Tort śmietanowy z kokosowo-orzechowym crunchem

Cały urok tego tortu tkwi w chrupkiej czekoladowo-kokosowej polewie i orzechach. Delikatna w smaku bita smietana i wyrazisty spirytusowy, domowy przecier ze śliwek. Tort nie jest za słodki. Mimo prostoty ma swój charakter.

Tort śmietanowy z kokosowo-orzechowym crunchem

Składniki na tort o średnicy 22 cm:

Biszkopt:

5 jajek

3/4 szklanki mąki tortowej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru

 

250 g schłodzonej śmietanki 30%

3 łyżki cukru pudru

 

4 łyżki konfitury ze śliwek na spirytusie (można użyć zwykłej konfitury i osobno 50 ml spirytusu do nasączenia biszkoptu)

100 g białej czekolady

50 g czkolady mlecznej z nadzieniem kokosowym

1 łyżka śmietanki

2 garście siekanych orzechów laskowych

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, dalej ubijając, aż piana stanie się gładka i lśniąca. Dodawać kolejno żółtka, nadal ubijając. Mąki przesiać do miski i delikatnie wymieszać z pianą. Dno tortownicy  wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piec w temperaturze 170^oC przez 30 minut do suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, opuścić je w blaszce płasko na podłogę (np. na koc lub dywan, aby uniknąć pęknięcia kafli lub huku) z wysokości około 60cm. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty.

 

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać pojedynczo 3 łyżki cukru pudru i ubijać chwilę do rozpuszczenia cukru.

 

Dolny blat biszkoptowy posmarować konfiturą, na to rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany. Przykryć drugim blatem i rozsmarować pozostałą śmiatanę na górze i bokach tortu. Wstawić do lodówki. Czekolady połamać na kosteczki. Roztopić w mikrofalówce z łyżką słodkiej śmietanki ok. 1 minuty na najmniejszej mocy. Dokładnie wymieszać. Przestudzić. Czekoladą polać górę tortu. Posypać orzechami.