Bajaderki

Bajaderki to tak zwany "przegląd tygodnia" w cukierniach i świetny pomysł na wykorzystanie resztek ciast i ciasteczek. Ja robię je zawsze w styczniu, aby wykorzystać całą masę poświątecznych pierników, na które już nikt nie może patrzeć. Ale zrobiona z nich bajaderka to już całkiem inna historia i smaki.

 Składniki na ok. 20 szt. bajaderek:

ok. 300-400 g pierników, herbatników, ciast babkowych, biszkoptów, itp. (bez kremu, galaretek, owoców, mogą być zakalce i ciasta czerstwe)

pół szklanki mleka

pół szklanki cukru

pół szklanki rodzynków lub innych bakalii

pół słoika gęstego dżemu, około 150 g

125 g masła

pół olejku arakowego, rumowego lub migdałowego

4 łyżki kremu czekoladowego, np nutelli

3 - 4 łyżki kakao (jeśli użyliście dużo ciemnych /czekoladowych resztek ciast można dać mniej)

Do obtoczenia:

posiekane/mielone orzechy lub wiórki kokosowe

płatki migdałowe

Ciastka, ciasta zblendować. Jeśli bajaderka robiona jest tylko z resztek ciast warto dodać do niej trochę suchych ciastek.

Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, kremem czekoladowym, olejkiem. Dodać rodzynki. Wszystko ugnieść na jednolitą masę. Masa będzie dość rzadka. Najlepiej wstawić ją do lodówki lub zamrażarki, aby trochę stężała i można było formować kulki. Jeśli po godzienie nadal będzie rzadka, dodać więcej pokruszonych ciastek/ kaszy mannej/ płatków owsianych.

Z przygotowanej masy formować kulki, obtoczyć je w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia.

Ciastka owsiane

Bardzo szybkie, zdrowe i oczywiście smaczne ciastka. Dobrze wziąć je do pracy i schrupać przy porannej kawie lub zapakować dzieciakom do szkoły. Umilcie sobie w ten sposób dzień.

 

Składniki:

1 jajo

1 szkl. mąki

3 szklanki płatków owsianych/ jęczmiennych/ gryczanych (mogą być mieszane)

1 łyżka cukru waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

niepwłna szklanka brązowego cukru

200 g masła

 

dodatki: 50 g posiekanej tabliczki ulubionej czekolady, garść rodzynek, migdałów lub orzechów

 

Masło utrzeć mikserem z cukrem. Dodać jajo. Później resztę składników. Wymieszać. Lepić kuleczki. Kłaść na blaszce, wyłożonej papierem pergaminowym. Piec 10-14 min w temp. 180 stopni C. 

Pieczona kaczka nadziewana śliwkami

Uwielbiam kaczkę w pomarańczach i od dawien dawna tę ze śliwkami. Ciemne mięso doskonale komponuje się z kwaskowatymi owocami.

 

Składniki:

kaczka

sok z połówki cytryny

łyżka brązowego cukru

2 łyżki oleju

sól, pieprz

garść majeranku

2 łyżki masła

2 pokrojone w talarki marchewki

1 pokrojona w piórka czerwona cebula

szklanka czerwonego wina  (używam, jakie mam akurat pod ręką: wytrawne, pół wytrawne lub słodkie, jako, że danie będzie miało słodkawą nutę)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

ok. 10 wydrylowanych śliwek (w zależności od wielkości kaczki)

Kaczkę natrzeć sokiem z jednej pomarańczy, z połówki cytryny, 2 łyżkami oleju, solą, pieprzem, porządną garścią majeranku. W środek kaczki włożyć śliwki, wymieszane z łyżką brązowego cukru. Włożyć do brytfanki, podlać szklanką wody i piec 1 h w piekarniku w temp. 180 stopni. Jeżeli woda odparuje, dolewać żeby kaczka się nie przypalila. Zaglądając do piekarnika, podlewać kaczkę wytopionym sosem. Po godzinie pieczenia dodać przygotowny wcześniej sos 2 łyżek masła, 2 pokrojonych marchewek, 1 czerwonej cebuli , szklanki białego wina, 1 łyżki mąki ziemiaczanej. Składniki te dokładnie wymieszać i wlać do brytfanki. Kaczkę piec jeszcze pół godziny. Smacznego!

