Keksiki razowe z dynią i bakaliami oraz koktajl bananowo-kawowy

Na słodkie śniadanko proponuję tym razem zdrowe razowe keksiki z dynią i dużą ilością bakalii. Przygotowuje się je szybko, jeszcze szybciej piecze. Wzorowałam się na przepisie muffinek razowych z Kwestii Smaku. Dzięki dyni keksiki są wilgotne. Najlepsze na ciepło w połączeniu z zimnym koktajlem bananowym z cappuccino.

Keksiki razowe z dynią i bakaliami

Składniki na 9 keksików:
1/2 szklanki bakalii (rodzynek, posiekanych daktyli i suszonych śliwek)             
1/2 szklanki posiekanych migdałów

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej             
1/3 szklanki brązowego cukru             
1 łyżeczka mielonych przypraw (cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej)             
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia             
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej             
1/3 łyżeczki soli             
2 jajka             
3/4 szklanki drobno startej surowej dyni             
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1/2 szklanki płynnego miodu             

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Bakalie zalać ciepłą wodą i odstawić na 10 minut, następnie odsączyć na sitku.

Do miski wsypać mąkę, wymieszać z brązowym cukrem, przyprawami, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wbić jajka, dodać dynię, oliwę i miód, delikatnie wymieszać łyżką, na koniec dodając odsączone bakalie i migdały.

Formę na keksiki wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić do 2/3 wysokości.

Piec przez około 20 minut do suchego patyczka.

Koktajl bananowo-kawowy

Składniki:

1 szklanka mleka

3 łyżeczki kawy cappucino

1 dojrzały banan

3 łyżki syropu karmelowego

Mleko i banan powinny być schłodzone. Składniki blendujemy i gotowe :)