Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Zrobiłam duży rondel tego sosu i jadłam go trzy dni. Nie znudził mi się. Z każdym dniem zachwalałam go bardziej. Pierwszego dnia

z penne, drugiego z zapiekanymi ziemniakami, trzeciego z kaszą. Pasuje do wszystkiego. Szczególne ochy i achy słyszałam dnia drugiego od mojego męża.

Penne z kurczakiem w sosie śmietanowym pesto

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

makaron

Sos:
3 łyżeczki pesto bazyliowego

sól, pieprz

jogurt grecki
100 g kwaśnej śmietany 18%

100 g słodkiej śmietanki 12 lub 18%
mała marchewka

mała pietruszka

3 listki bobkowe

4 ziarenka ziela angielskiego

kilka listków suszonego lubczyku
kulka mozarelli

Marynata:
łyżeczka curry
pół łyżeczki papryki słodkiej
sól, pieprz
łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki pesto

Pierś oczyszczamy z błonek, filetujemy i kroimy w kostkę. Marynujemy w przyprawach, pesto i oliwie. Zostawiamy w lodówce na około godzinę.
W rondlu z około 2 szklankami wody gotujemy al dente obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę, pietruszkę, listkibobkowe, ziele angielskie i lubczyk. Dodajemy śmietany, jogurt, pesto i kurczaka wraz z marynatą. Gotujemy na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki, a sos się zredukuje. Trwa to około 20 minut. Na koniec dodajemy pokrojoną mozarellę i pozwalamy jej się rozpuścić. Podajemy z ugotowanym al dente penne.