekany koperek, śmietanę, jogurt. Mieszamy i doprawiamy wedle uznania.

*niektórzy zastępują kaszę maką kukurydzianą

Muffiny z czekoresztkami

Dwa trufle szampańskie, cztery czekoladowe cukierki, pół tabliczki czekolady z nadzieniem tiramisu, których nikt nie chce jeść. Jakoś tak się u mnie dzieje, że zostaje po kilka sztuk łakoci, których się przejedliśmy i nie możemy już na nie patrzeć. Zmuszać się nie ma co, ale ich wykorzystanie w muffinach jest zawsze mile widziane.

Muffiny z czekoresztkami

Składniki na 10 szt.:

250 g mąki

3/4 szklanki cukru

3 łyżeczki cukru wanilinowego

łyżeczka proszku do pieczenia,

szklanka mleka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

2 jajka

posiekane czekoresztki (2 trufle, 4 cukierki czekoladowe, pół tabliczki czekolady z nadzieniem tiramisu)

Oddzielnie mieszamy składniki suche i mokre, po czym składniki mokre wlewamy do suchych. Mieszamy je łyżką niedokładnie, pozwalając na obecność grudek w cieście. Ciasto wlewamy na wysokość 2/3 formek wyłożonych papilotkami. Babeczki pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Coś na kanapki, czyli schab pieczony

Ponieważ nie zawsze wiemy, ile procent mięsa a ile wody i wypełniaczy jest w kupnej szyneczce, warto pokusić się czasem o przygotowanie schabu, który na kanapki nadaje się wybornie. Wychodzi tanio i szybko, bo praktycznie schab marynuje i piecze się sam. Z musztardą lub chrzanem na kanapce z domowego chleba jest dla mnie poezją smaku.

Schab pieczony (na kanapki)

0,5 kg schabu bez kości

Marynata:

1 łyżka musztardy sarepskiej

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki pieprzu

3 łyżki sosu worcestershire

pół łyżeczki majeranku

pół łyżeczki lebiodki

Schab wkładamy do rękawa do pieczenia i dodajemy wszystkie składniki marynaty. Rękaw zamykamy, schab obtaczamy w marynacie i przetrzymujemy w lodówce cały dzień lub noc. Pieczemy w rękawie i dla asekuracji w jakimś naczyniu żaroodpornym w 180 stopniach C około 40 minut. Po tym czasie otwieramy rękaw i dopiekamy schab ok. 20 minut. Po przestudzeniu schab doskonale się kroi, jest zwarty i nie rozpada się. Smacznego!