risotto z krewetkami i szparagami

Po makaronach przyszła pora na risotto. Takie wykwintne. Nieźle musiałam się naszukać surowych krewetek. Niby wszędzie są mrożone, ale te różowe, poddane już obróbce termicznej. Jak się takie gotuje lub smaży poraz drugi, stają się gumowate, a poza tym nieładnie pachną. Nawet mój kot ich nie tknie. No i druga sprawa to szparagi :( musiałam użyć takich ze słoiczka, ale jak znajdziecie mrożone, to będzie smakowało znacznie lepiej. Chyba, że chce się komuś poczekać na świeżynki do lata :)

Risotto z krewetkami i szparagami

Składniki dla 4 osób:

500 g surowych krewetek (mogą być koktajlowe)

3 szklanki bulionu drobiowego (zawsze mozna go zastąpić rozpuszczoną kostką rosołową)

3 szklanki wody (a właściwie to 4)

10 g masła

łyżka oliwy

1 cienko pokrojona mała cebula

2 szklanki ryżu arborio (400 g)

1/2 szklanki wytrawnej sherry (możecie też użyć białego wytrawnego wina, ja z koleji zmieszłam nalewkę mandarynkową z czerwonym octem winnym ze śliwek - generalnie trzeba dać coś, co zaostrzy smak ryżu)

dodatkowo 10 g masła

dodatkowo 2 łyżeczki oliwy

2 rozgniecione ząbki czosnku

500 g grubo pokrojonych szparagów

1/3 szklanki grubo utartego parmezanu

1/2 szklanki grubo siekanej bazylii

Do garnka wlej bulion i wodę. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu. W międzyczasie w rondlu z grubym dnem podgrzej masło i oliwę, usmaż cebulę i czosnek. Dodaj ryż i dokładnie wymieszaj. Dolej sherry lub innego alkoholu, który wybrałeś i gotuj na malutkim ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Przez cały czas gotowania (ok. 35 minut) ryż trzeba mieszać i pilnować, aby się nie przypalił.

Dolej 1/2 szklanki bulionu i podgrzewaj, aż zostanie wchłonięty. Wlewaj bulion stopniowo, po 1/2 szklanki, aż kolejne dawki płynu zostaną wchłonięte przez ryż. Gotowanie powinno trwać, aż ryż będzie miękki. U mnie wyszło tak, że bulion się skończył, a ryż był jeszcze twardy, więc dolałam jeszcze dwa razy po pół szklanki wody.

Na patelni podgrzej dodatkową porcję masła i oliwy. Usmaż krewetki z czosnkiem, mieszając, aż mięso krewetek zmieni kolor. Ugotuj szparagi w wodzie lub na parze. Jeśli masz ze słoiczka, odcedź i podgrzej chwilę z krewetkami. Dodaj krewetki, szparagi, ser i bazylię do risotto i delikatnie wymieszaj. Smacznego!