Babeczki ze skorupką toffi

Niby zwyczajne babeczki, a stały się zaskakująco dobre dzięki temu, że z polewy lemon curd, śmietany i czekolady pod wpływem ciepła wytworzyła się skorupka przypominająca tofii. Tę polewę można także wykorzystać przy innych ciastach, babeczkach lub muffinkach. Wyśmienitym dodatkiem stały się tu także orzechy laskowe.

Babeczki ze skorupką toffi

Składniki na 10 sztuk:

1 szkl mąki pszennej luksusowej

1/2 szkl mąki żytniej typ 2000

szczypta soli

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jaja

100 g rozpuszczonego masła

1/2 szklanki cukru

3/4 szkl mleka

chlust ekstraktu waniliowego

spora garść grubo siekanych orzechów laskowych

Skorupka:

2 łyżki lemon curd

4 łyżki gęstej śmietany 18%

50 g posiekanej mlecznej czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C.
Mąkę mieszamy z solą, proszkiem do pieczenia i orzechami. Mleko mieszamy z jajami, cukrem, rozpuszczonym masłem i wanilią. Trzepaczką balonową łączymy mokre i suche składniki. Masę wylewamy do połowy foremek wyłożonych papilotkami.

Śmietanę mieszamy z lemon curd.
Wierzch babeczek polewamy tą mieszanką i posypujemy czekoladą. Pieczemy ok 40 minut. Smacznego!