Zielone pesto z orzechami laskowymi i roladą ustrzycką

Domowe pesto można wyczarować w wielu wersjach, niekoniecznie z drogimi orzeszkami pinii i parmezanem. Ja zamiast orzeszków pinii, używam często migdałów, orzechów włoskich lub ziemnych. Zamiast parmezanu, twardego wędzonego sera, chedara, grana padano lub bursztyna. Świeżą bazylię możemy wymienić na rucolę lub świeży szpinak. Oliwę z oliwek na polski olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia. Próbujcie! Ekspresowe do wykonania pesto na pewno uratuje Was w wielu sytuacjach. Podajemy je z gorącym makaronem, ale nie tylko. Można użyć go na przykład do kanapek, zapiekanek, roladek mięsnych.

 

Składniki:

listki świeżej bazylii (ok. 2 szklanek ubitych liści)

ok. 150 g sera wędzonego "rolada ustrzycka"

ok. 100 g orzechów laskowych

ok. pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin 

Składniki wrzucamy do blendera i miksujemy, dolewając cienką strużką oliwę z oliwek. Oliwy należy dodać tyle, aby pesto uzyskało konsystencję rzadkiej pasty.

Sałatka z selera konserwowego

 

Na pewno znacie tę prostą, szybką i smaczną sałatkę. Przepis wrzucam tak dla przypomnienia. Może znacie inne wersje sałatki z selerem konserwowym? Jeśli tak, podzielcie się w komentarzach przepisami. Ja ciągle powracam do wersji z kukurydzą, szynką i ananasem. Sałatka nadaje się na przyjęcie i do lunch boxu. Najlepiej smakuje schłodzona z kawałkiem pieczywa.

 

 

Sałatka z selera konserwowego

 

Składniki:

1 słoik selera konserwowego

1 puszka kukurydzy

1 puszka ananasa
150 g szynki

100 g jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu

sól, pieprz, cukier do smaku

 

Seler, kukurydzę, ananasa odsączyć. Ananasa i szynkę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z jogurtem i majonezem. Doprawić.

Zupa śliwkowa

Bardzo stara książka bez fotografii. Książka, z której korzystała moja mama. Dania dzieciństwa, które czasem sobie przypominam: legumina, ruchanki, kotlety z żółtego sera i zupa śliwkowa. Kiedy mięso było na kartki, bardzo często gościły na naszym stole zupy owocowe z makaronem, albo lanymi kluskami. Wielki gar rozwodnionej zupy na kilka dni. Jagodowa, wiśniowa, truskawkowa, z suszu, brzoskwiniowa i śliwkowa. Mama śliwkową robiła częściej z wędzonych śliwek, pięknie pachnących, po które wysyłała mnie do warzywniaka. Pani pakowała je w obtłuszczone papierowe torebki, a ja nie mogłam się oprzeć, aby po drodze ich nie skosztować. Zupa miała kolor herbaty, podawana klarowna z lekko rozgotowanymi śliwkami i dużymi twardymi lanymi kluskami. Niezapomniana!

Jeśli nie znacie śliwkowej, spóbujcie koniecznie. Pokuście się o ugotowanie jej z wędzonych polskich śliwek, jeśli możecie takie dostać. Wasze dzieci ją pokochają.



 

Pasta z awokado i marynowanych papryk

Lekko pikantna pasta z mnóstwem witamin, pochodzadzących z awokado i natki pietruszki. Nadaje się na kanapki, jaki dip do świeżych warzyw i tortilli. Świetnie smakuje na ciabacie z dodatkiem rukoli i czarnych oliwek.

 

 

  

1 dojrzałe awokado

3 plastry marynowanej czerwonej papryki na ostro

pół pęczka natki pietruszki

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

pół łyżeczki soli

Należy wydrążyć miąższ z awokado, paprykę odsączyć. Wszystkie składniki blendujemy na pastę.