Ciasto kokosowe z wiśniami i orkiszową kruszonką

To ciasto ma fantastyczną kruszonkę! Chrupką jak dobra, słodka granola. Jestem fanką kruszonek z płatkami owsianymi, czy jak tu orkiszowymi. Pamiętam, że juz dawno zafascynowała mnie taka kruszonka zapiakana na jeżynach wg Nigelli.

Ciasto jest mocno kokosowe i wilgotne dzięki wiśniom. Robi się je łatwo i w miarę szybko. Dla mnie kolejny szybki przepis dla niespodziewanych gości, których mam przez ostatnie 2 miesiące bez liku za sprawą naszej nowonarodzonej Majutki. Wszyscy chcą nas koniecznie odwiedzić i ją podziwiać, ale nie żebym narzekała. Każdy powód do pieczenia jest dobry :)

Przepis zapożyczony ze Słodkiech Inspiracji. Zamieniłam tylko płatki owsiane orkiszowymi.

Ciasto kokosowe z wiśniami i orkiszową kruszonką

Składniki:

2 jajka

300 ml mleka

1 łyżka ekstraktu z wanilii

350 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g cukru

150 g wiórek kokosowych

80 g stopionego masła

ok. 250 g mrożonych wiśni bez pestek

Kruszonka

110 g płatków orkiszowych

40 g mąki krupczatki

70 g masła

50 g cukru pudru

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem. Dodać wanilię i mleko. Mąkę połączyć z kokosem i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawać do masy mleczno-jajecznej, cały czas miksując. Na koniec dodać roztopione i przestudzone masło. Wymieszać. Wylać do przygotowanej blachy. Składniki na kruszonkę zagnieść. Wyłożyć na ciasto wiśnie i posypać kruszonką. Piec ok. 1 godziny, pod koniec sprawdzając patyczkiem czy jest już suche. Smacznego!